اين هم چند غذاي خوشمزه

پيتزا از معدود غذاهايي است كه خيلي از اعضاي خانواده، دوست دارند از آن تغذيه كنند، از اين رو خيلي از كدبانوهاي ايراني دوست دارند، اين غذا را در خانه درست كنند.

مواد لازم: خمير پيتزا: دو عدد براي چهار نفر. اگر از بيرون تهيه كنيد بهتر است
گوجه فرنگي: چهار عدد خرد شده قارچ

: صد گرم خرد شده روغن زيتون

: سه قاشق غذاخوري زيتون كنسروي خرد شده

: سه قاشق غذاخوري آويشن و نمك

: نصف قاشق چايخوري پنير پيتزا

: به مقدار لازم كالباس ژامبون

: هشتاد گرم خرد شده گوشت

: هشتاد گرم جعفري تازه خرد شده و تفت داده شده

طرز تهيه: ابتدا گوشت را نازك نازك بريده و به همراه جعفري خرد شده كمي تفت دهيد سپس به مانند طرز تهيه ساير پيتزاها عمل كنيد. روي خمير پيتزا، ابتدا يك لايه پنير پيتزا بريزيد و سپس روي آن روغن زيتون را طوري بريزيد كه همه جاي خمير پيتزا را در برگيرد. آن گاه كالباس ژامبون، قارچ، گوجه فرنگي خرد شده و زيتون را روي پنير پيتزا بريزيد، سپس دوباره پنير پيتزا روي آن بپاشيد، البته نمك، آويشن، فلفل و كمي روغن زيتون روي آن بريزيد و بگذاريد به مدت بيست دقيقه در فر با حرارت دويست درجه سانتيگراد بپزد. پس از پخته شدن، آن را به صورت گرم به همراه خانواده ميل كنيد.

ماكاروني با سير و سبزيجات

مواد لازم: برگ ريحان: شش تا هشت عدد
نمك: يك و نيم قاشق چايخوري جعفري تازه

: سي گرم آب‌جوش

: هشت پيمانه سير

: چهار حبه ماكاروني

: چهارصد گرم ادويه و فلفل سياه

: به مقدار لازم

طرز تهيه: ابتدا سيرها را خرد كنيد و در قابلمه به همراه شش قاشق روغن زيتون و يا روغن مايع سرخ كنيد تا طلايي رنگ شود، سپس جعفري و ريحان خرد شده را به همراه نمك و فلفل و ادويه، به آن اضافه كنيد و بگذاريد روي حرارت كم، آرام آرام سرخ شود. سپس در قابلمه، آب جوش، نمك و يك قاشق چايخوري روغن مايع و يا روغن زيتون بريزيد و ماكاروني را داخل آن بريزيد تا بجوشد. پس از اين‌كه ماكاروني، نرم شد، آن را آبكش كنيد و مواد آماده شده قبلي، سير و سبزيجات را روي آن بريزيد و با دو قاشق آن را زير و رو كنيد تا مواد كاملا با هم مخلوط شوند. آن گاه آن را در ديس بريزيد و به همراه گوجه فرنگي و خيارشور تزيين كنيد.

آشپزي محلي آش سماق غذاي محلي استان اصفهان

مواد لازم: آرد برنج يا برنج خرد كرده

: دويست گرم سماق خشك

: نيم كيلو گوشت چرخ‌كرده

: 250 گرم سبزي (شامل تره، جعفري، ترخون، گشنيز و كمي نعناع:)

يك كيلو پياز درشت

روغن: دويست گرم

طرز تهيه: اگر آش سماق را با آرد بپزيم، زود پخته مي‌‌شود ولي اگر خرده برنج باشد بايد اول برنج را بار كنيم. برنج كه پخته شد سبزي را كه قبلا شسته و خرد كرده‌ايم در آن مي‌‌ريزيم. هرچه سبزي ريزتر باشد آش خوشمزه‌تر مي‌‌شود. سپس جداگانه گوشت را نمك و فلفل زده و خوب مخلوط كرده و از آنها به اندازه يك گردو درست مي‌‌كنيم و سپس در روغن، سرخ كرده و داخل آش مي‌‌ريزيم. وقتي كه كوفته‌ها پخته شد، سماق را تميز كرده، مي‌‌شوييم‌ و در آب خيس مي‌‌كنيم. سماق بايد يك ساعتي در آب بماند. سپس آن را از صافي پارچه‌اي رد كرده و فشار مي‌‌دهيم و آب سماق را كه قرمز خوشرنگي است مي‌‌گيريم. آب سماق را در آش ريخته و پيازي را كه داشتيم نيز خرد كرده، سرخ مي‌‌كنيم و مقداري از آن را در آش ريخته و كمي براي روي آن نگه مي‌‌داريم. آش را در ظرف ريخته و روي آن را با نعناع و پياز داغ تزيين مي‌‌كنيم. بايد توجه داشته باشيم كه اگر اين آش را در ظرف آلومينيومي يا لعابي بپزيم بسيار خوشرنگ مي‌‌شود. براي كدبانوي‌ ايراني‌ _ شايد خيلي از خانم‌هاي خانه‌دار با توجه به ذائقه اعضاي خانواده خود، مواد ديگري غير از مواد گفته شده به پيتزاي خود اضافه كنند، چرا كه تجربه تهيه پيتزاي خانگي براي آنان بسيار لذت‌بخش است. براي مثال دوست ندارند زيتون خرد شده روي پيتزاي خود بريزند و دوست دارند جاي آن از ذرت استفاده كنند و يا دوست دارند به جاي گوشت قطعه قطعه شده، از گوشت چرخ كرده و يا مرغ پخته شده استفاده كنند. _ براي آنكه پوست گوجه فرنگي را ببريد و از گوجه فرنگي له شده به جاي رب گوجه به عنوان چاشني غذا استفاده كنيد، به روش زير عمل كنيد. ابتدا آب را در قابلمه‌اي جوش بياوريد، روي پوست گوجه شكاف ايجاد كنيد، گوجه‌ها را در آب جوش بريزيد و قابلمه را از روي حرارت برداريد و بگذاريد كه گوجه‌ها به مدت دو دقيقه در آب بمانند، سپس گوجه‌ها را از آب جوش بيرون بياوريد و زير آب سرد بگيريد. با استفاده از يك چاقو گوجه‌ها را پوست بگيريد و آن گاه له كنيد و در انواع خورشت‌‌ها و خوراك‌ها به جاي رب گوجه از آن استفاده كنيد.

.

گـراتن سيب زمينـي مواد لازم: سيب زميني: يك كيلوگرم
پنير پتيزا: 150 گرم

كره: سي گرم

خامه: چهار قاشق غذاخوري

سير: يك حبه

شير: يك و نيم فنجان

تخم‌مرغ: دو عدد قارچ

نيم كيلو فلفل سياه

: كمي جعفري خرد شده

طرز تهيه: ابتدا سيب زميني‌ها را ورقه ورقه كنيد، آن گاه پوست سير را بكنيد، شير را داغ و به آن نمك و فلفل اضافه كنيد. ظرف فر را با كره چرب كنيد و سير خرد شده را كف آن بريزيد، آن گاه ظرف را با سيبزميني‌هاي ورقه ورقه شده پر كنيد و نيمي از پنير پيتزا را روي آن بريزيد، دوباره لايه‌اي ديگر از سيب زميني را روي آن بگذاريد و سپس شير داغ روي آن بريزيد و روي آن قارچ‌ها را بگذاريد، پس از اين مرحله ظرف را داخل فر به مدت بيست دقيقه بگذاريد و پس از اين مدت بيرون بياوريد. از طرفي تخم‌مرغ‌ها را با خامه هم بزنيد و روي گراتن آماده شده به همراه پنير پيتزا بپاشيد. آن گاه ظرف را دوباره در فر قرار دهيد و پس از پنج دقيقه خارج كنيد و روي آن را با جعفري تزيين كنيد و به همراه خانواده ميل كنيد.

آشپزي محلي چكدرمه غذاي محلي بندرتركمن زليخا ايلماني

مواد لازم براي شش نف

ر: گوشت: نيم كيلو

پياز: دو عدد بزرگ

رب‌گوجه:‌ دو قاشق سوپخوري

روغن: يك پيمانه

آب: چهار پيمانه

برنج شسته و خيس شده: چهار پيمانه

نمك و فلفل: به ميزان لازم

طرز تهيه: ابتدا روغن را خوب داغ مي‌كنيم و سپس گوشت را در آن سرخ مي‌كنيم و پياز را به آن اضافه كرده و مي‌‌گذاريم تا طلايي شود و سپس رب‌گوجه را اضافه مي‌كنيم و با هم سرخ مي‌‌كنيم. مواد كه خوب سرخ شد آب را به آن اضافه مي‌‌كنيم و شعله را كم مي‌كنيم تا مواد بپزد. بعد از اين كه گوشت پخت و آب موادمان كمي كشيده شد برنج را اضافه مي‌‌كنيم و مي‌‌گذاريم تا برنج، آب مواد را بكشد. بعد به مدت نيم ساعت مي‌‌گذاريم تا دم بكشد.

