اين هم چند غذاي خوشمزه

پيتزا از معدود غذاهايي است كه خيلي از اعضاي خانواده، دوست دارند از آن تغذيه كنند، از اين رو خيلي از كدبانوهاي ايراني دوست دارند، اين غذا را در خانه درست كنند.

مواد لازم: خمير پيتزا: دو عدد براي چهار نفر. اگر از بيرون تهيه كنيد بهتر است
گوجه فرنگي: چهار عدد خرد شده قارچ

: صد گرم خرد شده روغن زيتون

: سه قاشق غذاخوري زيتون كنسروي خرد شده

: سه قاشق غذاخوري آويشن و نمك

: نصف قاشق چايخوري پنير پيتزا

: به مقدار لازم كالباس ژامبون

: هشتاد گرم خرد شده گوشت

: هشتاد گرم جعفري تازه خرد شده و تفت داده شده

طرز تهيه: ابتدا گوشت را نازك نازك بريده و به همراه جعفري خرد شده كمي تفت دهيد سپس به مانند طرز تهيه ساير پيتزاها عمل كنيد. روي خمير پيتزا، ابتدا يك لايه پنير پيتزا بريزيد و سپس روي آن روغن زيتون را طوري بريزيد كه همه جاي خمير پيتزا را در برگيرد. آن گاه كالباس ژامبون، قارچ، گوجه فرنگي خرد شده و زيتون را روي پنير پيتزا بريزيد، سپس دوباره پنير پيتزا روي آن بپاشيد، البته نمك، آويشن، فلفل و كمي روغن زيتون روي آن بريزيد و بگذاريد به مدت بيست دقيقه در فر با حرارت دويست درجه سانتيگراد بپزد. پس از پخته شدن، آن را به صورت گرم به همراه خانواده ميل كنيد.

ماكاروني با سير و سبزيجات

مواد لازم: برگ ريحان: شش تا هشت عدد
نمك: يك و نيم قاشق چايخوري جعفري تازه

: سي گرم آب‌جوش

: هشت پيمانه سير

: چهار حبه ماكاروني

: چهارصد گرم ادويه و فلفل سياه

: به مقدار لازم

طرز تهيه: ابتدا سيرها را خرد كنيد و در قابلمه به همراه شش قاشق روغن زيتون و يا روغن مايع سرخ كنيد تا طلايي رنگ شود، سپس جعفري و ريحان خرد شده را به همراه نمك و فلفل و ادويه، به آن اضافه كنيد و بگذاريد روي حرارت كم، آرام آرام سرخ شود. سپس در قابلمه، آب جوش، نمك و يك قاشق چايخوري روغن مايع و يا روغن زيتون بريزيد و ماكاروني را داخل آن بريزيد تا بجوشد. پس از اين‌كه ماكاروني، نرم شد، آن را آبكش كنيد و مواد آماده شده قبلي، سير و سبزيجات را روي آن بريزيد و با دو قاشق آن را زير و رو كنيد تا مواد كاملا با هم مخلوط شوند. آن گاه آن را در ديس بريزيد و به همراه گوجه فرنگي و خيارشور تزيين كنيد.

آشپزي محلي آش سماق غذاي محلي استان اصفهان

مواد لازم: آرد برنج يا برنج خرد كرده

: دويست گرم سماق خشك

: نيم كيلو گوشت چرخ‌كرده

: 250 گرم سبزي (شامل تره، جعفري، ترخون، گشنيز و كمي نعناع:)

يك كيلو پياز درشت

روغن: دويست گرم

طرز تهيه: اگر آش سماق را با آرد بپزيم، زود پخته مي‌‌شود ولي اگر خرده برنج باشد بايد اول برنج را بار كنيم. برنج كه پخته شد سبزي را كه قبلا شسته و خرد كرده‌ايم در آن مي‌‌ريزيم. هرچه سبزي ريزتر باشد آش خوشمزه‌تر مي‌‌شود. سپس جداگانه گوشت را نمك و فلفل زده و خوب مخلوط كرده و از آنها به اندازه يك گردو درست مي‌‌كنيم و سپس در روغن، سرخ كرده و داخل آش مي‌‌ريزيم. وقتي كه كوفته‌ها پخته شد، سماق را تميز كرده، مي‌‌شوييم‌ و در آب خيس مي‌‌كنيم. سماق بايد يك ساعتي در آب بماند. سپس آن را از صافي پارچه‌اي رد كرده و فشار مي‌‌دهيم و آب سماق را كه قرمز خوشرنگي است مي‌‌گيريم. آب سماق را در آش ريخته و پيازي را كه داشتيم نيز خرد كرده، سرخ مي‌‌كنيم و مقداري از آن را در آش ريخته و كمي براي روي آن نگه مي‌‌داريم. آش را در ظرف ريخته و روي آن را با نعناع و پياز داغ تزيين مي‌‌كنيم. بايد توجه داشته باشيم كه اگر اين آش را در ظرف آلومينيومي يا لعابي بپزيم بسيار خوشرنگ مي‌‌شود. براي كدبانوي‌ ايراني‌ _ شايد خيلي از خانم‌هاي خانه‌دار با توجه به ذائقه اعضاي خانواده خود، مواد ديگري غير از مواد گفته شده به پيتزاي خود اضافه كنند، چرا كه تجربه تهيه پيتزاي خانگي براي آنان بسيار لذت‌بخش است. براي مثال دوست ندارند زيتون خرد شده روي پيتزاي خود بريزند و دوست دارند جاي آن از ذرت استفاده كنند و يا دوست دارند به جاي گوشت قطعه قطعه شده، از گوشت چرخ كرده و يا مرغ پخته شده استفاده كنند. _ براي آنكه پوست گوجه فرنگي را ببريد و از گوجه فرنگي له شده به جاي رب گوجه به عنوان چاشني غذا استفاده كنيد، به روش زير عمل كنيد. ابتدا آب را در قابلمه‌اي جوش بياوريد، روي پوست گوجه شكاف ايجاد كنيد، گوجه‌ها را در آب جوش بريزيد و قابلمه را از روي حرارت برداريد و بگذاريد كه گوجه‌ها به مدت دو دقيقه در آب بمانند، سپس گوجه‌ها را از آب جوش بيرون بياوريد و زير آب سرد بگيريد. با استفاده از يك چاقو گوجه‌ها را پوست بگيريد و آن گاه له كنيد و در انواع خورشت‌‌ها و خوراك‌ها به جاي رب گوجه از آن استفاده كنيد.

.

گـراتن سيب زمينـي مواد لازم: سيب زميني: يك كيلوگرم
پنير پتيزا: 150 گرم

كره: سي گرم

خامه: چهار قاشق غذاخوري

سير: يك حبه

شير: يك و نيم فنجان

تخم‌مرغ: دو عدد قارچ

نيم كيلو فلفل سياه

: كمي جعفري خرد شده

طرز تهيه: ابتدا سيب زميني‌ها را ورقه ورقه كنيد، آن گاه پوست سير را بكنيد، شير را داغ و به آن نمك و فلفل اضافه كنيد. ظرف فر را با كره چرب كنيد و سير خرد شده را كف آن بريزيد، آن گاه ظرف را با سيبزميني‌هاي ورقه ورقه شده پر كنيد و نيمي از پنير پيتزا را روي آن بريزيد، دوباره لايه‌اي ديگر از سيب زميني را روي آن بگذاريد و سپس شير داغ روي آن بريزيد و روي آن قارچ‌ها را بگذاريد، پس از اين مرحله ظرف را داخل فر به مدت بيست دقيقه بگذاريد و پس از اين مدت بيرون بياوريد. از طرفي تخم‌مرغ‌ها را با خامه هم بزنيد و روي گراتن آماده شده به همراه پنير پيتزا بپاشيد. آن گاه ظرف را دوباره در فر قرار دهيد و پس از پنج دقيقه خارج كنيد و روي آن را با جعفري تزيين كنيد و به همراه خانواده ميل كنيد.

آشپزي محلي چكدرمه غذاي محلي بندرتركمن زليخا ايلماني

مواد لازم براي شش نف

ر: گوشت: نيم كيلو

پياز: دو عدد بزرگ

رب‌گوجه:‌ دو قاشق سوپخوري

روغن: يك پيمانه

آب: چهار پيمانه

برنج شسته و خيس شده: چهار پيمانه

نمك و فلفل: به ميزان لازم

طرز تهيه: ابتدا روغن را خوب داغ مي‌كنيم و سپس گوشت را در آن سرخ مي‌كنيم و پياز را به آن اضافه كرده و مي‌‌گذاريم تا طلايي شود و سپس رب‌گوجه را اضافه مي‌كنيم و با هم سرخ مي‌‌كنيم. مواد كه خوب سرخ شد آب را به آن اضافه مي‌‌كنيم و شعله را كم مي‌كنيم تا مواد بپزد. بعد از اين كه گوشت پخت و آب موادمان كمي كشيده شد برنج را اضافه مي‌‌كنيم و مي‌‌گذاريم تا برنج، آب مواد را بكشد. بعد به مدت نيم ساعت مي‌‌گذاريم تا دم بكشد.

سالاد مرغ با گوجه فرنگي

مواد لازم: سيب زميني: دو عدد متوسط
نخود فرنگي: در صورت دلخواه دويست گرم

پياز: دو عدد متوسط

فلفل دلمه: به ميزان دلخواه

روغن زيتون: نه قاشق چايخوري

نمك: نصف قاشق چايخوري

شكر: كمي

گوجه فرنگي: چهار عدد

سينه مرغ پخته: دو عدد

سركه: شش قاشق چايخوري

آب ليمو: به مقدار دلخواه

قارچ: به مقدار دلخواه

جعفري خرد شده و نعناع خشك به مقدار دلخواه

: كمي طرز تهيه براي چهار نفر

: ابتدا بايد سيب زميني و نخود فرنگي را در دو قابلمه جداگانه محتوي آب و نمك بپزيد و سپس اجازه بدهيد سرد شود. از طرفي قارچ را به مدت خيلي كم بپزيد، سپس سينه مرغ پخته شده را ريش ريش كنيد و به همراه گوجه فرنگي خرد شده، سيب زميني خرد شده، نخود فرنگي و فلفل دلمه خرد شده، قارچ و پياز خرد شده، هم بزنيد و روي آن سس بريزيد، اين سس از تركيب سركه، فلفل سياه، شكر، روغن زيتون و آبليمو تهيه مي‌شود. در پايان جعفري خرد شده را به همراه نعناع خشك، روي سالاد بريزيد و ميل كنيد.

طبخ چند غذاي محلي(مرغ ترش, آش اسفناج, كتلت گياهي,..)

