طرز تهيه ته چين ماهي

فيله ماهي متوسط : 5 تكه آرد سوخاري يا آرد نخودچي و يا آرد ذرت : به ميزان لازم زعفران يا رنگ خوراكي روغن ذرت يا زيتون يا سويا آبليمو ، آب نارنج : 1 فنجان پياز : 2 عدد متوسط تخم مرغ : 1 عدد بزرگ مغز گردو : 2 قاشق غذا خوري زيره : به ميزان لازم برنج به مقدار كافيطرز تهيه : براي درست كردن ته چين ماهي تعدادي ماهي گوشتي شبيه شير ، ماهر ، سنگسر و يا ماهيان پرورشي تهيه كرده آنها را به صورت فيله در آورده بعد مقداري آرد سوخاري يا آرد نخودچي و يا آرد ذرت را در ظرفي مي ريزند . سپس به ميزان لازم زعفران يا رنگ مجاز خوراكي ، روغن ذرت يا زيتون يا سويا يا مايع ، يك فنجان آبليمو و يا آب نارنج ، پياز رنده شده ، تخم مرغ كه خوب زده شده باشد به نحوي كه سفيد رنگ شده باشد مغز گردوي كوبيده و مقداري زيره را درون ظرف ريخته و با هم مخلوط مي كنند تا به صورت مايه اي تهيه شود . مايع در جاي خنك نگهداري شود . سپس برنج را به صورت چلو تهيه كرده و در ظرف ديگر روغن مي ريزند و داغ مي كنند و به اندازه يك انگشت روي روغن برنج مي ريزند و پهن مي كنند سپس فيله يا گوشت ماهي را روي برنج ها مي چينند . اگر ماهي زياد باشد روي هم ميگذارند . سپس مايه اي را كه آماده كرده و كنار گذاشته اند روي ماهيها مي ريزند و بقيه برنج را داخل ديگ روي ماهي ها سرازير مي كنند . و چلو ته چين ماهي را دم مي دهند و روي ديگ سرپوش و دمكش مي گذارند تا در حرارت ملايمي دم بكشد وقتي برنج دم كشيد و آماده شد ، آن را درون ظرف ريخته و سرسفره مي آورند