سالاد مرغ با گوجه فرنگي

مواد لازم: سيب زميني: دو عدد متوسط
نخود فرنگي: در صورت دلخواه دويست گرم

پياز: دو عدد متوسط

فلفل دلمه: به ميزان دلخواه

روغن زيتون: نه قاشق چايخوري

نمك: نصف قاشق چايخوري

شكر: كمي

گوجه فرنگي: چهار عدد

سينه مرغ پخته: دو عدد

سركه: شش قاشق چايخوري

آب ليمو: به مقدار دلخواه

قارچ: به مقدار دلخواه

جعفري خرد شده و نعناع خشك به مقدار دلخواه

: كمي طرز تهيه براي چهار نفر

: ابتدا بايد سيب زميني و نخود فرنگي را در دو قابلمه جداگانه محتوي آب و نمك بپزيد و سپس اجازه بدهيد سرد شود. از طرفي قارچ را به مدت خيلي كم بپزيد، سپس سينه مرغ پخته شده را ريش ريش كنيد و به همراه گوجه فرنگي خرد شده، سيب زميني خرد شده، نخود فرنگي و فلفل دلمه خرد شده، قارچ و پياز خرد شده، هم بزنيد و روي آن سس بريزيد، اين سس از تركيب سركه، فلفل سياه، شكر، روغن زيتون و آبليمو تهيه مي‌شود. در پايان جعفري خرد شده را به همراه نعناع خشك، روي سالاد بريزيد و ميل كنيد.

طبخ چند غذاي محلي(مرغ ترش, آش اسفناج, كتلت گياهي,..)

آش اسفناج

مواد لازم:
اسفناج: يك كيلو

آرد برنج: دو قاشق غذاخوري

لپه: يك پيمانه

سويا: 1/2پيمانه

كره: 100 گرم

آبغوره: چهار قاشق غذاخوري

پياز: پنج عدد

نمك و فلفل: دو قاشق چاي‌خوري

، 1/8 قاشق غذاخوري روغن مايع

: 1/2 پيمانه نعناع خشك

: دو قاشق چاي‌خوري آب

: شش پيمانه زرد چوبه

: يك قاشق چاي‌خوري آرد لپه

طرز تهيه: آرد برنج را با آب سرد حل كرده از صافي رد مي‌كنيم تا زلال شود بعد شش پيمانه آب را اضافه مي‌كنيم روي حرارت مرتب هم مي‌زنيم تا جوش آيد و گلوله نشود. لپه‌اي را كه از قبل حدود 2 ساعت خيس كرده بوديم به آن اضافه مي‌كنيم و بعد اسفناج را كه از قبل شسته و خرد كرده بوديم را همراه كره به مواد قبلي اضافه كرده، پيازها را سرخ كرده وقتي طلايي شد زردچوبه را اضافه مي‌كنيم .1/2 پياز سرخ شده را با نمك و فلفل در آش مي‌ريزيم و مي‌گذاريم با حرارت ملايم جا بيفتد. هنگام كشيدن آش، آبغوره را داخل آن مي‌ريزيم و روي آن را با پياز و نعناع داغ و كوفته ريزه سويا تزيين مي‌كنيم. طرز تهيه كوفته ريزه: سويا را 10 دقيقه خيس مي‌كنيم 5 دقيقه مي‌جوشانيم. يك عدد پياز را رنده مي‌كنيم آرد لپه، نمك و ادويه را اضافه مي‌كنيم و به صورت كوفته ريزه در مي‌آوريم و در روغن سرخ مي‌كنيم.

كتلت گياهي

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر

: سيب‌زميني متوسط: چهار عدد
پياز متوسط: يك عدد

آرد لپه: چهار قاشق غذاخوري

آرد سوخاري: يك قاشق غذاخوري

آردنخودچي: يك قاشق غذاخوري

سويا: يك پيمانه

نمك و فلفل: دو قاشق چاي‌خوري

زيره سياه و زرد چوبه: دو قاشق چاي‌خوري

سبزيجات معطر خشك(ترخون، مرزه:) يك قاشق غذاخوري

روغن مايع: يك دوم پيمانه

طرز تهيه: ابتدا سويا را به خوبي تفت داده و آماده مي‌كنيم. سيب زميني و پياز خام را پوست گرفته همراه با سويا چرخ مي‌كنيم و سپس آرد لپه، آرد سوخاري، آردنخودچي، نمك، فلفل، زردچوبه و زيره را اضافه كرده، خوب ورز مي‌دهيم به طوري كه حالت چسبندگي پيدا كند، آنگاه در دستمان به صورت گرد يا مستطيل درست مي‌كنيم. در مرحله بعد هر دو طرف آنها را در روغن داغ سرخ كرده و بعد همراه ليموترش، خيار شور، گوجه‌فرنگي و سيب‌زميني سرخ شده سرو مي‌كنيم. نكته: مي‌توانيد نصف مايه را با سبزيجات معطر مخلوط نموده و سپس آن را سرخ نماييد.در ضمن زمان طبخ اين كتلت 30 دقيقه است. آشپزي محلي مرغ ترش مواد لازم براي 4 نفر سبزي محلي: (جعفري، گشنيز، خلي‌واش) مرغ: يك عدد تخم‌مرغ: سه عدد روغن و آب‌غوره: به مقدار لازم طرز تهيه: ابتدا مرغ را مي‌‌پزيم و سپس كمي تفت مي‌‌دهيم، از طرفي سبزي را هم سرخ مي‌‌كنيم، آن‌گاه مرغ و سبزي را در كمي آب مي‌‌ريزيم و روي اجاق مي‌‌گذاريم... به آن كمي روغن و آ‌ب‌غوره اضافه مي‌‌كنيم، كمي كه آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه مي‌‌كنيم و پس از چند دقيقه، غذا را از روي اجاق برمي‌داريم و سرو مي‌‌كنيم. براي كدبانوي‌ ايراني نكاتي در رابطه با سيب‌زميني _ اگر مي‌خواهيد سيب‌زميني هنگام پختن، پوستش ترك نخورد، قبل از پختن، قدري كره يا روغن روي سيب‌زميني بماليد، نه تنها ترك نخواهد خورد، بلكه طعم و مزه خوبي هم پيدا مي‌كند، تا جايي كه با مقداري نمك بسيار خوشمزه خواهد شد. _ براي جلوگيري از تركيدن پوست سيب‌زميني كه با پوست داخل آش و يا در درون فر مي‌پزيد، با چنگال از چند نقطه، سيب‌زميني را سوراخ كنيد. _ براي سرخ كردن سيب‌زميني، هميشه تابه بزرگي انتخاب كنيد تا سيب‌زميني‌ها در كنار يكديگر قرار گيرند و روي هم قرار نگيرد.‌

املت گوجه فرنگي با پنير

مواد لازم براي 4 نفر:
گوجه فرنگي: هشت عدد

فلفل دلمه‌اي متوسط رنگي: نصف يك عدد

سيب‌زميني متوسط: دو عدد

نخود فرنگي: 1/2 پيمانه

پنير كورد: 100 گرم

خامه: 100 گرم

زيره سبز: دو قاشق چايخوري

زردچوبه: يك قاشق چايخوري

نمك-فلفل: يك قاشق چايخوري

1/8- قاشق چايخوري روغن مايع

: دو قاشق غذاخوري آب‌ليمو ترش

: يك قاشق غذاخوري گشنيز تازه

طرز تهيه: ابتدا روغن را داغ كرده حدود يك دقيقه زيره سبز و زردچوبه را تفت مي‌‌دهيم و بعد گوجه‌فرنگي‌ها را در مخلوط‌كن به صورت پوره درمي‌آوريم.سپس سيب‌زميني و فلفل دلمه‌اي را نگيني خرد كرده همراه با نخودفرنگي، داخل پوره گوجه‌فرنگي مي‌‌ريزيم و مي گذاريم حدود 30 دقيقه بپزد و به روغن بيفتد. پنير كورد را كه مكعبي خرد كرده‌ايم همراه با نمك و فلفل به املت اضافه نموده بعد از 5 دقيقه حرارت را خاموش كرده،خامه و آب‌ليمو ترش تازه و گشنيز تازه خرد شده را به املت اضافه كرده و بعد سرو مي‌‌كنيم. گفتني است زمان طبخ اين املت 40 دقيقه است.