آش اسفناج

مواد لازم:
اسفناج: يك كيلو

آرد برنج: دو قاشق غذاخوري

لپه: يك پيمانه

سويا: 1/2پيمانه

كره: 100 گرم

آبغوره: چهار قاشق غذاخوري

پياز: پنج عدد

نمك و فلفل: دو قاشق چاي‌خوري

، 1/8 قاشق غذاخوري روغن مايع

: 1/2 پيمانه نعناع خشك

: دو قاشق چاي‌خوري آب

: شش پيمانه زرد چوبه

: يك قاشق چاي‌خوري آرد لپه

طرز تهيه: آرد برنج را با آب سرد حل كرده از صافي رد مي‌كنيم تا زلال شود بعد شش پيمانه آب را اضافه مي‌كنيم روي حرارت مرتب هم مي‌زنيم تا جوش آيد و گلوله نشود. لپه‌اي را كه از قبل حدود 2 ساعت خيس كرده بوديم به آن اضافه مي‌كنيم و بعد اسفناج را كه از قبل شسته و خرد كرده بوديم را همراه كره به مواد قبلي اضافه كرده، پيازها را سرخ كرده وقتي طلايي شد زردچوبه را اضافه مي‌كنيم .1/2 پياز سرخ شده را با نمك و فلفل در آش مي‌ريزيم و مي‌گذاريم با حرارت ملايم جا بيفتد. هنگام كشيدن آش، آبغوره را داخل آن مي‌ريزيم و روي آن را با پياز و نعناع داغ و كوفته ريزه سويا تزيين مي‌كنيم. طرز تهيه كوفته ريزه: سويا را 10 دقيقه خيس مي‌كنيم 5 دقيقه مي‌جوشانيم. يك عدد پياز را رنده مي‌كنيم آرد لپه، نمك و ادويه را اضافه مي‌كنيم و به صورت كوفته ريزه در مي‌آوريم و در روغن سرخ مي‌كنيم.

كتلت گياهي

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر

: سيب‌زميني متوسط: چهار عدد
پياز متوسط: يك عدد

آرد لپه: چهار قاشق غذاخوري

آرد سوخاري: يك قاشق غذاخوري

آردنخودچي: يك قاشق غذاخوري

سويا: يك پيمانه

نمك و فلفل: دو قاشق چاي‌خوري

زيره سياه و زرد چوبه: دو قاشق چاي‌خوري

سبزيجات معطر خشك(ترخون، مرزه:) يك قاشق غذاخوري

روغن مايع: يك دوم پيمانه

طرز تهيه: ابتدا سويا را به خوبي تفت داده و آماده مي‌كنيم. سيب زميني و پياز خام را پوست گرفته همراه با سويا چرخ مي‌كنيم و سپس آرد لپه، آرد سوخاري، آردنخودچي، نمك، فلفل، زردچوبه و زيره را اضافه كرده، خوب ورز مي‌دهيم به طوري كه حالت چسبندگي پيدا كند، آنگاه در دستمان به صورت گرد يا مستطيل درست مي‌كنيم. در مرحله بعد هر دو طرف آنها را در روغن داغ سرخ كرده و بعد همراه ليموترش، خيار شور، گوجه‌فرنگي و سيب‌زميني سرخ شده سرو مي‌كنيم. نكته: مي‌توانيد نصف مايه را با سبزيجات معطر مخلوط نموده و سپس آن را سرخ نماييد.در ضمن زمان طبخ اين كتلت 30 دقيقه است. آشپزي محلي مرغ ترش مواد لازم براي 4 نفر سبزي محلي: (جعفري، گشنيز، خلي‌واش) مرغ: يك عدد تخم‌مرغ: سه عدد روغن و آب‌غوره: به مقدار لازم طرز تهيه: ابتدا مرغ را مي‌‌پزيم و سپس كمي تفت مي‌‌دهيم، از طرفي سبزي را هم سرخ مي‌‌كنيم، آن‌گاه مرغ و سبزي را در كمي آب مي‌‌ريزيم و روي اجاق مي‌‌گذاريم... به آن كمي روغن و آ‌ب‌غوره اضافه مي‌‌كنيم، كمي كه آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه مي‌‌كنيم و پس از چند دقيقه، غذا را از روي اجاق برمي‌داريم و سرو مي‌‌كنيم. براي كدبانوي‌ ايراني نكاتي در رابطه با سيب‌زميني _ اگر مي‌خواهيد سيب‌زميني هنگام پختن، پوستش ترك نخورد، قبل از پختن، قدري كره يا روغن روي سيب‌زميني بماليد، نه تنها ترك نخواهد خورد، بلكه طعم و مزه خوبي هم پيدا مي‌كند، تا جايي كه با مقداري نمك بسيار خوشمزه خواهد شد. _ براي جلوگيري از تركيدن پوست سيب‌زميني كه با پوست داخل آش و يا در درون فر مي‌پزيد، با چنگال از چند نقطه، سيب‌زميني را سوراخ كنيد. _ براي سرخ كردن سيب‌زميني، هميشه تابه بزرگي انتخاب كنيد تا سيب‌زميني‌ها در كنار يكديگر قرار گيرند و روي هم قرار نگيرد.‌

املت گوجه فرنگي با پنير

مواد لازم براي 4 نفر:
گوجه فرنگي: هشت عدد

فلفل دلمه‌اي متوسط رنگي: نصف يك عدد

سيب‌زميني متوسط: دو عدد

نخود فرنگي: 1/2 پيمانه

پنير كورد: 100 گرم

خامه: 100 گرم

زيره سبز: دو قاشق چايخوري

زردچوبه: يك قاشق چايخوري

نمك-فلفل: يك قاشق چايخوري

1/8- قاشق چايخوري روغن مايع

: دو قاشق غذاخوري آب‌ليمو ترش

: يك قاشق غذاخوري گشنيز تازه

طرز تهيه: ابتدا روغن را داغ كرده حدود يك دقيقه زيره سبز و زردچوبه را تفت مي‌‌دهيم و بعد گوجه‌فرنگي‌ها را در مخلوط‌كن به صورت پوره درمي‌آوريم.سپس سيب‌زميني و فلفل دلمه‌اي را نگيني خرد كرده همراه با نخودفرنگي، داخل پوره گوجه‌فرنگي مي‌‌ريزيم و مي گذاريم حدود 30 دقيقه بپزد و به روغن بيفتد. پنير كورد را كه مكعبي خرد كرده‌ايم همراه با نمك و فلفل به املت اضافه نموده بعد از 5 دقيقه حرارت را خاموش كرده،خامه و آب‌ليمو ترش تازه و گشنيز تازه خرد شده را به املت اضافه كرده و بعد سرو مي‌‌كنيم. گفتني است زمان طبخ اين املت 40 دقيقه است.

سالا‌د هاوايــي

مواد لازم:
برنج قهوه‌اي يا زعفراني: دو پيمانه

خيار: يك عدد

تربچه: چهار عدد

كنسرو آناناس: يك قوطي

گوجه‌فرنگي: دو عدد

فلفل‌دلمه سبز يا قرمز: يك عدد

نخودفرنگي: نصف پيمانه

ذرت: نصف پيمانه

ساقه كرفس: دو عدد

كاهو گرد: يك عدد

روغن زيتون: مقداري

فلفل قرمز: 1/2 قاشق چايخوري

جعفري: 4 قاشق غذاخوري

سس سالاد ايتاليايي: يك پيمانه

آبغوره: مقداري

طرز تهيه:

ابتدا تمامي سبزيجات، خيار پوست گرفته و خرد شده، تربچه حلقه شده، كنسرو آناناس تكه شده، گوجه‌فرنگي مكعبي خردشده، فلفل‌دلمه‌اي نگيني، نخودفرنگي، ذرت پخته، ساقه كرفس خرد شده، كاهوي گرد خرد شده و جعفري تازه را در كاسه بزرگي مخلوط مي‌‌كنيم روغن زيتون را داغ كرده لحظاتي آبغوزه را تفت داده روي پلو و سبزيجات مي‌‌ريزيم و بعد با سس ايتاليايي خوب مخلوط كرده و سپس تزيين كرده و سرو مي‌‌كنيم. آشپزي محلي جوجوش مواد لازم: آرد گندم بوداده شده: سه پيمانه شكر: يك پيمانه زيره: يك قاشق مرباخوري رازيانه: يك قاشق مرباخوري دارچين: يك قاشق مرباخوري زردچوبه: يك قاشق مرباخوري روغن حيواني: به مقدار لازم طرز تهيه: روغن حيواني را داغ مي‌‌كنيم. سپس زيره، رازيانه، زردچوبه و دارچين را به روغن افزوده و سپس آرد گندم را كم‌كم به مواد اضافه مي‌‌كنيم پس از يك دقيقه هم‌زدن، شكر را به آن اضافه كرده و پس از يكبار هم‌زدن، آن را از روي گاز برداشته و در ظرف مورد نظر كشيده و روي آن را با پسته، گردو و كشمش تزيين مي‌‌كنيم