سالا‌د هاوايــي

مواد لازم:
برنج قهوه‌اي يا زعفراني: دو پيمانه

خيار: يك عدد

تربچه: چهار عدد

كنسرو آناناس: يك قوطي

گوجه‌فرنگي: دو عدد

فلفل‌دلمه سبز يا قرمز: يك عدد

نخودفرنگي: نصف پيمانه

ذرت: نصف پيمانه

ساقه كرفس: دو عدد

كاهو گرد: يك عدد

روغن زيتون: مقداري

فلفل قرمز: 1/2 قاشق چايخوري

جعفري: 4 قاشق غذاخوري

سس سالاد ايتاليايي: يك پيمانه

آبغوره: مقداري

طرز تهيه:

ابتدا تمامي سبزيجات، خيار پوست گرفته و خرد شده، تربچه حلقه شده، كنسرو آناناس تكه شده، گوجه‌فرنگي مكعبي خردشده، فلفل‌دلمه‌اي نگيني، نخودفرنگي، ذرت پخته، ساقه كرفس خرد شده، كاهوي گرد خرد شده و جعفري تازه را در كاسه بزرگي مخلوط مي‌‌كنيم روغن زيتون را داغ كرده لحظاتي آبغوزه را تفت داده روي پلو و سبزيجات مي‌‌ريزيم و بعد با سس ايتاليايي خوب مخلوط كرده و سپس تزيين كرده و سرو مي‌‌كنيم. آشپزي محلي جوجوش مواد لازم: آرد گندم بوداده شده: سه پيمانه شكر: يك پيمانه زيره: يك قاشق مرباخوري رازيانه: يك قاشق مرباخوري دارچين: يك قاشق مرباخوري زردچوبه: يك قاشق مرباخوري روغن حيواني: به مقدار لازم طرز تهيه: روغن حيواني را داغ مي‌‌كنيم. سپس زيره، رازيانه، زردچوبه و دارچين را به روغن افزوده و سپس آرد گندم را كم‌كم به مواد اضافه مي‌‌كنيم پس از يك دقيقه هم‌زدن، شكر را به آن اضافه كرده و پس از يكبار هم‌زدن، آن را از روي گاز برداشته و در ظرف مورد نظر كشيده و روي آن را با پسته، گردو و كشمش تزيين مي‌‌كنيم

سفره ايراني, چند غذاي خوشمزه

بسياري‌ از افراد بر اثر مصرف‌ نادرست‌ و گاهانابه‌جاي‌ بعضي‌ از مواد غذايي‌ دچار كمبود شديدمواد مغذي‌ مي‌گردند كه‌ دراين‌ جا مي‌خواهيم‌بعضي‌ از علائم‌ باليني‌ را كه‌ مي‌تواند مردم‌ را آگاه‌سازد كه‌ شايد آنها نيز دچار سوء تغذيه‌ باشند ذكركنيم‌; علائم‌ عمومي‌شامل‌; ضعف‌ و خستگي‌ مفرط وكاهش‌ وزن‌ شديد، تپش‌ قلب‌، فشار خون‌ پايين‌ وهمچنين‌ به‌ حالت‌هاي‌ عصبي‌ كه‌ به‌ صورت‌بي‌حالي‌، بي‌حسي‌، تهاجم‌ و خشونت‌ مي‌باشد،مي‌تواند بروز كند. سعي‌ كنيد براي‌ دوري‌ از اين‌ بيماري‌ بسيار جدي‌، الگوي‌ صحيح‌ مصرف‌ غذا و فرهنگ‌ غذايي‌مناسب‌ را در برنامه‌هاي‌ غذايي‌ روزانه‌ و هفتگي‌خود بگنجانيد. كدبانوي‌ ايراني‌ سالاد پرآب‌! براي‌ گرفتن‌ آب‌ و يا مايع‌ اضافي‌ درون‌ سالاد،يك‌ نعلبكي‌ يا بشقاب‌ كوچك‌ ته‌ ظرف‌ سالاد قراردهيد. مايع‌ يا آب‌ اضافي‌، زير نعلبكي‌ رفته‌ و سالادشما تازه‌ وترد خواهد ماند. جلوگيري‌ از پلاسيدگي‌ سبزي‌ براي‌ آنكه‌ سبزيجات‌ شما از جمله‌ كاهو، زرد وپلاسيده‌ نشود، كف‌ جايگاه‌ نگهداري‌ سبزي‌ را دريخچال‌، با حوله‌ كاغذي‌ يا دستمال‌ سفره‌بپوشانيد. كاغذ رطوبت‌ اضافي‌ را گرفته‌ و سبزي‌براي‌ مدت‌ بيشتري‌ تازه‌ خواهد ماند. كاهوي‌ پلاسيده‌ را دور نريزيد! در مورد كاهوهاي‌ پلاسيده‌، اين‌ گونه‌ عمل‌ كنيد;درون‌ ظرفي‌ آب‌ سرد ريخته‌ و مقداري‌ آب‌ ليموبه‌ آن‌ اضافه‌ كنيد، كاهوها را در آن‌ خيس‌ كرده‌وبه‌ مدت‌ يك‌ ساعت‌ دريخچال‌ بگذاريد. خواهيدديد كه‌ كاهوها، طراوت‌ خود را باز خواهند يافت‌. پوست‌ كندن‌ سيب‌زميني‌ اگر مي‌خواهيد پوست‌ سيب‌زميني‌ به‌ آساني‌ كنده‌شود، آن‌ را چند دقيقه‌ در داخل‌ آب‌جوش‌ كه‌مقداري‌ هم‌ جوش‌شيرين‌ به‌ آن‌ اضافه‌ كرده‌ايدبيندازيد. به‌ آساني‌ پوست‌ آن‌ كنده‌ خواهد شد. غذاي‌ محلي‌ استان‌ لرستان‌ آش‌ ترخينه‌ مهري‌ ابوالمعصومي‌
مواد لازم‌: سبزي‌ آش‌ يا اسفناج‌: يك‌ كيلوگرم‌ پياز: 3 عدد ترخينه‌: 5 عدد نخود و لوبيا: 1 ليوان‌ آب‌: 4 ليوان‌ نمك‌ و زرد چوبه‌ و نعناع‌ داغ‌: به‌ ميزان‌ لازم‌ طرز تهيه‌: ابتدا نخود و لوبيا را جداگانه‌ بپزيد، سپس‌ ترخينه‌ ونخود و لوبيا را به‌ همراه‌ 4 ليوان‌ آب‌، داخل‌قابلمه‌ قرار داده‌، سبزي‌ آش‌ را نيز به‌ آن‌ اضافه‌كنيد. در مرحله‌ بعد پياز داغ‌ را تهيه‌ كرده‌ ومقداري‌ از آن‌ را در آش‌ ريخته‌ و شلعه‌ اجاق‌ رامقداري‌ كم‌ كنيد، تا آب‌ آن‌ كمي‌ تبخير شود وآش‌ جا بيفتد. مقداري‌ از پياز داغ‌ را براي‌ تزيين‌روي‌ آش‌ كنار بگذاريد. پس‌ از آماده‌ شدن‌ آش‌،آن‌ را در ظرف‌ ريخته‌ و با پياز داغ‌ و نعناع‌ داغ‌تزيين‌ نماييد. سالاد ماكاروني‌ و گوشت‌ با سس‌ خردل‌ خامه‌اي‌ موادلازم‌: ماكاروني‌ پروانه‌اي‌: 500 گرم‌ روغن‌ زيتون‌: 2 قاشق‌ غذاخوري‌ فيله‌ گوسفند: 4 تكه‌ لوبيا سفيد پخته‌ شده‌: 150 گرم‌ فلفل‌ دلمه‌اي‌ قرمز: 1 عدد قارچ‌ دلمه‌اي‌: 200 گرم‌ براي‌ سس‌ خردل‌ خامه‌اي‌: خامه‌: 300 گرم‌ خردل‌: 1 قاشق‌ غذا خوري‌ روغن‌ زيتون‌: 1 قاشق‌ غذاخوري‌ سركه‌: نصف‌ قاشق‌ مرباخوري‌ سير خردشده‌: 2 حبه‌ عصاره‌ مرغ‌: يك‌ چهارم‌ ليوان‌ طرز تهيه‌: ماكاروني‌ را در يك‌ قابلمه‌ آب‌ درحال‌ جوش‌بريزيد و بدون‌ اينكه‌ درب‌ آن‌ را بگذاريد، آن‌ رابچوشانيد. روغن‌ را در ماهي‌تابه‌اي‌ داغ‌ كنيد وتكه‌هاي‌ گوشت‌ را در آن‌ بريزيد و دو طرف‌ آن‌هارا خوب‌ سرخ‌ كنيد. در اين‌ هنگام‌ آنها را باريك‌ببريد و ماكاروني‌ را با گوشت‌ مخلوط كنيد. باقي‌موادهايي‌ را هم‌ كه‌ در اختيار داريد به‌ آن‌ اضافه‌كنيدو خوب‌ هم‌ بزنيد. براي‌ تهيه‌ سس‌، تمام‌ مواد آن‌ را درظرفي‌ ريخته‌ وبا هم‌ زن‌ آنقدر هم‌ بزنيد تا نرم‌ و يكدست‌ شود.قبل‌ از اينكه‌ غذا را سرو كنيد، سس‌ را روي‌ آن‌بريزيد و در صورت‌ تمايل‌ روي‌ آن‌ را با پنير و فلفل‌سياه‌ تزيين‌ كنيد. پيتزاي‌ حبوبات‌ و گوشت‌ چرخ‌ كرده‌ مواد لازم‌: روغن‌ گياهي‌: 1 قاشق‌ غذاخوري‌ پياز متوسط خردشده‌: 1 عدد گوشت‌ چرخ‌ كرده‌: 500 گرم‌ سس‌ تند گوجه‌فرنگي‌: 1 فنجان‌ پودر آويشن‌: 1 قاشق‌ چايخوري‌ چيپس‌ ذرت‌: 35 گرم‌ كنسرت‌ ذرت‌ (بدون‌ آب‌): 300 گرم‌ كنسرو لوبيا قرمز: 300گرم‌ خمير پيتزا: 2 عدد پنير چدار رنده‌ شده‌: 1 فنجان‌ خامه‌ سفت‌: نصف‌ فنجان‌ براي‌ روي‌ پيتزا: پياز قرمز بزرگ‌: نصف‌ پياز كدو سبز بزرگ‌: 2 عدد آب‌ ليمو: 1 قاشق‌ غذاخوري‌ خامه‌ سفت‌: 2 قاشق‌ غذاخوري‌ طرز تهيه‌: ابتدا روغن‌ را در ماهي‌ تابه‌ داغ‌ كنيد و پياز وگوشت‌ چرخ‌كرده‌ را تفت‌ دهيد و آنقدر هم‌ بزنيدتا گوشت‌ قهوه‌اي‌ شود. در ادامه‌ سس‌گوجه‌فرنگي‌ تند و آويشن‌ را اضافه‌ كنيد و بگذاريدتا چند دقيقه‌ بدون‌ درب‌ بپزد. پس‌ از گذشت‌ اين‌مدت‌، اجاق‌ را خاموش‌ كنيد و چيپس‌ ذرت‌ وكنسرو ذرت‌ و لوبيا را اضافه‌ كنيد و خوب‌ هم‌ بزنيد.درمرحله‌ بعد خميرهاي‌ پيتزا را در كف‌ سيني‌ فربگذاريد و روي‌ آن‌ها را با مخلوط آماده‌ شده‌كاملا بپوشانيد و پنير چدار رنده‌ شده‌ را هم‌ رويش‌بپاشيد. سيني‌ را به‌ مدت‌ 15 دقيقه‌ درفر، با حرارت‌ بالابگذاريد، تا زماني‌ كه‌ كاملا قهوه‌اي‌ و برشته‌ شود.كدوها و نصف‌ پياز قرمز را كاملا چرخ‌ كرده‌ و آب‌ليمو وخامه‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنيد. درمرحله‌ آخرمخلوط آماده‌ شده‌ را روي‌ پيتزاي‌ داغ‌ بريزيد وبا بقيه‌ خامه‌ تزيين‌ كنيد