سفره ايراني, چند غذاي خوشمزه

بسياري‌ از افراد بر اثر مصرف‌ نادرست‌ و گاهانابه‌جاي‌ بعضي‌ از مواد غذايي‌ دچار كمبود شديدمواد مغذي‌ مي‌گردند كه‌ دراين‌ جا مي‌خواهيم‌بعضي‌ از علائم‌ باليني‌ را كه‌ مي‌تواند مردم‌ را آگاه‌سازد كه‌ شايد آنها نيز دچار سوء تغذيه‌ باشند ذكركنيم‌; علائم‌ عمومي‌شامل‌; ضعف‌ و خستگي‌ مفرط وكاهش‌ وزن‌ شديد، تپش‌ قلب‌، فشار خون‌ پايين‌ وهمچنين‌ به‌ حالت‌هاي‌ عصبي‌ كه‌ به‌ صورت‌بي‌حالي‌، بي‌حسي‌، تهاجم‌ و خشونت‌ مي‌باشد،مي‌تواند بروز كند. سعي‌ كنيد براي‌ دوري‌ از اين‌ بيماري‌ بسيار جدي‌، الگوي‌ صحيح‌ مصرف‌ غذا و فرهنگ‌ غذايي‌مناسب‌ را در برنامه‌هاي‌ غذايي‌ روزانه‌ و هفتگي‌خود بگنجانيد. كدبانوي‌ ايراني‌ سالاد پرآب‌! براي‌ گرفتن‌ آب‌ و يا مايع‌ اضافي‌ درون‌ سالاد،يك‌ نعلبكي‌ يا بشقاب‌ كوچك‌ ته‌ ظرف‌ سالاد قراردهيد. مايع‌ يا آب‌ اضافي‌، زير نعلبكي‌ رفته‌ و سالادشما تازه‌ وترد خواهد ماند. جلوگيري‌ از پلاسيدگي‌ سبزي‌ براي‌ آنكه‌ سبزيجات‌ شما از جمله‌ كاهو، زرد وپلاسيده‌ نشود، كف‌ جايگاه‌ نگهداري‌ سبزي‌ را دريخچال‌، با حوله‌ كاغذي‌ يا دستمال‌ سفره‌بپوشانيد. كاغذ رطوبت‌ اضافي‌ را گرفته‌ و سبزي‌براي‌ مدت‌ بيشتري‌ تازه‌ خواهد ماند. كاهوي‌ پلاسيده‌ را دور نريزيد! در مورد كاهوهاي‌ پلاسيده‌، اين‌ گونه‌ عمل‌ كنيد;درون‌ ظرفي‌ آب‌ سرد ريخته‌ و مقداري‌ آب‌ ليموبه‌ آن‌ اضافه‌ كنيد، كاهوها را در آن‌ خيس‌ كرده‌وبه‌ مدت‌ يك‌ ساعت‌ دريخچال‌ بگذاريد. خواهيدديد كه‌ كاهوها، طراوت‌ خود را باز خواهند يافت‌. پوست‌ كندن‌ سيب‌زميني‌ اگر مي‌خواهيد پوست‌ سيب‌زميني‌ به‌ آساني‌ كنده‌شود، آن‌ را چند دقيقه‌ در داخل‌ آب‌جوش‌ كه‌مقداري‌ هم‌ جوش‌شيرين‌ به‌ آن‌ اضافه‌ كرده‌ايدبيندازيد. به‌ آساني‌ پوست‌ آن‌ كنده‌ خواهد شد. غذاي‌ محلي‌ استان‌ لرستان‌ آش‌ ترخينه‌ مهري‌ ابوالمعصومي‌
مواد لازم‌: سبزي‌ آش‌ يا اسفناج‌: يك‌ كيلوگرم‌ پياز: 3 عدد ترخينه‌: 5 عدد نخود و لوبيا: 1 ليوان‌ آب‌: 4 ليوان‌ نمك‌ و زرد چوبه‌ و نعناع‌ داغ‌: به‌ ميزان‌ لازم‌ طرز تهيه‌: ابتدا نخود و لوبيا را جداگانه‌ بپزيد، سپس‌ ترخينه‌ ونخود و لوبيا را به‌ همراه‌ 4 ليوان‌ آب‌، داخل‌قابلمه‌ قرار داده‌، سبزي‌ آش‌ را نيز به‌ آن‌ اضافه‌كنيد. در مرحله‌ بعد پياز داغ‌ را تهيه‌ كرده‌ ومقداري‌ از آن‌ را در آش‌ ريخته‌ و شلعه‌ اجاق‌ رامقداري‌ كم‌ كنيد، تا آب‌ آن‌ كمي‌ تبخير شود وآش‌ جا بيفتد. مقداري‌ از پياز داغ‌ را براي‌ تزيين‌روي‌ آش‌ كنار بگذاريد. پس‌ از آماده‌ شدن‌ آش‌،آن‌ را در ظرف‌ ريخته‌ و با پياز داغ‌ و نعناع‌ داغ‌تزيين‌ نماييد. سالاد ماكاروني‌ و گوشت‌ با سس‌ خردل‌ خامه‌اي‌ موادلازم‌: ماكاروني‌ پروانه‌اي‌: 500 گرم‌ روغن‌ زيتون‌: 2 قاشق‌ غذاخوري‌ فيله‌ گوسفند: 4 تكه‌ لوبيا سفيد پخته‌ شده‌: 150 گرم‌ فلفل‌ دلمه‌اي‌ قرمز: 1 عدد قارچ‌ دلمه‌اي‌: 200 گرم‌ براي‌ سس‌ خردل‌ خامه‌اي‌: خامه‌: 300 گرم‌ خردل‌: 1 قاشق‌ غذا خوري‌ روغن‌ زيتون‌: 1 قاشق‌ غذاخوري‌ سركه‌: نصف‌ قاشق‌ مرباخوري‌ سير خردشده‌: 2 حبه‌ عصاره‌ مرغ‌: يك‌ چهارم‌ ليوان‌ طرز تهيه‌: ماكاروني‌ را در يك‌ قابلمه‌ آب‌ درحال‌ جوش‌بريزيد و بدون‌ اينكه‌ درب‌ آن‌ را بگذاريد، آن‌ رابچوشانيد. روغن‌ را در ماهي‌تابه‌اي‌ داغ‌ كنيد وتكه‌هاي‌ گوشت‌ را در آن‌ بريزيد و دو طرف‌ آن‌هارا خوب‌ سرخ‌ كنيد. در اين‌ هنگام‌ آنها را باريك‌ببريد و ماكاروني‌ را با گوشت‌ مخلوط كنيد. باقي‌موادهايي‌ را هم‌ كه‌ در اختيار داريد به‌ آن‌ اضافه‌كنيدو خوب‌ هم‌ بزنيد. براي‌ تهيه‌ سس‌، تمام‌ مواد آن‌ را درظرفي‌ ريخته‌ وبا هم‌ زن‌ آنقدر هم‌ بزنيد تا نرم‌ و يكدست‌ شود.قبل‌ از اينكه‌ غذا را سرو كنيد، سس‌ را روي‌ آن‌بريزيد و در صورت‌ تمايل‌ روي‌ آن‌ را با پنير و فلفل‌سياه‌ تزيين‌ كنيد. پيتزاي‌ حبوبات‌ و گوشت‌ چرخ‌ كرده‌ مواد لازم‌: روغن‌ گياهي‌: 1 قاشق‌ غذاخوري‌ پياز متوسط خردشده‌: 1 عدد گوشت‌ چرخ‌ كرده‌: 500 گرم‌ سس‌ تند گوجه‌فرنگي‌: 1 فنجان‌ پودر آويشن‌: 1 قاشق‌ چايخوري‌ چيپس‌ ذرت‌: 35 گرم‌ كنسرت‌ ذرت‌ (بدون‌ آب‌): 300 گرم‌ كنسرو لوبيا قرمز: 300گرم‌ خمير پيتزا: 2 عدد پنير چدار رنده‌ شده‌: 1 فنجان‌ خامه‌ سفت‌: نصف‌ فنجان‌ براي‌ روي‌ پيتزا: پياز قرمز بزرگ‌: نصف‌ پياز كدو سبز بزرگ‌: 2 عدد آب‌ ليمو: 1 قاشق‌ غذاخوري‌ خامه‌ سفت‌: 2 قاشق‌ غذاخوري‌ طرز تهيه‌: ابتدا روغن‌ را در ماهي‌ تابه‌ داغ‌ كنيد و پياز وگوشت‌ چرخ‌كرده‌ را تفت‌ دهيد و آنقدر هم‌ بزنيدتا گوشت‌ قهوه‌اي‌ شود. در ادامه‌ سس‌گوجه‌فرنگي‌ تند و آويشن‌ را اضافه‌ كنيد و بگذاريدتا چند دقيقه‌ بدون‌ درب‌ بپزد. پس‌ از گذشت‌ اين‌مدت‌، اجاق‌ را خاموش‌ كنيد و چيپس‌ ذرت‌ وكنسرو ذرت‌ و لوبيا را اضافه‌ كنيد و خوب‌ هم‌ بزنيد.درمرحله‌ بعد خميرهاي‌ پيتزا را در كف‌ سيني‌ فربگذاريد و روي‌ آن‌ها را با مخلوط آماده‌ شده‌كاملا بپوشانيد و پنير چدار رنده‌ شده‌ را هم‌ رويش‌بپاشيد. سيني‌ را به‌ مدت‌ 15 دقيقه‌ درفر، با حرارت‌ بالابگذاريد، تا زماني‌ كه‌ كاملا قهوه‌اي‌ و برشته‌ شود.كدوها و نصف‌ پياز قرمز را كاملا چرخ‌ كرده‌ و آب‌ليمو وخامه‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنيد. درمرحله‌ آخرمخلوط آماده‌ شده‌ را روي‌ پيتزاي‌ داغ‌ بريزيد وبا بقيه‌ خامه‌ تزيين‌ كنيد

طرز تهيه كتلت ماهي

مواد لازم براي چهار نفر
ماهي چرخ كرده 1 كيلوگرم سيب زميني پخته و رنده شده 2 عدد متوسط سيب زميني خام و رنده شده 3 عدد پياز رنده شده 1عدد سير رنده شده 1 قا شق سوپخوري آبليمو يك چهارم پيمانه پياز ساتوري شده يك چهارم پيمانه تخم مرغ 2 عدد نمك و فلفل و روغن به ميزان لازم ادويه 1 قا شق چايخوري
طرز تهيه
ماهـي چرخ شده را داخل يك كاسه بزرگ ريخته و به ترتيب پياز رنده شده، سير،سيب زميني پخته و خام رنده شده،آبليمو،پيـازچه ساتوري شده،تخم مرغ ها و نمك و فلفل را بيفزاييد . اين مخلوط را خوب ورز دهيد تا تمام مواد به صورت كامل با هم مخلوط شوند. روغن را داخل تابه ريخته روي حرارت قراردهيد تا گرم شود.از مخلوط آماده به اندازه يك نارنگي كوچـك برداشته به كمك دست آن را به صورت بيضي فرم دهيد و در روغـن سرخ كنيد.
كتلتهاي سرخ شده را در ديس مناسب قراردهيد و اطراف آن را با گوجه فرنگي و سبزيجات تزئين نماييد

طرز تهيه ته چين ماهي

فيله ماهي متوسط : 5 تكه آرد سوخاري يا آرد نخودچي و يا آرد ذرت : به ميزان لازم زعفران يا رنگ خوراكي روغن ذرت يا زيتون يا سويا آبليمو ، آب نارنج : 1 فنجان پياز : 2 عدد متوسط تخم مرغ : 1 عدد بزرگ مغز گردو : 2 قاشق غذا خوري زيره : به ميزان لازم برنج به مقدار كافيطرز تهيه : براي درست كردن ته چين ماهي تعدادي ماهي گوشتي شبيه شير ، ماهر ، سنگسر و يا ماهيان پرورشي تهيه كرده آنها را به صورت فيله در آورده بعد مقداري آرد سوخاري يا آرد نخودچي و يا آرد ذرت را در ظرفي مي ريزند . سپس به ميزان لازم زعفران يا رنگ مجاز خوراكي ، روغن ذرت يا زيتون يا سويا يا مايع ، يك فنجان آبليمو و يا آب نارنج ، پياز رنده شده ، تخم مرغ كه خوب زده شده باشد به نحوي كه سفيد رنگ شده باشد مغز گردوي كوبيده و مقداري زيره را درون ظرف ريخته و با هم مخلوط مي كنند تا به صورت مايه اي تهيه شود . مايع در جاي خنك نگهداري شود . سپس برنج را به صورت چلو تهيه كرده و در ظرف ديگر روغن مي ريزند و داغ مي كنند و به اندازه يك انگشت روي روغن برنج مي ريزند و پهن مي كنند سپس فيله يا گوشت ماهي را روي برنج ها مي چينند . اگر ماهي زياد باشد روي هم ميگذارند . سپس مايه اي را كه آماده كرده و كنار گذاشته اند روي ماهيها مي ريزند و بقيه برنج را داخل ديگ روي ماهي ها سرازير مي كنند . و چلو ته چين ماهي را دم مي دهند و روي ديگ سرپوش و دمكش مي گذارند تا در حرارت ملايمي دم بكشد وقتي برنج دم كشيد و آماده شد ، آن را درون ظرف ريخته و سرسفره مي آورند