طرز تهيه كتلت ماهي

مواد لازم براي چهار نفر
ماهي چرخ كرده 1 كيلوگرم سيب زميني پخته و رنده شده 2 عدد متوسط سيب زميني خام و رنده شده 3 عدد پياز رنده شده 1عدد سير رنده شده 1 قا شق سوپخوري آبليمو يك چهارم پيمانه پياز ساتوري شده يك چهارم پيمانه تخم مرغ 2 عدد نمك و فلفل و روغن به ميزان لازم ادويه 1 قا شق چايخوري
طرز تهيه
ماهـي چرخ شده را داخل يك كاسه بزرگ ريخته و به ترتيب پياز رنده شده، سير،سيب زميني پخته و خام رنده شده،آبليمو،پيـازچه ساتوري شده،تخم مرغ ها و نمك و فلفل را بيفزاييد . اين مخلوط را خوب ورز دهيد تا تمام مواد به صورت كامل با هم مخلوط شوند. روغن را داخل تابه ريخته روي حرارت قراردهيد تا گرم شود.از مخلوط آماده به اندازه يك نارنگي كوچـك برداشته به كمك دست آن را به صورت بيضي فرم دهيد و در روغـن سرخ كنيد.
كتلتهاي سرخ شده را در ديس مناسب قراردهيد و اطراف آن را با گوجه فرنگي و سبزيجات تزئين نماييد

طرز تهيه ته چين ماهي

فيله ماهي متوسط : 5 تكه آرد سوخاري يا آرد نخودچي و يا آرد ذرت : به ميزان لازم زعفران يا رنگ خوراكي روغن ذرت يا زيتون يا سويا آبليمو ، آب نارنج : 1 فنجان پياز : 2 عدد متوسط تخم مرغ : 1 عدد بزرگ مغز گردو : 2 قاشق غذا خوري زيره : به ميزان لازم برنج به مقدار كافيطرز تهيه : براي درست كردن ته چين ماهي تعدادي ماهي گوشتي شبيه شير ، ماهر ، سنگسر و يا ماهيان پرورشي تهيه كرده آنها را به صورت فيله در آورده بعد مقداري آرد سوخاري يا آرد نخودچي و يا آرد ذرت را در ظرفي مي ريزند . سپس به ميزان لازم زعفران يا رنگ مجاز خوراكي ، روغن ذرت يا زيتون يا سويا يا مايع ، يك فنجان آبليمو و يا آب نارنج ، پياز رنده شده ، تخم مرغ كه خوب زده شده باشد به نحوي كه سفيد رنگ شده باشد مغز گردوي كوبيده و مقداري زيره را درون ظرف ريخته و با هم مخلوط مي كنند تا به صورت مايه اي تهيه شود . مايع در جاي خنك نگهداري شود . سپس برنج را به صورت چلو تهيه كرده و در ظرف ديگر روغن مي ريزند و داغ مي كنند و به اندازه يك انگشت روي روغن برنج مي ريزند و پهن مي كنند سپس فيله يا گوشت ماهي را روي برنج ها مي چينند . اگر ماهي زياد باشد روي هم ميگذارند . سپس مايه اي را كه آماده كرده و كنار گذاشته اند روي ماهيها مي ريزند و بقيه برنج را داخل ديگ روي ماهي ها سرازير مي كنند . و چلو ته چين ماهي را دم مي دهند و روي ديگ سرپوش و دمكش مي گذارند تا در حرارت ملايمي دم بكشد وقتي برنج دم كشيد و آماده شد ، آن را درون ظرف ريخته و سرسفره مي آورند

طرز تهيه برياني

مواد لازم:جگر سفيد گوسفند :يكعددگوجه فرنگي :نيم كيلورب گوجه فرنگي :يك قاشق مرباخوريپياز :250گرمسيب زميني :250گرمآبليمو :يك قاشق غذاخوريروغن :دو قاشق غذا خورينمك وزردچوبه فلفل:بميزان كافي
طرز تهيه:
جگر سفيد را بعد ازشستن ورگ وريشه هاي آنرا ميگيريم و به اندازه هاي كوچك (گوشت قيمه) خردميكنيم وآنرا با يك استكان آب روي شعله ملايم قرار داده تاكاملا پخته وآب آن كشيده شود سپس پيازها را بشكل دكمه ايي خرد كرده با روغن تف ميدهيم وكمي نمك وفلفل وزردچوبه ورب اضافه كرده وجگرپخته شده را اضافه وتف ميدهيم گو جه فرنگيها رادرآبجوش ريخته وپس از اينكه پوست آنرا جدا و رنده كرده و با آبليمو به مخلوط اضافه كرده وپس ازهم زدن در آن را گذاشته و روي شعله ملايم قرار ميدهيم وهراز گاهي هم ميزنيم تا كاملا جا افتاده و روغن دارشود حالا غذا را در يك ظرف تقريبا گود ريخته وروي آن را با سيب زميني خلال تزيين نماييد و با نان و سبزي خوردن نوش جان فرماييد

طرز تهيه مرغ كره اي(هندي)

مواد لازم براي 4 نفر:كره=100 گرمروغن=1 قاشق غذاخوريپياز ريز شده=2 عدد متوسطزنجبيل تازه له شده=1 قاشق چايخوريپودر كاري=2 قاشق چايخوريگشنيز نرم شده=2 قاشق چايخوريپودر فلفل قرمز=2 قاشق چايخوريزيره سياه درسته=1 قاشق چايخوريسير تازه خورد شده=1 قاشق چايخورينمك=1 قاشق چايخوريهل سبز درسته=3 عدددانه فلفل سياه=3 عددماست=3/2 پيمانه/150 ميلي ليتررب گوجه فرنگي=2 قاشق غذاخوريمرغ=8 تكه بدون پوستآب=3/2 پيمانهخامه كم چرب=3/2 پيمانهبراي تزئين:گشنيز تازه-2 عدد فلفل سبز ريز شدهطرز تهيه:1. روغن و كره را در ماهيتابه بزرگي گرم مي كنيم.پياز را به آن افزوده و سرخ مي كنيم.حرارت را كاهش مي دهيم.2. زنجبيل تازه را له كرده و در كاسه اي مي گذاريم،پودر كاري،گشنيز نرم شده،زنجبيل،پودر فلفل قرمز،زيره،سير،نمك،هل و فلفل سياه را در ظرفي ريخته و با هم مخلوط مي كنيم.سپس ماست و رب گوجه فرنگي را به آن اضافه كرده و بهم مي زنيم تا خوب با هم مخلوط شوند.3. تكه هاي مرغ را به مخلوط ماست و ادويه اضافه كرده و هم مي زنيم تا خوب جذب شود.4. مرغ را به پيازهاي داخل ماهيتابه افزوده و حدود 5 تا 7 دقيقه تفت مي دهيم.5. آب را به مخلوط افزوده و به مدت 30 دقيقه مي گذاريم بپزد؛گاهگاهي آن را بهم مي زنيم.6. خامه را اضافه كرده و بمدت 10 تا 15 دقيقه ديگر مي پزيم.7. غذا را با گشنيز تازه و فلفل سبز ريز شده تزئين مي كنيم.نوش جان