طرز تهيه برياني

مواد لازم:جگر سفيد گوسفند :يكعددگوجه فرنگي :نيم كيلورب گوجه فرنگي :يك قاشق مرباخوريپياز :250گرمسيب زميني :250گرمآبليمو :يك قاشق غذاخوريروغن :دو قاشق غذا خورينمك وزردچوبه فلفل:بميزان كافي
طرز تهيه:
جگر سفيد را بعد ازشستن ورگ وريشه هاي آنرا ميگيريم و به اندازه هاي كوچك (گوشت قيمه) خردميكنيم وآنرا با يك استكان آب روي شعله ملايم قرار داده تاكاملا پخته وآب آن كشيده شود سپس پيازها را بشكل دكمه ايي خرد كرده با روغن تف ميدهيم وكمي نمك وفلفل وزردچوبه ورب اضافه كرده وجگرپخته شده را اضافه وتف ميدهيم گو جه فرنگيها رادرآبجوش ريخته وپس از اينكه پوست آنرا جدا و رنده كرده و با آبليمو به مخلوط اضافه كرده وپس ازهم زدن در آن را گذاشته و روي شعله ملايم قرار ميدهيم وهراز گاهي هم ميزنيم تا كاملا جا افتاده و روغن دارشود حالا غذا را در يك ظرف تقريبا گود ريخته وروي آن را با سيب زميني خلال تزيين نماييد و با نان و سبزي خوردن نوش جان فرماييد

طرز تهيه مرغ كره اي(هندي)

مواد لازم براي 4 نفر:كره=100 گرمروغن=1 قاشق غذاخوريپياز ريز شده=2 عدد متوسطزنجبيل تازه له شده=1 قاشق چايخوريپودر كاري=2 قاشق چايخوريگشنيز نرم شده=2 قاشق چايخوريپودر فلفل قرمز=2 قاشق چايخوريزيره سياه درسته=1 قاشق چايخوريسير تازه خورد شده=1 قاشق چايخورينمك=1 قاشق چايخوريهل سبز درسته=3 عدددانه فلفل سياه=3 عددماست=3/2 پيمانه/150 ميلي ليتررب گوجه فرنگي=2 قاشق غذاخوريمرغ=8 تكه بدون پوستآب=3/2 پيمانهخامه كم چرب=3/2 پيمانهبراي تزئين:گشنيز تازه-2 عدد فلفل سبز ريز شدهطرز تهيه:1. روغن و كره را در ماهيتابه بزرگي گرم مي كنيم.پياز را به آن افزوده و سرخ مي كنيم.حرارت را كاهش مي دهيم.2. زنجبيل تازه را له كرده و در كاسه اي مي گذاريم،پودر كاري،گشنيز نرم شده،زنجبيل،پودر فلفل قرمز،زيره،سير،نمك،هل و فلفل سياه را در ظرفي ريخته و با هم مخلوط مي كنيم.سپس ماست و رب گوجه فرنگي را به آن اضافه كرده و بهم مي زنيم تا خوب با هم مخلوط شوند.3. تكه هاي مرغ را به مخلوط ماست و ادويه اضافه كرده و هم مي زنيم تا خوب جذب شود.4. مرغ را به پيازهاي داخل ماهيتابه افزوده و حدود 5 تا 7 دقيقه تفت مي دهيم.5. آب را به مخلوط افزوده و به مدت 30 دقيقه مي گذاريم بپزد؛گاهگاهي آن را بهم مي زنيم.6. خامه را اضافه كرده و بمدت 10 تا 15 دقيقه ديگر مي پزيم.7. غذا را با گشنيز تازه و فلفل سبز ريز شده تزئين مي كنيم.نوش جان

خوراك ايتاليايي با مرغ و زيتون

مليت : ايتاليايي تعداد : 4 نفرمدت پخت : 60 دقيقهدسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)مواد لازم :1 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب2 - 3/1 فنجان زيتون سياه بدون هسته – نصف شده3 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون4 - ½ فنجان آب مرغ (Chicken Broth)5 - 1 قاشق چاي خوري نمك6 - فلفل سياه به ميزان دلخواه7 - 8 عدد (حدود 1500 گرم) عدد ران مرغ (قسمت بالايي ران)8 - 3/1 فنجان ريحان – خرد شده9 - 12 حبه سير10 - ½ فنجان شراب سفيد غير شيرين (White Wine)11 - 1 عدد پياز - خرد شده12 - 2 قاشق چاي خوري رزماري – خرد شده (اگر از رزماري خشك شده استفاده مي‌كنيد ¾ قاشق چاي خوري كافيست)تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. زيتون سياه در ايران موجود است اما اگر دسترسي به آن مشكل بود از ديگر زيتونهاي گوشتي استفاده كنيد. فراموش نكنيد كه اگر زيتون شما شور بود 2 ساعت قبل از استفاده آن را در مقداري آب سرد ريخته و بگذاريد بماند تا شوري آن گرفته شود. بجاي شراب سفيد هم سركه سيب و بجاي آب مرغ هم مي‌توانيد قرص سوپ بريزيد.طرز تهيه :◄ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.◄ ½ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغ زده و آن را در تابه به مدت 8 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. سپس مرغها را از تابه خارج مي‌كنيم و حرارت را كاهش مي‌دهيم.◄ پياز و سير را در تابه مي‌ريزيم و براي 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا پياز نرم شود.◄ رزماري و شراب را اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم جوش بيايد. سپس اجازه مي‌دهيم شراب آنقدر بجوشد تا مقدار آن به ¼ فنجان كاهش يابد.◄ آب مرغ، گوجه فرنگي، مرغ، زيتون و باقي مانده نمك را اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا غذا براي 20 الي 25 دقيقه بجوشد و مرغ بپزد.◄ پس از پختن مرغ، سير ها را در غذا با چنگال له كنيد و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل سياه و ريحان را در غذا بريزيد.◄ بعد از اينكه غذا يك جوش خورد، آن را از روي حرارت برداشته و سرو كنيد.پيشنهاد : دوستان آشپز، مي‌توانند در صورت تمايل، ميزان آب مرغ بكار رفته در غذا را 2 برابر كرده و آن را بعد از پخت، مانند خورشت، با برنج سرو كنند

طرز تهيه كباب چوبي

مواد لازم براي 6-5 نفر :
1كيلوگرم گوشت مغز ران گوسفند 2عدد متوسط فلفل دلمه‌اي سبز مكعبي خردشده 2عدد متوسط پياز مكعبي خردشده 1قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي يك دوم قاشق چاي‌خوري زعفران 100 گرم كره‌ي پاستوريزه به‌مقدارلازم نمك و فلفل 2قاشق غذاخوري آب ليمو
روش تهيه:
گوشت را تميز كنيد و به صورت مكعبي برش دهيد. سپس آن را در چوب مخصوص (سيخ كباب چوبي) به سيخ بكشيد و در لابه لاي هر تكه گوشت 2تكه پياز و 2 تكه فلفل قرار دهيد. كره را در ظرفي آب كرده و سيخ‌ها را در آن قرار دهيد. آنگاه ظرف را روي حرارت قرار دهيد.
گاهي ظرف را تكان دهيد تا گوشت‌ها كمي تفت داده شود. سپس رب گوجه‌فرنگي را با مقداري كره تفت داده و 3-2 ليوان آب اضافه كنيد و پس از جوش آمدن، داخل گوشت بريزيد. پس از آن با حرارت ملايم بگذاريد تا بپزد. در پايان زعفران، آب ليمو، نمك و فلفل را اضافه كرده و اجازه دهيد تا آب آن كمي كشيده شود. آن گاه سيخ‌ها را در ديس چيده و سس باقي مانده را روي آن بريزيد و همراه با چلو سرو كنيد.
انرژي كل غذا 2860 كيلو كالري است

طرز تهيه شنيسل گوشت

مواد لازم:
فيله راسته يا ران گوساله 500 گرم آرد ساده يك چهارم فنجان تخم مرغ زده شده يك عدد شير يك چهارم فنجان پودر نان خشك يك دوم فنجان روغن زيتون يا مايع 2 قاشق غذاخوري كره ي پاستوريزه 30 گرم
طرز تهيه:
ابتدا چربي گوشت را گرفته، سپس با گوشت كوب آهسته بدون اين كه گوشت را له يا سوراخ كنيم، مي كوبيم تا نازك شود. پس از آن گوشت را ابتدا در آرد و سپس در مخلوط تخم مرغ و شير فرو مي بريم. در انتها گوشت را در پودر نان خشك مي غلطانيم. و با دست فشار مي دهيم تا خوب به پودر نان آغشته شوند. بهتر است قبل از سرخ كردن، يك ساعت در يخچال بگذاريم.بعد روغن و كره را در ماهي تابه گرم مي كنيم و شنيسل را روي حرارت متوسط سرخ مي كنيم

طرز تهيه ماكاروني قالبي

مواد لازم براي 6 نفر:ماكاروني=1 بستهگوشت چرخ شده=750 گرمتخم مرغ=4 تا 5 عددجعفري خرد شده=2 تا 3 قاشق سوپخوريكره يا روغن آبكرده=2 تا 3 قاشق سوپخوريسس گوجه فرنگي=1 پيمانهپياز سرخ كرده=3 تا 4 قاشق سوپخوريرب گوجه فرنگي=دو قاشق سوپخوريطرز تهيه:ماكاروني را طبخ و آماده مي كنيم،بعد گوشت را با پياز كمي سرخ مي كنيم،رب گوجه فرنگي را در يك ليوان آب حل مي كنيم و داخل گوشت مي ريزيم و كمي نمك و فلفل مي زنيم و مي گذاريم آبگوشت كمي تبخير شود.تخم مرغ را در ظرفي مي شكنيم و با كمي نمك و فلفل بهم مي زنيم. ماكاروني آماده شده را با تخم مرغ مخلوط مي كنيم،ته ظرف نسوزي را كه بهتر است وسط آن سوراخ باشد دو سه قاشق روغن يا كره آبكرده مي ريزيم و يك سوم از ماكاروني را در اين ظرف مي ريزيم و نصف از گوشت و كمي جعفري را روي آن مي ريزيم و باز نصف از بقيه ماكاروني روي گوشت مي ريزيم و بقيه گوشت را روي آن مي ريزيم و روي گوشت را با بقيه ماكاروني مي پوشانيم و در ظرف را مي گذاريم و ظرف را مي گذاريم كف فر با حرارت 350 درجه نيمساعت تا سه ربع بماند،بعد ظرف را بيرون مي آوريم و ماكاروني را در ظرف برمي گردانيم و كمي از سس گوجه فرنگي روي ماكاروني مي دهيم و اطراف ماكاروني را با جعفري تزئين مي كنيم،جعفري خرد شده را با بقيه سس مخلوط مي كنيم و در سس خوري مي ريزيم

سينه مرغ با سفيده تخم مرغ و گردو(خوراك چيني)

مواد لازم براي 4 نفر:سينه مرغ متوسط=4 عددگردوي خرد كرده=1 فنجانسفيده تخم مرغ=2 عددروغن مايع=2 تا 3 قاشق سوپخوريروغن مايع براي سرخ كردن=به حد كافينمك و فلفل=بقدر كافيطرز تهيه:هر يك از قطعات سينه مرغ را به دو قسمت تقسيم كرده،كمي نمك و فلفل به آنها مي زنيم. سفيده تخم مرغ را با 2 تا 3 قاشق سوپخوري روغن مخلوط كرده،هم مي زنيم تا كف كند؛روغن فراوان را در ظرف گودي داغ مي كنيم،به حدي كه دود نكند؛حرارت را ملايم نموده،قطعات سينه را در سفيده مي زنيم و در گردوي خرد كرده مي غلتانيم و آنها را تك تك در روغن مي اندازيم؛گاهي زير و رو مي كنيم؛وقتي طلايي شدند،آنها را با كفگير از روغن خارج كرده،در ديس مي چينيم و روي آن مقداري گوجه فرنگي خرد كرده و فلفل دلمه سبز خلال شده و مقداري زيتون سياه مي ريزيم.

طرز تهيه املت هندي

مواد لازم:پياز رنده شده=1 عدد بزرگفلفل سبز رنده شده=1 عددبرگهاي گشنيز تازه خرد شده=بمقدار لازمتخم مرغ=4 عدد متوسطنمك=1 قاشق چايخوريروغن=2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:1. پياز،فلفل سبز و گشنيز را در كاسه بزرگي مي ريزيم و بهم مي زنيم.2. تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه اي مي ريزيم و با همزن خوب هم مي زنيم.3. مخلوط پياز را به تخم مرغ ها اضافه مي كنيم و خوب با هم مخلوط مي كنيم.4. نمك را به آن اضافه كرده و هم مي زنيم.5. 1 قاشق غذاخوري روغن را در ماهيتابه بزرگي داغ مي كنيم. يك قاشق بزرگ از مايه برمي داريم و در ماهيتابه مي ريزيم.6. املت را با حرارت ملايم سرخ مي كنيم. يك بار برمي گردانيم و با يك قاشق صاف روي ان را كمي فشار مي دهيم تا مطمئن شويم كه تخم مرغ پخته شده است. تا وقتي كه املت طلايي رنگ شود.7. بقيه مواد را به همين طريق مي پزيم. املت ها را كنار مي گذاريم و گرم نگه مي داريم تا وقتيكه بقيه مواد بهمين طريق تمام شود.

طرز تهيه شيرازي پلو

مواد لازم‌: برنج‌:1 كيلوگرم‌ مرغ‌:1 عدد حاوي‌ 15 كيلوگرم‌ يا گوشت‌ بره‌ 1 كيلوگرم‌ روغن‌ مايع‌:2 ليوان‌ ماست‌:1 ليوان‌ زرده‌ تخم‌ مرغ‌:5 عدد زعفران‌ ساييده‌:1 قاشق‌ مرباخوري‌ زرشك‌ پلويي‌:100 گرم‌ شكر:2 قاشق‌ غذاخوري‌ خلال‌ پسته‌:100 گرم‌ خلال‌ بادام‌:100 گرم‌ بادنجان‌ دلمه‌اي‌:3 عدد حلقه‌ شده‌ و سرخ‌ شده‌ طرز تهيه‌: برنج‌ را همانند ته‌چين‌ آماده‌ مي‌كنيم‌، سپس‌ دو سوم‌ برنج‌ را در مخلوط ماست‌، روغن‌ مايع‌، زعفران‌ و زرده‌ تخم‌ مرغ‌ ريخته‌، مخلوط مي‌كنيم‌ و مخلوط را در ظرف‌ دلخواهي‌ كه‌ كف‌ آن‌ را چرب‌ كرده‌ايم‌، مي‌ريزيم‌ و يك‌ رديف‌ بادنجان‌ مي‌چينيم‌.روي‌ آن‌ را يك‌ رديف‌ خلال‌ بادام‌، پسته‌ و زرشك‌ مي‌پاشيم‌، سپس‌ گوشت‌ مرغ‌ را قرار داده‌، بقيه‌ برنج‌ را كه‌ به‌ صورت‌ ساده‌ است‌ روي‌ آن‌ مي‌ريزيم‌.از مابقي‌ مايه‌ دور تا دور ظرف‌ مي‌ريزيم‌ تا اطراف‌ برنج‌ آغشته‌ به‌ مواد شود، بعد روي‌ ظرف‌ را فويل‌ مي‌كشيم‌ و در طبقه‌ اول‌ با حرارت‌ 350 درجه‌ به‌ مدت‌ 1 تا 15 ساعت‌ مي‌پزيم‌ و پس‌ از طلايي‌ شدن‌ ته‌ برنج‌، آن‌ را از فر خارج‌ كرده‌ و به‌ روي‌ يك‌ سيني‌ دلخواه‌ برمي‌گردانيم‌، روي‌ آن‌ را مي‌توانيم‌ با خلال‌ بادام‌، پسته‌ و زرشك‌ نيز تزئين‌ كنيم‌.

طبخ ماهي در فر بدون استفاده از روغن

مواد لازم:
1 عدد ( به تعداد نفرات)
ماهي قزل آلا
2عدد
گوجه فرنگي حلقه شده
1عدد
ليموترش تازه حلقه شده
به مقدار لازم
نمك
به مقدار لازم
پودر زنجبيل
به مقدار لازم
سير و شويد تازه
طرز تهيه:بهترين روش طبخ براي ماهي قزل آلا به اين نحو است كه ماهي را شسته و بعد از تميزكردن داخل شكم آن را كمي سيرتازه بماليد و مقداري پودر زنجبيل و نمك به آن بزنيد و مقداري شويد تازه درون شكم قرار داده و بگذاريد يك ساعت در يخچال بماند.
بعد از يك ساعت ماهي را از يخچال بيرون بياوريد و با استفاده از برس آشپزخانه كمي روغن( حدود نصف قاشق غذاخوري روغن زيتون) روي آن بماليد.
روي كاغذ آلومينيوم چند حلقه گوجه فرنگي بگذاريد و بعد چند حلقه ليموترش و بعد ماهي را روي گوجه و ليموترش قرار دهيد و بعد دوباره ليموترش و گوجه فرنگي روي ماهي بچينيد و سپس كاغذ را محكم ببنديد و در فر روي ميله هاي وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتيگراد بگذاريد. در مدت نيم ساعت تا 45 دقيقه ماهي آماده مي شود و عصاره گوجه و ليموترش به خورد ماهي مي رود و بسيار خوشمزه است.
نكات تغذيه اي :نكته قابل توجه اينكه افراد با كلسترول بالا نبايد پوست ماهي را استفاده كنند. خوردن ليمو ترش تازه به همراه ماهي باعث افزايش جذب آهن آن در بدن مي شود زيرا ليمو ترش داراي ويتامينC است كه كمك كننده جذب آهن است.

طرز تهيه مافين شكلاتي

مواد لازم براي 12 عدد :
كره ي گياهي پاستوريزه
100 گرم
شكر قهوه اي يا سفيد
دو سوم پيمانه سرخالي (100 گرم)
تخم مرغ
2 عدد
آرد سفيد گندم
2 پيمانه سر پر (215 گرم)
بيكينگ پودر
1 قاشق چاي خوري
شير پاستوريزه
نصف پيمانه (125 ميلي ليتر)
وانيل
يك هشتم قاشق چاي خوري
چيپس شكلات
170 گرم
روش تهيه :
كره و شكر را با هم مخلوط كنيد و با همزن برقي بزنيد تا كرم رنگ شود.
سپس تخم مرغ ها را يكي يكي به همراه وانيل اضافه كنيد و به زدن ادامه دهيد (تخم مرغ اول را خوب بزنيد و بعد تخم مرغ دوم را اضافه كنيد).
شير را به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد.
آرد و بيكينگ پودر الك شده را كم كم به مايه بيفزاييد و كاملاً مخلوط كنيد.
سپس مايه را در ظرف مخصوص كه از قبل چرب شده و آرد پاشيده ايد بريزيد و روي آن را با چيپس شكلات (شكلات هاي ريز) بپوشانيد.
ظرف را به مدت 30- 25 دقيقه در فري كه از قبل با حرارت 190 درجه ي سانتي گراد گرم شده قرار دهيد تا زماني كه روي مافين طلايي رنگ شود.
5 دقيقه صبر كنيد تا مافين ها خنك شوند. سپس از درون قالب خارج كنيد.
نكته :
به جاي قالب مخصوص مافين مي توانيد از قالب كيك هاي كوچك (قالب كيك يزدي) همراه با كاغذ مخصوص (كپسول) كه داخل آن را چرب كرده ايد، استفاده كنيد

نكات مهم در خريد گوشت مرغ

گوشت طيور از دسته گوشت هاي سفيد محسوب مي شود و از نظر ارزش غذايي نسبت به گوشت قرمز كمبود غذايي ندارد.
گوشت طيور به علت دارا بودن نسوج نرم و هضم آسان و از نظر غذايي، خوشمزه تر و مناسب تر از ساير گوشت هاست.
تقريباً به جز آنفلوآنزاي مرغي، بيماري ديگري از مرغ به انسان منتقل نمي شود. بنابراين اگر كنترل لازم در مراحل كشتار و پَركني و ذخيره سازي آن صورت گيرد، بهداشتي تر است.
* گوشت مرغ را حتماً از فروشگاه هاي معتبر بخريد و در موقع خريد، حتماً به بسته بندي و تاريخ انقضا و شرايط نگهداري آن توجه كنيد.
* بعضي از افراد سودجو در هنگام مريضي گله ي مرغ، به طور غير قانوني اقدام به ذبح آنها كرده و در مغازه هاي نامعتبر در بازار به فروش مي رسانند. توجه داشته باشيد به علت ذبح غير استاندارد، لاشه ي اين مرغ ها اكثراً داراي نقاط خون مردگي و ضرب ديدگي مي باشد و به علت رعايت نكردن مسائل بهداشتي در حمل و نقل و ذخيره سازي داراي آلودگي هاي ميكروبي است.
به علت استفاده ي بي رويه از واكسن ها و آنتي بيوتيك ها در پرورش صنعتي طيور و تجمع بازمانده ي دارويي آنها در كبد، مصرف جگر مرغ توصيه نمي شود و حتي الامكان به ميزان كمتري از آن استفاده كنيد.
* بعد از اطمينان به معتبر بودن فروشگاه، به پوست لاشه ي مرغ دقت كنيد. پوست لاشه بايد به طور يكنواخت روي بدن كشيده شده و عاري از هر نوع پارگي، كوفتگي، رنگ پريدگي و علائم غير طبيعي باشد. در اغلب نژادها رنگ پوست مرغ زرد كهربايي است.
*استخوان سينه ي مرغ بايد كاملاً مستقيم، بدون شكستگي يا انحناي غير عادي بوده و عضلات آن برجسته و سفت و محكم از زير پوست مشخص باشند.
* در هنگام خريد يا استفاده از گوشت مرغ، حتماً به رنگ ماهيچه ي ران ها و بقيه ي بدن مخصوصاً سينه كه سفيد رنگ است، دقت كنيد. مشاهده ي رنگ هاي غير عادي در گوشت نشان دهنده ي كهنگي و معايب ديگري از جمله بيماري ها و آلودگي ثانوي ميكروبي است.
* در مورد ران ها بعد از كندن پوست دقت كنيد كه داراي خون ريزي هاي زير پوستي نباشد و گوشت آن شفاف و صورتي رنگ به نظر برسد.
* بوي گوشت سالم طبيعي و مطبوع است. از خريد گوشتي كه داراي بوي غير طبيعي است خودداري كنيد.
* همچنين بعد از پخت، گوشت مرغ بايد خوش خوراك، خوش طعم و مطبوع باشد.
* توصيه ي ديگر درباره مصرف جگر مرغ است. به علت استفاده ي بي رويه از واكسن ها و آنتي بيوتيك ها در پرورش صنعتي طيور و تجمع بازمانده ي دارويي آنها در كبد، مصرف جگر مرغ توصيه نمي شود و حتي الامكان به ميزان كمتري از آن استفاده كنيد.
* پوست طيور نيز منبعي براي اين باقيمانده هاي دارويي است، بنابراين بهتر است هنگام مصرف، ابتدا پوست مرغ را كنده و سپس آن را طبخ كنيد.