خوراك ايتاليايي با مرغ و زيتون

مليت : ايتاليايي تعداد : 4 نفرمدت پخت : 60 دقيقهدسته غذايي : غذاي اصلي (Main Dish)مواد لازم :1 - 1 فنجان گوجه فرنگي پوره شده و بي‌آب2 - 3/1 فنجان زيتون سياه بدون هسته – نصف شده3 - 1 قاشق سوپ خوري روغن زيتون4 - ½ فنجان آب مرغ (Chicken Broth)5 - 1 قاشق چاي خوري نمك6 - فلفل سياه به ميزان دلخواه7 - 8 عدد (حدود 1500 گرم) عدد ران مرغ (قسمت بالايي ران)8 - 3/1 فنجان ريحان – خرد شده9 - 12 حبه سير10 - ½ فنجان شراب سفيد غير شيرين (White Wine)11 - 1 عدد پياز - خرد شده12 - 2 قاشق چاي خوري رزماري – خرد شده (اگر از رزماري خشك شده استفاده مي‌كنيد ¾ قاشق چاي خوري كافيست)تذكر : در مورد كنسرو گوجه فرنگي دوستان مقيم ايران مي‌توانند از گوجه‌ فرنگي رنده شده استفاده كنند كه البته بدون آب باشد. مي‌توانيد براي خوش‌رنگ شدن، به ازاي هر فنجان گوجه فرنگي، ½ قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي اضافه كنيد. زيتون سياه در ايران موجود است اما اگر دسترسي به آن مشكل بود از ديگر زيتونهاي گوشتي استفاده كنيد. فراموش نكنيد كه اگر زيتون شما شور بود 2 ساعت قبل از استفاده آن را در مقداري آب سرد ريخته و بگذاريد بماند تا شوري آن گرفته شود. بجاي شراب سفيد هم سركه سيب و بجاي آب مرغ هم مي‌توانيد قرص سوپ بريزيد.طرز تهيه :◄ در يك تابه، روغن را با حرارت ملايم داغ مي‌كنيم.◄ ½ قاشق چاي خوري نمك و ¼ قاشق چاي خوري فلفل سياه را به مرغ زده و آن را در تابه به مدت 8 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. سپس مرغها را از تابه خارج مي‌كنيم و حرارت را كاهش مي‌دهيم.◄ پياز و سير را در تابه مي‌ريزيم و براي 5 دقيقه سرخ مي‌كنيم تا پياز نرم شود.◄ رزماري و شراب را اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم جوش بيايد. سپس اجازه مي‌دهيم شراب آنقدر بجوشد تا مقدار آن به ¼ فنجان كاهش يابد.◄ آب مرغ، گوجه فرنگي، مرغ، زيتون و باقي مانده نمك را اضافه مي‌كنيم و در ظرف را مي‌گذاريم تا غذا براي 20 الي 25 دقيقه بجوشد و مرغ بپزد.◄ پس از پختن مرغ، سير ها را در غذا با چنگال له كنيد و ⅛ قاشق چاي خوري فلفل سياه و ريحان را در غذا بريزيد.◄ بعد از اينكه غذا يك جوش خورد، آن را از روي حرارت برداشته و سرو كنيد.پيشنهاد : دوستان آشپز، مي‌توانند در صورت تمايل، ميزان آب مرغ بكار رفته در غذا را 2 برابر كرده و آن را بعد از پخت، مانند خورشت، با برنج سرو كنند

طرز تهيه كباب چوبي

مواد لازم براي 6-5 نفر :
1كيلوگرم گوشت مغز ران گوسفند 2عدد متوسط فلفل دلمه‌اي سبز مكعبي خردشده 2عدد متوسط پياز مكعبي خردشده 1قاشق غذاخوري رب گوجه‌فرنگي يك دوم قاشق چاي‌خوري زعفران 100 گرم كره‌ي پاستوريزه به‌مقدارلازم نمك و فلفل 2قاشق غذاخوري آب ليمو
روش تهيه:
گوشت را تميز كنيد و به صورت مكعبي برش دهيد. سپس آن را در چوب مخصوص (سيخ كباب چوبي) به سيخ بكشيد و در لابه لاي هر تكه گوشت 2تكه پياز و 2 تكه فلفل قرار دهيد. كره را در ظرفي آب كرده و سيخ‌ها را در آن قرار دهيد. آنگاه ظرف را روي حرارت قرار دهيد.
گاهي ظرف را تكان دهيد تا گوشت‌ها كمي تفت داده شود. سپس رب گوجه‌فرنگي را با مقداري كره تفت داده و 3-2 ليوان آب اضافه كنيد و پس از جوش آمدن، داخل گوشت بريزيد. پس از آن با حرارت ملايم بگذاريد تا بپزد. در پايان زعفران، آب ليمو، نمك و فلفل را اضافه كرده و اجازه دهيد تا آب آن كمي كشيده شود. آن گاه سيخ‌ها را در ديس چيده و سس باقي مانده را روي آن بريزيد و همراه با چلو سرو كنيد.
انرژي كل غذا 2860 كيلو كالري است

طرز تهيه شنيسل گوشت

مواد لازم:
فيله راسته يا ران گوساله 500 گرم آرد ساده يك چهارم فنجان تخم مرغ زده شده يك عدد شير يك چهارم فنجان پودر نان خشك يك دوم فنجان روغن زيتون يا مايع 2 قاشق غذاخوري كره ي پاستوريزه 30 گرم
طرز تهيه:
ابتدا چربي گوشت را گرفته، سپس با گوشت كوب آهسته بدون اين كه گوشت را له يا سوراخ كنيم، مي كوبيم تا نازك شود. پس از آن گوشت را ابتدا در آرد و سپس در مخلوط تخم مرغ و شير فرو مي بريم. در انتها گوشت را در پودر نان خشك مي غلطانيم. و با دست فشار مي دهيم تا خوب به پودر نان آغشته شوند. بهتر است قبل از سرخ كردن، يك ساعت در يخچال بگذاريم.بعد روغن و كره را در ماهي تابه گرم مي كنيم و شنيسل را روي حرارت متوسط سرخ مي كنيم

طرز تهيه ماكاروني قالبي

مواد لازم براي 6 نفر:ماكاروني=1 بستهگوشت چرخ شده=750 گرمتخم مرغ=4 تا 5 عددجعفري خرد شده=2 تا 3 قاشق سوپخوريكره يا روغن آبكرده=2 تا 3 قاشق سوپخوريسس گوجه فرنگي=1 پيمانهپياز سرخ كرده=3 تا 4 قاشق سوپخوريرب گوجه فرنگي=دو قاشق سوپخوريطرز تهيه:ماكاروني را طبخ و آماده مي كنيم،بعد گوشت را با پياز كمي سرخ مي كنيم،رب گوجه فرنگي را در يك ليوان آب حل مي كنيم و داخل گوشت مي ريزيم و كمي نمك و فلفل مي زنيم و مي گذاريم آبگوشت كمي تبخير شود.تخم مرغ را در ظرفي مي شكنيم و با كمي نمك و فلفل بهم مي زنيم. ماكاروني آماده شده را با تخم مرغ مخلوط مي كنيم،ته ظرف نسوزي را كه بهتر است وسط آن سوراخ باشد دو سه قاشق روغن يا كره آبكرده مي ريزيم و يك سوم از ماكاروني را در اين ظرف مي ريزيم و نصف از گوشت و كمي جعفري را روي آن مي ريزيم و باز نصف از بقيه ماكاروني روي گوشت مي ريزيم و بقيه گوشت را روي آن مي ريزيم و روي گوشت را با بقيه ماكاروني مي پوشانيم و در ظرف را مي گذاريم و ظرف را مي گذاريم كف فر با حرارت 350 درجه نيمساعت تا سه ربع بماند،بعد ظرف را بيرون مي آوريم و ماكاروني را در ظرف برمي گردانيم و كمي از سس گوجه فرنگي روي ماكاروني مي دهيم و اطراف ماكاروني را با جعفري تزئين مي كنيم،جعفري خرد شده را با بقيه سس مخلوط مي كنيم و در سس خوري مي ريزيم

سينه مرغ با سفيده تخم مرغ و گردو(خوراك چيني)

مواد لازم براي 4 نفر:سينه مرغ متوسط=4 عددگردوي خرد كرده=1 فنجانسفيده تخم مرغ=2 عددروغن مايع=2 تا 3 قاشق سوپخوريروغن مايع براي سرخ كردن=به حد كافينمك و فلفل=بقدر كافيطرز تهيه:هر يك از قطعات سينه مرغ را به دو قسمت تقسيم كرده،كمي نمك و فلفل به آنها مي زنيم. سفيده تخم مرغ را با 2 تا 3 قاشق سوپخوري روغن مخلوط كرده،هم مي زنيم تا كف كند؛روغن فراوان را در ظرف گودي داغ مي كنيم،به حدي كه دود نكند؛حرارت را ملايم نموده،قطعات سينه را در سفيده مي زنيم و در گردوي خرد كرده مي غلتانيم و آنها را تك تك در روغن مي اندازيم؛گاهي زير و رو مي كنيم؛وقتي طلايي شدند،آنها را با كفگير از روغن خارج كرده،در ديس مي چينيم و روي آن مقداري گوجه فرنگي خرد كرده و فلفل دلمه سبز خلال شده و مقداري زيتون سياه مي ريزيم.