طرز تهيه سردست بره معطر

اين خوراك سردست بره معطر، با پرتقال، زيره سبز، هل و زردچوبه تهيه ميشود. گوشت سردستها به قدري لطيف هستند كه از استخوان جدا ميشوند. تهيه اين ظرف در ظرف سفالي كيفيت آن را دوچندان ميكند. اين خوراك سردست بره معطر، با پرتقال، زيره سبز، هل و زردچوبه تهيه ميشود
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر• 2 پرتقال درشت • 1 و ¼ پيمانه آب گوشت • 1 و ½ ق.چ. هل پودر شده • ½ ق.چ. نمك • 1 ق.چ. زيره سبز • ½ ق.چ. پودر زردچوبه • ½ ق.چ. فلفل • 5 عدد هويج پوست كنده خرد شده در قطعات 5 سانتيمتري • 1 و ½ پيمانه پياز ريز جوشيده پوست كنده * • 4 حبه درشت سير، ريز خرد شده • 2 كيلو سردست بره (3 تا 4 عدد) • 2 تكه چوب دارچين (در حدود 6 سانتيمتر) • 2 ق.س. آب • 4 ق.چ. نشاسته يا آرد ذرت • 3/1 پيمانه زيتون سياه هسته گرفته دو نيم شده • 1 ق.س. گشنيز تازه خرد شده روش تهيه1. با استفاده از يك پوست كن، پوست نارنجي يكي از پرتقالها را بكنيد و آنرا به شكل نوارهاي ريز خرد كنيد (در حدود ¼ پيمانه خواهد شد) و كنار بگذاريد. آب هر دو پرتقال - كه حدود 3/2 پيمانه خواهد شد - را بگيريد. در يك كاسه كوچك آب پرتقال، آب گوشت، هل، زيره، نمك، زردچوبه و فلفل را مخلوط كرده كنار ميگذاريم. 2. هويج، پياز و سير را در ته يك ظرف سفالي بزرگ قرار ميدهيم، سردستها را روي آن قرار داده، پوست پرتقال و چوبهاي دارچين را روي گوشت ميريزيم. مخلوط آب پرتقال را روي همه مواد ذكر شده ميريزيم. درب ظرف را بسته و روي حرارت كم ميگذاريم تا 9-8 ساعت يا زماني كه گوشت به راحتي از استخوان جدا شود، بپزد. 3. هنگامي كه غذا براي سرو آماده شد، سردستها و سبزيجات را به كمك يك كفگير سوراخدار به ظرف مورد نظر منتقل ميكنيم. چوبهاي دارچين را برداشته و چربي اضافه مايع را ميگيريم. يك و نم پيمانه از آب خوراك را در يك قابلمه كوچك ميريزيم، نشاسته را در دو قاشق حل كرده و داخل آب گوشت ميريزيم. مخلوط را روي حرارت متوسط قرار داده بهم ميزنيم تا به جوش آمده و غليظ شود. دو دقيقه ديگر هم آن را ميجوشانيم و سپس اين سس را با قاشق روي خوراك ميدهيم. روي آن را به گشنيز و زيتون تزئين ميكنيم. • توجه : براي اينكه بتوانيد پوست پيازها را راحت جدا كنيد، آنها را با آب در قابلمه قرار دهيد و بگذاريد آب جوش آمده، پيازها 30 ثانيه بجوشند. سپس قسمت ريشه پياز را بريده و پياز را طوري فشار دهيد كه از پوست رويي جدا شده و از محل بريده شده خارج شود.

فوايد حضور خوش آب و رنگ ادويه در زندگي

همه ما اگر خيلي هم اهل غذاي پر ادويه نباشيم، اما حد اقل يكي دوتا از آنها را در ميان لوازم ضروري پخت و پز داريم و به خصوص در تهيه غذاهاي گوشتي از آن استفاده ميكنيم. اما آيا ميدانيد كه ادويه واقعا چيست و چه خواصي دارد؟
ادويه كه در فارسي امروزي به اشتباه جمع بسته ميشود، جمع دوا و به معني داروها است، داروهايي كه در گذشته جزو جدايي ناپذير جعبه كمكهاي اوليه طبيبان گياهي بود. از همينجا پي ميبريم كه اين پودرها و دانه هاي رنگين با رايحه قوي خود، تنها موادي "بودار" يا "تند" و طعم دهنده غذا نيستند، بلكه از خاصيتي شفا بخش و پيش گيري كننده بيماري نيز برخوردارند. خوشبختانه ايران از جمله كشورهايي است كه مصرف ادويه در آن كم نيست و در هر خانواده لا اقل يك نفر كه نسبتا به خواص ادويه و گياهان آشنا باشد وجود دارد. با اين وجود آشنا شدن با خواص اين مواد ميتواند در تصميم گيري براي استفاده يا عدم استفاده از يك نوع ادويه خاص مفيد واقع شود. در كل، هر ماده عطري با منشاء گياهي جزو ادويه محسوب ميشود. اين ماده ميتواند از پوست درخت (دارچين)، ميوه (فلفل)، برگ (نعنا، ريحان)، ريشه (زنجبيل)، گل (زعفران،گلپر) يا دانه (جوزهندي، خردل) باشد كه به اشكال مختلفي چون خرد شده، درسته و پودر شده براي طعم و رنگ دادن به غذا مورد استفاده قرار ميگيرد. ادويه علي رغم اينكه تنها به مقدار اندكي در هر غذا مورد استفاده قرار ميگيرند اما در تغيير طعم آن و تنوع بخشيدن به برنامه غذايي ما نقش بسيار مهمي را ايفا ميكنند و در واقع تفاوت "دستپخت" آشپزها با يكديگر در استفاده از ادويه است و بسته به اينكه كدام ادويه به مذاق ما خوش بيايد، غذايي را پسنديده يا رد ميكنيم. ادويه علاوه بر مقدار اندكي از ويتامينها، مواد معدني و فيبر داراي مواد خاص شيميايي (معمولا به شكل رنگدانه) نيز هستند كه ميتوانند براي سلولهاي انسان مفيد باشند. بسياري از اين رنگدانه ها مواد آنتي اكسيدان (antioxidant) هستند كه كارشان خنثي كردن راديكالهاي آزاد - كه موجب از بين رفتن سلولها ميشوند - است. اين مواد از طرق ديگر نيز به حفظ سلامتي انسان كمك ميكنند.
خواص چند ادويهبه گزارش انستيتو ملي مبارزه با سرطان، مواد زير داراي خواص ضد سرطان هستند: پونه كوهي يا اورگانو (oregano)، آويشن، اكليل كوهي يا رزماري (rosemary)، رازيانه، زردچوبه، زيره سياه، باديان رومي، گشنيز، زيره سبز و ترخون.
بعضي از اين برگها و ادويه مانند زيره سبز و سياه، ترخون و رازيانه داراي موادي به نام ترپنوييد (terpenoid) هستند كه ميتوانند بر عليه رشد تومور عمل كرده و همچنين موجب كاهش كلسترول خون شوند. گشنيز ميتواند به خصوص در مبارزه با مواد سرطانزا مفيد باشد. رنگ زرد موجود در زردچوبه از ماده اي به نام كوركامين (curcumin) است كه در طي آزمايشات مختلف عامل ضد آلزايمر شناخته شده است. فلفل قرمز يا پاپريكا و زعفران هردو تحريك كننده سيستم دفاعي بدن هستند. جوز هندي و ميخك نيز – لا اقل در شرايط آزمايشگاهي- داراي خاصيت ضد باكتري هستند. زنجبيل و فلفل تند قرمز يا چيلي ميتوانند در جلوگيري از شكل گيري تومورها مفيد واقع شوند. دارچين را فراموش نكنيد، بنابر نتيجه تحقيقات اين نوع از ادويه كه ميتوان گفت بعد از فلفل و خردل از پر استفاده ترين ادويه به شمار ميرود، در كنترل بيماري قند بسيار كارآمد است. يك يا دو قاشق چايخوري دارچين كه به شكل كپسول مصرف شود ميتواند قند، تري گليسيريد (اسيدهاي چرب) و كلسترول خون را كاهش دهد و در عده اي اندك از افراد مبتلا به بيماري قند نوع 2، از نوسان ناگهاني انسولين جلوگيري كند. يك مشكل عمده در بيشتر كشورهاي غرب اين است كه دارچين از جمله موادي است كه عموما در تهيه شيريني به كار ميرود و استفاده از آن در تهيه غذاهاي گوشتي و انواع پلوها و خوراكها (آنچنان كه در ايران و بسيار از كشورهاي آسيايي مرسوم است) چندان رايج نيست. چاي دارچين يكي از انواع دم كردنيهاي محبوب ايراني است و به اين ترتيب براي ما، مصرف يكي دو قاشق چايخوري دارچين در روز كار مشكلي به نظر نمي آيد. اما به ياد داشته باشيد كه ادويه، با وجود تمام خاصيتهاي استثنايي و مفيد، عطر و بوي دل انگيز و طعم عاليشان، ميتوانند در اندازه زياد براي دستگاه گوارش و به خصوص معده مضر باشند. با اين وجود استفاده از آنها را در اندازه معتدل فراموش نكنيد تا بدن خود را در برابر سرطان و بيماري قلبي حفظ كرده و عمري طولاني داشته باشيد.