طرز تهيه املت هندي

مواد لازم:پياز رنده شده=1 عدد بزرگفلفل سبز رنده شده=1 عددبرگهاي گشنيز تازه خرد شده=بمقدار لازمتخم مرغ=4 عدد متوسطنمك=1 قاشق چايخوريروغن=2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:1. پياز،فلفل سبز و گشنيز را در كاسه بزرگي مي ريزيم و بهم مي زنيم.2. تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه اي مي ريزيم و با همزن خوب هم مي زنيم.3. مخلوط پياز را به تخم مرغ ها اضافه مي كنيم و خوب با هم مخلوط مي كنيم.4. نمك را به آن اضافه كرده و هم مي زنيم.5. 1 قاشق غذاخوري روغن را در ماهيتابه بزرگي داغ مي كنيم. يك قاشق بزرگ از مايه برمي داريم و در ماهيتابه مي ريزيم.6. املت را با حرارت ملايم سرخ مي كنيم. يك بار برمي گردانيم و با يك قاشق صاف روي ان را كمي فشار مي دهيم تا مطمئن شويم كه تخم مرغ پخته شده است. تا وقتي كه املت طلايي رنگ شود.7. بقيه مواد را به همين طريق مي پزيم. املت ها را كنار مي گذاريم و گرم نگه مي داريم تا وقتيكه بقيه مواد بهمين طريق تمام شود.

طرز تهيه شيرازي پلو

مواد لازم‌: برنج‌:1 كيلوگرم‌ مرغ‌:1 عدد حاوي‌ 15 كيلوگرم‌ يا گوشت‌ بره‌ 1 كيلوگرم‌ روغن‌ مايع‌:2 ليوان‌ ماست‌:1 ليوان‌ زرده‌ تخم‌ مرغ‌:5 عدد زعفران‌ ساييده‌:1 قاشق‌ مرباخوري‌ زرشك‌ پلويي‌:100 گرم‌ شكر:2 قاشق‌ غذاخوري‌ خلال‌ پسته‌:100 گرم‌ خلال‌ بادام‌:100 گرم‌ بادنجان‌ دلمه‌اي‌:3 عدد حلقه‌ شده‌ و سرخ‌ شده‌ طرز تهيه‌: برنج‌ را همانند ته‌چين‌ آماده‌ مي‌كنيم‌، سپس‌ دو سوم‌ برنج‌ را در مخلوط ماست‌، روغن‌ مايع‌، زعفران‌ و زرده‌ تخم‌ مرغ‌ ريخته‌، مخلوط مي‌كنيم‌ و مخلوط را در ظرف‌ دلخواهي‌ كه‌ كف‌ آن‌ را چرب‌ كرده‌ايم‌، مي‌ريزيم‌ و يك‌ رديف‌ بادنجان‌ مي‌چينيم‌.روي‌ آن‌ را يك‌ رديف‌ خلال‌ بادام‌، پسته‌ و زرشك‌ مي‌پاشيم‌، سپس‌ گوشت‌ مرغ‌ را قرار داده‌، بقيه‌ برنج‌ را كه‌ به‌ صورت‌ ساده‌ است‌ روي‌ آن‌ مي‌ريزيم‌.از مابقي‌ مايه‌ دور تا دور ظرف‌ مي‌ريزيم‌ تا اطراف‌ برنج‌ آغشته‌ به‌ مواد شود، بعد روي‌ ظرف‌ را فويل‌ مي‌كشيم‌ و در طبقه‌ اول‌ با حرارت‌ 350 درجه‌ به‌ مدت‌ 1 تا 15 ساعت‌ مي‌پزيم‌ و پس‌ از طلايي‌ شدن‌ ته‌ برنج‌، آن‌ را از فر خارج‌ كرده‌ و به‌ روي‌ يك‌ سيني‌ دلخواه‌ برمي‌گردانيم‌، روي‌ آن‌ را مي‌توانيم‌ با خلال‌ بادام‌، پسته‌ و زرشك‌ نيز تزئين‌ كنيم‌.

طبخ ماهي در فر بدون استفاده از روغن

مواد لازم:
1 عدد ( به تعداد نفرات)
ماهي قزل آلا
2عدد
گوجه فرنگي حلقه شده
1عدد
ليموترش تازه حلقه شده
به مقدار لازم
نمك
به مقدار لازم
پودر زنجبيل
به مقدار لازم
سير و شويد تازه
طرز تهيه:بهترين روش طبخ براي ماهي قزل آلا به اين نحو است كه ماهي را شسته و بعد از تميزكردن داخل شكم آن را كمي سيرتازه بماليد و مقداري پودر زنجبيل و نمك به آن بزنيد و مقداري شويد تازه درون شكم قرار داده و بگذاريد يك ساعت در يخچال بماند.
بعد از يك ساعت ماهي را از يخچال بيرون بياوريد و با استفاده از برس آشپزخانه كمي روغن( حدود نصف قاشق غذاخوري روغن زيتون) روي آن بماليد.
روي كاغذ آلومينيوم چند حلقه گوجه فرنگي بگذاريد و بعد چند حلقه ليموترش و بعد ماهي را روي گوجه و ليموترش قرار دهيد و بعد دوباره ليموترش و گوجه فرنگي روي ماهي بچينيد و سپس كاغذ را محكم ببنديد و در فر روي ميله هاي وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتيگراد بگذاريد. در مدت نيم ساعت تا 45 دقيقه ماهي آماده مي شود و عصاره گوجه و ليموترش به خورد ماهي مي رود و بسيار خوشمزه است.
نكات تغذيه اي :نكته قابل توجه اينكه افراد با كلسترول بالا نبايد پوست ماهي را استفاده كنند. خوردن ليمو ترش تازه به همراه ماهي باعث افزايش جذب آهن آن در بدن مي شود زيرا ليمو ترش داراي ويتامينC است كه كمك كننده جذب آهن است.

طرز تهيه مافين شكلاتي

مواد لازم براي 12 عدد :
كره ي گياهي پاستوريزه
100 گرم
شكر قهوه اي يا سفيد
دو سوم پيمانه سرخالي (100 گرم)
تخم مرغ
2 عدد
آرد سفيد گندم
2 پيمانه سر پر (215 گرم)
بيكينگ پودر
1 قاشق چاي خوري
شير پاستوريزه
نصف پيمانه (125 ميلي ليتر)
وانيل
يك هشتم قاشق چاي خوري
چيپس شكلات
170 گرم
روش تهيه :
كره و شكر را با هم مخلوط كنيد و با همزن برقي بزنيد تا كرم رنگ شود.
سپس تخم مرغ ها را يكي يكي به همراه وانيل اضافه كنيد و به زدن ادامه دهيد (تخم مرغ اول را خوب بزنيد و بعد تخم مرغ دوم را اضافه كنيد).
شير را به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد.
آرد و بيكينگ پودر الك شده را كم كم به مايه بيفزاييد و كاملاً مخلوط كنيد.
سپس مايه را در ظرف مخصوص كه از قبل چرب شده و آرد پاشيده ايد بريزيد و روي آن را با چيپس شكلات (شكلات هاي ريز) بپوشانيد.
ظرف را به مدت 30- 25 دقيقه در فري كه از قبل با حرارت 190 درجه ي سانتي گراد گرم شده قرار دهيد تا زماني كه روي مافين طلايي رنگ شود.
5 دقيقه صبر كنيد تا مافين ها خنك شوند. سپس از درون قالب خارج كنيد.
نكته :
به جاي قالب مخصوص مافين مي توانيد از قالب كيك هاي كوچك (قالب كيك يزدي) همراه با كاغذ مخصوص (كپسول) كه داخل آن را چرب كرده ايد، استفاده كنيد

نكات مهم در خريد گوشت مرغ

گوشت طيور از دسته گوشت هاي سفيد محسوب مي شود و از نظر ارزش غذايي نسبت به گوشت قرمز كمبود غذايي ندارد.
گوشت طيور به علت دارا بودن نسوج نرم و هضم آسان و از نظر غذايي، خوشمزه تر و مناسب تر از ساير گوشت هاست.
تقريباً به جز آنفلوآنزاي مرغي، بيماري ديگري از مرغ به انسان منتقل نمي شود. بنابراين اگر كنترل لازم در مراحل كشتار و پَركني و ذخيره سازي آن صورت گيرد، بهداشتي تر است.
* گوشت مرغ را حتماً از فروشگاه هاي معتبر بخريد و در موقع خريد، حتماً به بسته بندي و تاريخ انقضا و شرايط نگهداري آن توجه كنيد.
* بعضي از افراد سودجو در هنگام مريضي گله ي مرغ، به طور غير قانوني اقدام به ذبح آنها كرده و در مغازه هاي نامعتبر در بازار به فروش مي رسانند. توجه داشته باشيد به علت ذبح غير استاندارد، لاشه ي اين مرغ ها اكثراً داراي نقاط خون مردگي و ضرب ديدگي مي باشد و به علت رعايت نكردن مسائل بهداشتي در حمل و نقل و ذخيره سازي داراي آلودگي هاي ميكروبي است.
به علت استفاده ي بي رويه از واكسن ها و آنتي بيوتيك ها در پرورش صنعتي طيور و تجمع بازمانده ي دارويي آنها در كبد، مصرف جگر مرغ توصيه نمي شود و حتي الامكان به ميزان كمتري از آن استفاده كنيد.
* بعد از اطمينان به معتبر بودن فروشگاه، به پوست لاشه ي مرغ دقت كنيد. پوست لاشه بايد به طور يكنواخت روي بدن كشيده شده و عاري از هر نوع پارگي، كوفتگي، رنگ پريدگي و علائم غير طبيعي باشد. در اغلب نژادها رنگ پوست مرغ زرد كهربايي است.
*استخوان سينه ي مرغ بايد كاملاً مستقيم، بدون شكستگي يا انحناي غير عادي بوده و عضلات آن برجسته و سفت و محكم از زير پوست مشخص باشند.
* در هنگام خريد يا استفاده از گوشت مرغ، حتماً به رنگ ماهيچه ي ران ها و بقيه ي بدن مخصوصاً سينه كه سفيد رنگ است، دقت كنيد. مشاهده ي رنگ هاي غير عادي در گوشت نشان دهنده ي كهنگي و معايب ديگري از جمله بيماري ها و آلودگي ثانوي ميكروبي است.
* در مورد ران ها بعد از كندن پوست دقت كنيد كه داراي خون ريزي هاي زير پوستي نباشد و گوشت آن شفاف و صورتي رنگ به نظر برسد.
* بوي گوشت سالم طبيعي و مطبوع است. از خريد گوشتي كه داراي بوي غير طبيعي است خودداري كنيد.
* همچنين بعد از پخت، گوشت مرغ بايد خوش خوراك، خوش طعم و مطبوع باشد.
* توصيه ي ديگر درباره مصرف جگر مرغ است. به علت استفاده ي بي رويه از واكسن ها و آنتي بيوتيك ها در پرورش صنعتي طيور و تجمع بازمانده ي دارويي آنها در كبد، مصرف جگر مرغ توصيه نمي شود و حتي الامكان به ميزان كمتري از آن استفاده كنيد.
* پوست طيور نيز منبعي براي اين باقيمانده هاي دارويي است، بنابراين بهتر است هنگام مصرف، ابتدا پوست مرغ را كنده و سپس آن را طبخ كنيد.

طرز تهيه سردست بره معطر

اين خوراك سردست بره معطر، با پرتقال، زيره سبز، هل و زردچوبه تهيه ميشود. گوشت سردستها به قدري لطيف هستند كه از استخوان جدا ميشوند. تهيه اين ظرف در ظرف سفالي كيفيت آن را دوچندان ميكند. اين خوراك سردست بره معطر، با پرتقال، زيره سبز، هل و زردچوبه تهيه ميشود
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر• 2 پرتقال درشت • 1 و ¼ پيمانه آب گوشت • 1 و ½ ق.چ. هل پودر شده • ½ ق.چ. نمك • 1 ق.چ. زيره سبز • ½ ق.چ. پودر زردچوبه • ½ ق.چ. فلفل • 5 عدد هويج پوست كنده خرد شده در قطعات 5 سانتيمتري • 1 و ½ پيمانه پياز ريز جوشيده پوست كنده * • 4 حبه درشت سير، ريز خرد شده • 2 كيلو سردست بره (3 تا 4 عدد) • 2 تكه چوب دارچين (در حدود 6 سانتيمتر) • 2 ق.س. آب • 4 ق.چ. نشاسته يا آرد ذرت • 3/1 پيمانه زيتون سياه هسته گرفته دو نيم شده • 1 ق.س. گشنيز تازه خرد شده روش تهيه1. با استفاده از يك پوست كن، پوست نارنجي يكي از پرتقالها را بكنيد و آنرا به شكل نوارهاي ريز خرد كنيد (در حدود ¼ پيمانه خواهد شد) و كنار بگذاريد. آب هر دو پرتقال - كه حدود 3/2 پيمانه خواهد شد - را بگيريد. در يك كاسه كوچك آب پرتقال، آب گوشت، هل، زيره، نمك، زردچوبه و فلفل را مخلوط كرده كنار ميگذاريم. 2. هويج، پياز و سير را در ته يك ظرف سفالي بزرگ قرار ميدهيم، سردستها را روي آن قرار داده، پوست پرتقال و چوبهاي دارچين را روي گوشت ميريزيم. مخلوط آب پرتقال را روي همه مواد ذكر شده ميريزيم. درب ظرف را بسته و روي حرارت كم ميگذاريم تا 9-8 ساعت يا زماني كه گوشت به راحتي از استخوان جدا شود، بپزد. 3. هنگامي كه غذا براي سرو آماده شد، سردستها و سبزيجات را به كمك يك كفگير سوراخدار به ظرف مورد نظر منتقل ميكنيم. چوبهاي دارچين را برداشته و چربي اضافه مايع را ميگيريم. يك و نم پيمانه از آب خوراك را در يك قابلمه كوچك ميريزيم، نشاسته را در دو قاشق حل كرده و داخل آب گوشت ميريزيم. مخلوط را روي حرارت متوسط قرار داده بهم ميزنيم تا به جوش آمده و غليظ شود. دو دقيقه ديگر هم آن را ميجوشانيم و سپس اين سس را با قاشق روي خوراك ميدهيم. روي آن را به گشنيز و زيتون تزئين ميكنيم. • توجه : براي اينكه بتوانيد پوست پيازها را راحت جدا كنيد، آنها را با آب در قابلمه قرار دهيد و بگذاريد آب جوش آمده، پيازها 30 ثانيه بجوشند. سپس قسمت ريشه پياز را بريده و پياز را طوري فشار دهيد كه از پوست رويي جدا شده و از محل بريده شده خارج شود.