طرز تهيه دلمه فلفل گياهي

اين دلمه با مواد خوشمزه داخل آن نه تنها طعم تازه اي به برنامه غذايي شما وارد ميكند، بلكه شما براي زيباتر شدن ميز غذاي خود، ميتوانيد از فلفلهاي رنگارنگ استفاده كنيد. اين دلمه با مواد خوشمزه داخل آن طعم تازه اي به برنامه غذايي شما وارد ميكند.
مواد لازم براي چهار عدد• 2 ليوان(400 ميلي ليتر) آب كه با تعداد كافي قرص عصاره سبزيجات يا مرغ مخلوط شده باشد • ½ پيمانه هويج رنده شده • ¼ پيمانه پياز خرد شده • ¾ پيمانه بلغور • 3/1 پيمانه كشمش پلويي • 4 فلفل دلمه اي كوچك يا دو عدد بزرگ • ¾ پيمانه پنير موتزارلا رنده شده • ½ پيمانه آب • 2 قاشق سوپ خوري خلال بادام يا گردوي خرد شده برشته روش تهيه1. عصاره سبزيجات يا مرغ، هويج و پياز را در يك قابلمه بزرگ ميريزيم و روي حرارت قرار ميدهيم تا به جوش آمده، سپس حرارت را كم ميكنيم تا به مدت 5 دقيقه بپزد. بلغور و كشمش را اضافه كرده و قابلمه را از روي حرارت برميداريم. درب آنرا بسته و به مدت 5 دقيقه كنار ميگذاريم. 2. در اين فاصله، فلفلها را از قسمت بالا جدا كرده و داخل آنرا خالي ميكنيم. 3. پنير رنده شده را به مخلوط بلغور اضافه ميكنيم و مخلوط را به طور مساوي داخل فلفلها ميريزيم. فلفلها را داخل يك قابلمه مناسب قرار داده، ½ پيمانه آب را اضافه كرده و ميگذاريم بجوشد و سپس حرارت را كم ميكنيم. فلفلها را در قابلمه در بسته به مدت 10 دقيقه يا تا زماني كه فلفلها نسبتا نرم شده و حرارت به داخل دلمه ها نفوذ كند، حرارت ميدهيم و در هنگام سرو با بادام يا گردو تزيين ميكنيم

طرز تهيه سوپ كلم

مواد مورد نياز
سوپ كلم را با نان و سبزيجات مي توان بعنوان يك غذاي كامل مصرف كرد.
• 6 عدد پياز متوسط • 2 عدد فلفل دلمه اي • 1 يا 2 ليوان گوجه فرنگي خرد شده • 3 عدد هويج • 1 ليوان قارچ • مقداري جعفري • نصف يك عدد كلم • 1 يا 2 عدد گالينابلانكا (آب مرغ) • نمك ، فلفل ، پودر سير، پودر كاري ، جعفري به مقدار دلخواه دستورالعمل تهيه
پيازها، هويج ها، قارچها و برگهاي كلم را خرد كرده داخل فلفل ها را خالي و آن را نيز خرد مي كنيم. اين مواد را به همراه 12 ليوان آب در داخل ظرف طبخ مي ريزيم و سپس ساير مواد نظير نمك، فلفل، گالينابلانكا و ... را به آن افزوده و براي مدت 2 ساعت با شعله ملايم طبخ مي كنيم

طرز تهيه كيك شكلات و قهوه (موكا

اين مثلثهاي شكلاتي به اندازه كافي غني و "پر ملاط" هستند و نيازي به خامه و تزئينات ديگر ندارند. فقط در صورت تمايل كمي خاك قند روي آن بپاشيد. مواد لازم:
• دو سوم پيمانه كره • يك سوم پيمانه پودر كاكائو بدون شكر • 1 ق.چ. پودر قهوه فوري • 1 پيمانه شكر • 2 عدد تخم مرغ • 1 ق.چ. وانيل • سه چهارم پيمانه آرد • نصف پيمانه شكلات خرد شده كم شيريني • 1 ق.چ. رنده پوست پرتقال • خاك قند (در صورت تمايل) روش تهيه:1. فر را با 350 درجه فارنهايت (176 درجه سانتيگراد) روشن كنيد. كرده را در يك ماهيتابه متوسط روي حرارت كم قرار دهيد تا آب شود. پودر كاكائو و قهوه را اضافه كرده و مخلوط كنيد. مخلوط را از روي حرارت برداشته، شكر را اضافه نماييد. تخم مرغها را يك يكي به مخلوط اضافه كنيد و سپس وانيل را بريزيد. مواد را با همزن دستي و تا حدي كه با هم تركيب شوند، مخلوط كنيد. خرده شكلاتها و رنده پوست پرتقال را اضافه كنيد. 2. خمير را داخل قالب گردي در اندازه مناسب كه زياد عميق نباشد و آن را با روغن چرب كرده ايد بريزيد و روي آنرا صاف و يكنواخت كنيد و به مدت 30 دقيقه در فر قرار دهيد. پس از اينكه كيك كمي خنك شد، آن را از قابل خارج كرده، در صورت تمايل با خاكه قند تزئين كرده و به شكل مثلث برش بزنيد. اين كيكها را ميتوانيد به مدت يك هفته در يك ظرف با دربهاي غير قابل نفوذ، در دماي اتاق يا در يخچال نگهداري نماييد

نكات لازم در مورد تهيه سالادها

سالاد غذائيست مطبوع و لذيذ كه علاوه بر داشتن مواد مغذي اشتهاي انسان را براي خوردن غذاهاي ديگر تحريك مينمايد و بهمين دليل اغلب سالادها را در اول قبل از هر غذائي سرو ميكنند با خوردن سالاد ميتوانيم سلامتي خود را تامين نمائيم .علاوه بر اينكه سالاد مطبوع و لذيذ ميباشد داراي ويتامين هاي مختلف و مواد معدني فراواني هم ميباشد كه بودن يكنوع آن هر روز سر ميز از جمله غذاي لازم و واجب است.سالاد انواع و اقسام دارد در هر فصل و موقعيت فرق ميكند ميتوانيم سالاد را بعنوان پيش غذائي يا غذاي اصلي و يا با غذا و همچنين بعنوان دسر ميل كنيم انواع سالاد : پيش غذائي يا اردور مثل سالاد گوجه فرنگي تخم مرغ و يا سبزيهاي تازه يا ساردين و همچنين سالادهائي كه از بعضي حيوانات دريائي ميتوان درست كرد.سالادهائي كه بايد با غذا خورد - سالاد كاهو - و سالادهاي سبز ديگر مثل انديو اسفناج - بلاغ اوتي و كنگر خام (كنكر خام سبزي ايست بسيار مفيد كه تا بحال فقط براي خورش و ماست و كنگر استفاده ميكرديم و در هر دو وضع از پخته آن استفاده مينموديم حال ما ميتوانيم كنگر خام را مثل سبزيهاي ديگر سالاد كنيم كه هم مفيد است و هم تنوعي در سالادهاي امروزي بوجود آمده و كبد را هم سالم نگاه ميدارد.)سالادهاي ميوه با ژله و يا با مايونز - كلم پيچ سفيد و يا قرمز كه هر دو بسيار لذيذ و مفيدند و گذشته از اينكه در نظافت و شستشوي آن بايد فوق العاده دقت كنيم ميبايد در موقع بريدن آنهم كارد تيزي بكار ببريم زيرا كلم داراي ويتامينهاي مختلف و مواد معدني است كه در موقع بريدن و خرد كردن اگر كارد كند باشد آب كلم بيرون آمده تمام ويتامين آن با آب آن خارج ميشود و بقيه اش براي خوردن چندان مفيد نيست تمام اين سالادها را ميتوان با سس هاي مختلف مايونز - سس فرانسه يا مايونز شخته درست كرده آماده نمود.سالادهائي كه بعوض غذاي اصلي ميتوان از آنها استفاده كرد مثل سالاد تخم مرغ - گوشت و مايونز - سالاد سيب زميني و مرغ و مايونز - سالاد ماكاروني وسالاد لوبيا چيتي - سالاد بعضي حيوانات دريائي - سالاد مخلوط هم است كه گاهي ميتوان از سبزيجات باقيمانده درست بنمائيم .سالادهائي كه بعنوان دسر ميتوان از آن استفاده نمود سالاد ميوه و گاهي بعوض مايونز از خامه و شكر و يكنوع سس مخصوص دسر استفاده ميكنيم و همچنين ميوه و ژله كه از ژلاتين شيرين درست شده است .سالادهائيكه مخصوص مهماني است مثل سالاد آناناس - سالاد طالبي و يا سالادهاي ديگر كه بطور مجلل ميتوان تزئين نمود.روش سرو كردن انواع سالاد : الف - اگر بخواهيم سالاد را اول سرو كنيم و تنها خورده شود بايد قبل از اينكه افراد سز ميز ميايند در كاسه يا بشقاب مخصوص سالاد بطوريكه انفرادي كشيده و براي هر نفر در جلو ، وسط آنجائيكه بشقاب غذا گذارده ميشود قرار دهيم.ب - اگر بخواهيم سالاد را با غذا بخوريم در طرف دست چپ بشقابي قرار ميدهيم كه مخصوص سالاد باشد و بعدا سالاد را سرو ميكنيم و هر كسي براي خودش بر ميدارد و ما ميتوانيم ظرف سالاد را بيكديگر رد كنيم .ج - اگر براي بشقاب سالاد جا نبود و ميز شلوغ بود بايد از بشقاب نان كه قسمت چپ بالاي چنگال قرار گرفته است استفاده نمائيم و از بشقاب نان صرف نظر كنيم. سس سالاد را ميتوان داخل سالاد نمود و يا عليحده سرو كرد - البته اگر سس را عليحده سرو كنيم سالاد تردتر و قشنگ تر و تازه تر خواهد ماند و ميتوانيم بعدا پس از سرو سالاد سس را هم دور بگردانيم.د - سالاد را ميتوان داخل برگ كاهو و يا برگ كلم سرو كرد و اغلب اشخاص در شك و ترديد هستند كه آيا ميتوانند برگ كاهو و يا كلم را هم بخورند البته برگ كاهو و كلم بسيار نافع و لذيذ و خوبست و ميتوان پس از خوردن سالاد داخل آن از برگ كاهو يا كلم هم استفاده نمود.براي تهيه سالادها به نكات ذيل توجه كامل داشته باشيد : سس سالاد بايد نزديك صرف سالاد با آن مخلوط شود زيرا در صورتيكه سس زودتر در سالاد بريزيم سبزيها پلاسيده ميشوند و آب مياندازند.سركه سالاد بطور متوسط بايد يك سوم روغن زيتون باشد مگر آنكه سالاد را ترش تر دوست داشته باشيم.نمك و فلفل را بايد در سركه حل كنيم و بعد روغن روغن زيتون را بآن اضافه نمائيم .در صورتيكه بخواهيم در سالاد سيب زميني بريزيم ، سيب زميني را اول با سركه و نمك و فلفل مخلوط ميكنيم ، بعد روغن زيتون را ميريزيم زيرا در اينصورت ترشي بهتر جذب سيب زميني ميشود.در صورت مصرف كنسرو قارچ احتياج بسرخ كردن ندارد.

طرز تهيه خوراك گوشت و سبزيجات تند

اين خوراك خوش آب و رنگ گوشت، به پودر فلفل قرمز و سياه معطر شده و با نخود غلاف دار بسيار تازه و فلفل دلمه قرمز رنگ زيبايي پيدا كرده است. براي كم شدن تندي، ميتوانيد فلفل قرمز را حذف كنيد.
مواد لازم براي 4 نفر:•120 گرم اسپاگتي نازك •½ پيمانه آب•3 ق.س. سس سويا•2 ق.چ. آرد ذرت يا نشاسته•½ ق.چ. پودر فلفل سياه•8/1 ق.چ. پودر فلفل قرمز •1 پيمانه نخود سبز با پوست (نخودهاي بسيار تازه اي كه هنوز دانه آن كامل نشده و پوستي شيرين دارند.)•½ پيمانه فلفل دلمه سبز يا قرمز خرد شده•1 حبه سير ريز خرد شده•1 پيمانه قارچ تازه خرد شده•1 ق.س. روغن•350 گرم گوشت گوساله بدون چربي روش تهيه:1.اسپاگتي را طبق دستور مندرج روي بسته بندي آن بپزيد، آبكش نموده كنار بگذاريد. 2.در اين بين، سس را به اين ترتيب آماده كنيد: آب، سس سويا، آرد ذرت و فلفلها را در كاسه مناسبي مخلوط كرده، كنار بگذاريد.3.ته يك قابلمه بزرگ چدني (Wok) را با اندكي روغن چرب كنيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد. نخودها را از عرض دو قسمت كرده همراه با فلفل دلمه و سير داخل قابلمه ريخته و 1 دقيقه روي حرارت بپزيد، قارچ را اضافه كرده و مواد را به هم بزنيد و تا زماني كه سبزيجات كمي نرم شوند بپزيد. سپس آنها را از قابلمه خارج كرده، كنار بگذاريد. 4.روغن را داخل قابلمه چدني ريخته، گوشت را كه به شكل نوارهايي نازك بريده ايد اضافه كرده، به مدت 3 تا 4 دقيقه يا بيشتر در حال بهم زدن بپزيد. گوشتها را در يك گوشه قابلمه جمع كرده، سس را بهم زده در مركز قابلمه بريزيد و تا زماني كه كمي غليظ و حباب دار شود حرارت دهيد، سبزيجات را اضافه كنيد و با گوشت وسس مخلوط نماييد و بگذاريد 1 تا 2 دقيقه ديگر بپزد. اسپاگتي را اضافه كرده و سرو كنيد.

طرز تهيه كوكوي اسفناج

مواد لازم
اسفناج 300 گرمسيب زميني دو عدد متوسطپياز 1 عدد متوسطتخم مرغ 5 عددنمك و زردچوبه و فلفل به مقدار لازمروغن مايع به اندازه اي كه كف تابه را بگيرد. (حدود 4 يا 5 قاشق غذاخوري)
طرزتهيه :
اسفناج را كه خوب شستيم با سيب زميني و پياز چرخ مي كنيم تا كاملن له و يكدست شود. نمك و زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم.روغن را در تابه ريخته مي گذاريم كمي داغ شود و سپس مايه كوكو را داخل روغن مي ريزيم و با حرارت ملايم مي گذاريم پخته شود. براي برگرداندن كوكو كه روي آن هم پخته شود مي توانيم كوكو را كامل در سيني برگردانيم و دوباره در تابه بگذاريم ولي راحت تر اين است كه كوكو را به چهار قسمت برش بزنيم و آنها را برگردانيم.كوكو را مي توانيد با بوراني اسفناج بخوريد كه خيلي خوشمزه مي شود.نوش جان

طرز تهيه نوشيدني مخلوط ميوه اي

در روزهاي گرم، هيچ چيز به اندازه يك نوشيدني خنك، كم كالري و خوش ظاهر دلچسب نيست. ميتوانيد در مهمانيهاي عصر، مهمانان خود را با سرو اين نوشيدني زيبا و ساده غافلگير كنيد. مواد لازم براي 8 تا 10 ليوان:• 2 ليوان آب پرتقال خنك• 1 ليوان آب انگور سفيد بدون شكر خنك• 1 ليوان آب آلبالو يا آب انار • 1 ليتر سوداي ليمويي يا شربت ليمويي كه با سودا تهيه شده باشد• يخ • 2 پيمانه ميوه تازه فصل مانند پرتقال، ليمو ترش، توت فرنگي، دانه انگور، آناناس، هلو خرد شده • برگ تازه نعناروش تهيه:1. در يك كاسه يا پارچ بزرگ آب پرتقال، انگور و آلبالو را مخلوط كنيد.2. سوداي ليمويي را اضافه كرده و به آرامي مخلوط كنيد تا گاز سودا از بين نرود. دو سوم هر يك از ليوانها را از يخ و ميه هاي تازه پر كرده، مخلوط آب ميوه را روي آن بريزيد و با برگ نعناي تازه تزئيين كنيد.

طرز تهيه شربت سكنجبين

مواد لازم:شكر يك كيلوسركه يك استكاننعنا يك دسته كوچكآب 5 ليوان
طرز تهيه :
شكر را باآب ونعنا مي گذاريم با حرارت ملايم بجوشد تا شربت قوام بيايد در انتها سركه را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش شربت آماده است.

طرز تهيه آش جو

مواد لازم:اين مواد براي 8 نفر در نظر گرفته شده شما ميتوانيد به نسبت آن را كم يا زياد كنيد.
جو نيمكوب 300 گرمگوشت 400 گرمسبزي آش ( تره – جعفري- شويد- گشنيز- اسفناج) 1 كيلولوبيا ( چيتي و سفيد و قرمز مخلوط با هم) يك ليوانعدس يك ليوانبرنج يك فنجان پياز سرخ كرده 7 قاشق سوپخوري ( پياز سرخ كرده در آش زياد باشه آش خوشمزه تر ميشه)يك شيشه كشك نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
طرز تهيه:حبوبات را قبلن خيس مي كنيم و بعد آنرا با گوشت و پياز سرخ كرده و زردچوبه و نمك و فلفل مي گذاريم بپزد وقتي گوشت نيم پز شد جو و برنج را به آن اضافه مي كنيم و حرارت را ملايم مي كنيم و گاهي آش را هم مي زنيم . سبزي خرد شده را به آش اضافه مي كنيم و مي گذاريم آش خوب جا بيفتد. از روي آتش بر مي داريم و كشك را داخل آن مي ريزيم.براي تزيين آش از پياز داغ و نعنا داغ ( در صورت تمايل سير داغ) و قيمه مي توانيم استفاده كنيم.
اين آش را مي توانيد بدون گوشت بپزيد و يا فقط از آب گوشت استفاده كنيد. اگر دوست نداريد قطعات گوشت ديده شود قبل از ريختن سبزي گوشت ها را بيرون بياوريد و كاملن بكوبيد و يا ريش ريش كنيد و داخل آش بريزيد.اگر آش را بدون گوشت درست كرديد در ابتدا دو قاشق غذاخوري روغن داخل آن بريزيد.

طرز تهيه ماهي شكم پر

مواد لازم :
ماهي
1 عدد
گشنيز خرد شده
250 گرم
پياز خرد شده
1 عدد
سير خرد شده
250 گرم
تمبرهندي
به ميزان لازم
گردو
50 تا 100 گرم
ادويه، نمك و فلفل و زردچوبه
به ميزان لازم
روغن سرخ كردني
به ميزان لازم
طرز تهيه:
- ماهي را كاملا تميز كرده و داخل شكم آن را خالي مي كنيم.
- مقداري نمك به ماهي مي زنيم و مي گذاريم مدت نيم ساعت بماند.
- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تميز خشك مي كنيم.
- پياز و سير را رنده مي كنيم و همراه با زرد چوبه، ادويه، فلفل و گشنيز خرد شده(درصورت تمايل مقدار كمي هم شويد) در يك ظرف مي ريزيم و كمي سرخ مي كنيم.
- درب ظرف را مي بنديم. بعد از 10 دقيقه، آب تمبرهندي را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقيقه ظرف را از روي اجاق بر مي داريم.
- مواد فوق را داخل شكم ماهي قرار داده و آن را با نخ يا خلال دندان مي بنديم.
- در يك ظرف مقداري آرد و زرد چوبه مي ريزيم و ماهي را آرام در آن مي غلطانيم ، يا آرد وزرد چوبه را روي سطح ماهي مي پاشيم.
- سپس ماهي را در ماهيتابه سرخ مي كنيم تا هر دو طرف آن طلايي شود.
* نكته :
- به جاي تمبرهندي مي توان از آب ليمو يا آب نارنج نيز استفاده كرد.
- به جاي گشنيز و سير مي توان از پياز داغ و گردو استفاده كرد.

طرز تهيه لوبيا پلو

مواد لازم براي چهار- پنج نفربرنج سه ليوانگوشت بدون استخوان نيم‌كيلولوبيا سبز نيم‌كيلوپياز سرخ كرده دو قاشق غذاخوريآب گوجه فرنگي يك ليوانرب يك قاشق غذاخورينمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهيه:برنج را شسته و با نمك فراوان مي‌گذاريم چند ساعتي خيس بخورد ( بهتر است روي برنج خيس كرده نمك زياد بريزيد و موقع درست كردن برنج آن را چند بار بشوييد تا نمك اضافه برود نمك زياد باعث مي‌شود برنج بهتر شود)گوشت را ريز خرد كرده با پيازداغ و نمك و فلفل و زردچوبه مي‌گذاريم پخته شود. لوبيا سبز را خرد كرده و با دو قاشق روغن آن را كمي تف مي‌دهيم سپس آب گوجه فرنگي و رب و نصف ليوان آب به آن اضافه مي‌كنيم و با حرارت ملايم مي‌گ‌ذاريم لوبيا پخته شود ( مي‌توانيد به جاي آب گوجه فرنگي فقط از دوقاشق رب استفاده كنيد) وقتي گوشت پخت آن را با لوبيا مخلوط مي‌كنيم تا آب آن كاملن خشك شود.سپس برنج را آبكش كرده و بعد از گذاشتن ته‌ديگ مقداري از برنج را روي ته‌ديگ ريخته و سپس از مواد لوبيا و گوشت روي برنج مي‌ريزيم مي‌توانيم كمي دارچين هم روي مواد بپاشيم (بستگي به ذائقه خودتان دارد ) به همين‌صورت برنج و مواد لوبيا را مي‌ريزيم و مي‌گذاريم پلو دم بكشد.