فوايد حضور خوش آب و رنگ ادويه در زندگي

همه ما اگر خيلي هم اهل غذاي پر ادويه نباشيم، اما حد اقل يكي دوتا از آنها را در ميان لوازم ضروري پخت و پز داريم و به خصوص در تهيه غذاهاي گوشتي از آن استفاده ميكنيم. اما آيا ميدانيد كه ادويه واقعا چيست و چه خواصي دارد؟
ادويه كه در فارسي امروزي به اشتباه جمع بسته ميشود، جمع دوا و به معني داروها است، داروهايي كه در گذشته جزو جدايي ناپذير جعبه كمكهاي اوليه طبيبان گياهي بود. از همينجا پي ميبريم كه اين پودرها و دانه هاي رنگين با رايحه قوي خود، تنها موادي "بودار" يا "تند" و طعم دهنده غذا نيستند، بلكه از خاصيتي شفا بخش و پيش گيري كننده بيماري نيز برخوردارند. خوشبختانه ايران از جمله كشورهايي است كه مصرف ادويه در آن كم نيست و در هر خانواده لا اقل يك نفر كه نسبتا به خواص ادويه و گياهان آشنا باشد وجود دارد. با اين وجود آشنا شدن با خواص اين مواد ميتواند در تصميم گيري براي استفاده يا عدم استفاده از يك نوع ادويه خاص مفيد واقع شود. در كل، هر ماده عطري با منشاء گياهي جزو ادويه محسوب ميشود. اين ماده ميتواند از پوست درخت (دارچين)، ميوه (فلفل)، برگ (نعنا، ريحان)، ريشه (زنجبيل)، گل (زعفران،گلپر) يا دانه (جوزهندي، خردل) باشد كه به اشكال مختلفي چون خرد شده، درسته و پودر شده براي طعم و رنگ دادن به غذا مورد استفاده قرار ميگيرد. ادويه علي رغم اينكه تنها به مقدار اندكي در هر غذا مورد استفاده قرار ميگيرند اما در تغيير طعم آن و تنوع بخشيدن به برنامه غذايي ما نقش بسيار مهمي را ايفا ميكنند و در واقع تفاوت "دستپخت" آشپزها با يكديگر در استفاده از ادويه است و بسته به اينكه كدام ادويه به مذاق ما خوش بيايد، غذايي را پسنديده يا رد ميكنيم. ادويه علاوه بر مقدار اندكي از ويتامينها، مواد معدني و فيبر داراي مواد خاص شيميايي (معمولا به شكل رنگدانه) نيز هستند كه ميتوانند براي سلولهاي انسان مفيد باشند. بسياري از اين رنگدانه ها مواد آنتي اكسيدان (antioxidant) هستند كه كارشان خنثي كردن راديكالهاي آزاد - كه موجب از بين رفتن سلولها ميشوند - است. اين مواد از طرق ديگر نيز به حفظ سلامتي انسان كمك ميكنند.
خواص چند ادويهبه گزارش انستيتو ملي مبارزه با سرطان، مواد زير داراي خواص ضد سرطان هستند: پونه كوهي يا اورگانو (oregano)، آويشن، اكليل كوهي يا رزماري (rosemary)، رازيانه، زردچوبه، زيره سياه، باديان رومي، گشنيز، زيره سبز و ترخون.
بعضي از اين برگها و ادويه مانند زيره سبز و سياه، ترخون و رازيانه داراي موادي به نام ترپنوييد (terpenoid) هستند كه ميتوانند بر عليه رشد تومور عمل كرده و همچنين موجب كاهش كلسترول خون شوند. گشنيز ميتواند به خصوص در مبارزه با مواد سرطانزا مفيد باشد. رنگ زرد موجود در زردچوبه از ماده اي به نام كوركامين (curcumin) است كه در طي آزمايشات مختلف عامل ضد آلزايمر شناخته شده است. فلفل قرمز يا پاپريكا و زعفران هردو تحريك كننده سيستم دفاعي بدن هستند. جوز هندي و ميخك نيز – لا اقل در شرايط آزمايشگاهي- داراي خاصيت ضد باكتري هستند. زنجبيل و فلفل تند قرمز يا چيلي ميتوانند در جلوگيري از شكل گيري تومورها مفيد واقع شوند. دارچين را فراموش نكنيد، بنابر نتيجه تحقيقات اين نوع از ادويه كه ميتوان گفت بعد از فلفل و خردل از پر استفاده ترين ادويه به شمار ميرود، در كنترل بيماري قند بسيار كارآمد است. يك يا دو قاشق چايخوري دارچين كه به شكل كپسول مصرف شود ميتواند قند، تري گليسيريد (اسيدهاي چرب) و كلسترول خون را كاهش دهد و در عده اي اندك از افراد مبتلا به بيماري قند نوع 2، از نوسان ناگهاني انسولين جلوگيري كند. يك مشكل عمده در بيشتر كشورهاي غرب اين است كه دارچين از جمله موادي است كه عموما در تهيه شيريني به كار ميرود و استفاده از آن در تهيه غذاهاي گوشتي و انواع پلوها و خوراكها (آنچنان كه در ايران و بسيار از كشورهاي آسيايي مرسوم است) چندان رايج نيست. چاي دارچين يكي از انواع دم كردنيهاي محبوب ايراني است و به اين ترتيب براي ما، مصرف يكي دو قاشق چايخوري دارچين در روز كار مشكلي به نظر نمي آيد. اما به ياد داشته باشيد كه ادويه، با وجود تمام خاصيتهاي استثنايي و مفيد، عطر و بوي دل انگيز و طعم عاليشان، ميتوانند در اندازه زياد براي دستگاه گوارش و به خصوص معده مضر باشند. با اين وجود استفاده از آنها را در اندازه معتدل فراموش نكنيد تا بدن خود را در برابر سرطان و بيماري قلبي حفظ كرده و عمري طولاني داشته باشيد.

طرز تهيه دلمه فلفل گياهي

اين دلمه با مواد خوشمزه داخل آن نه تنها طعم تازه اي به برنامه غذايي شما وارد ميكند، بلكه شما براي زيباتر شدن ميز غذاي خود، ميتوانيد از فلفلهاي رنگارنگ استفاده كنيد. اين دلمه با مواد خوشمزه داخل آن طعم تازه اي به برنامه غذايي شما وارد ميكند.
مواد لازم براي چهار عدد• 2 ليوان(400 ميلي ليتر) آب كه با تعداد كافي قرص عصاره سبزيجات يا مرغ مخلوط شده باشد • ½ پيمانه هويج رنده شده • ¼ پيمانه پياز خرد شده • ¾ پيمانه بلغور • 3/1 پيمانه كشمش پلويي • 4 فلفل دلمه اي كوچك يا دو عدد بزرگ • ¾ پيمانه پنير موتزارلا رنده شده • ½ پيمانه آب • 2 قاشق سوپ خوري خلال بادام يا گردوي خرد شده برشته روش تهيه1. عصاره سبزيجات يا مرغ، هويج و پياز را در يك قابلمه بزرگ ميريزيم و روي حرارت قرار ميدهيم تا به جوش آمده، سپس حرارت را كم ميكنيم تا به مدت 5 دقيقه بپزد. بلغور و كشمش را اضافه كرده و قابلمه را از روي حرارت برميداريم. درب آنرا بسته و به مدت 5 دقيقه كنار ميگذاريم. 2. در اين فاصله، فلفلها را از قسمت بالا جدا كرده و داخل آنرا خالي ميكنيم. 3. پنير رنده شده را به مخلوط بلغور اضافه ميكنيم و مخلوط را به طور مساوي داخل فلفلها ميريزيم. فلفلها را داخل يك قابلمه مناسب قرار داده، ½ پيمانه آب را اضافه كرده و ميگذاريم بجوشد و سپس حرارت را كم ميكنيم. فلفلها را در قابلمه در بسته به مدت 10 دقيقه يا تا زماني كه فلفلها نسبتا نرم شده و حرارت به داخل دلمه ها نفوذ كند، حرارت ميدهيم و در هنگام سرو با بادام يا گردو تزيين ميكنيم

طرز تهيه سوپ كلم

مواد مورد نياز
سوپ كلم را با نان و سبزيجات مي توان بعنوان يك غذاي كامل مصرف كرد.
• 6 عدد پياز متوسط • 2 عدد فلفل دلمه اي • 1 يا 2 ليوان گوجه فرنگي خرد شده • 3 عدد هويج • 1 ليوان قارچ • مقداري جعفري • نصف يك عدد كلم • 1 يا 2 عدد گالينابلانكا (آب مرغ) • نمك ، فلفل ، پودر سير، پودر كاري ، جعفري به مقدار دلخواه دستورالعمل تهيه
پيازها، هويج ها، قارچها و برگهاي كلم را خرد كرده داخل فلفل ها را خالي و آن را نيز خرد مي كنيم. اين مواد را به همراه 12 ليوان آب در داخل ظرف طبخ مي ريزيم و سپس ساير مواد نظير نمك، فلفل، گالينابلانكا و ... را به آن افزوده و براي مدت 2 ساعت با شعله ملايم طبخ مي كنيم

طرز تهيه كيك شكلات و قهوه (موكا

اين مثلثهاي شكلاتي به اندازه كافي غني و "پر ملاط" هستند و نيازي به خامه و تزئينات ديگر ندارند. فقط در صورت تمايل كمي خاك قند روي آن بپاشيد. مواد لازم:
• دو سوم پيمانه كره • يك سوم پيمانه پودر كاكائو بدون شكر • 1 ق.چ. پودر قهوه فوري • 1 پيمانه شكر • 2 عدد تخم مرغ • 1 ق.چ. وانيل • سه چهارم پيمانه آرد • نصف پيمانه شكلات خرد شده كم شيريني • 1 ق.چ. رنده پوست پرتقال • خاك قند (در صورت تمايل) روش تهيه:1. فر را با 350 درجه فارنهايت (176 درجه سانتيگراد) روشن كنيد. كرده را در يك ماهيتابه متوسط روي حرارت كم قرار دهيد تا آب شود. پودر كاكائو و قهوه را اضافه كرده و مخلوط كنيد. مخلوط را از روي حرارت برداشته، شكر را اضافه نماييد. تخم مرغها را يك يكي به مخلوط اضافه كنيد و سپس وانيل را بريزيد. مواد را با همزن دستي و تا حدي كه با هم تركيب شوند، مخلوط كنيد. خرده شكلاتها و رنده پوست پرتقال را اضافه كنيد. 2. خمير را داخل قالب گردي در اندازه مناسب كه زياد عميق نباشد و آن را با روغن چرب كرده ايد بريزيد و روي آنرا صاف و يكنواخت كنيد و به مدت 30 دقيقه در فر قرار دهيد. پس از اينكه كيك كمي خنك شد، آن را از قابل خارج كرده، در صورت تمايل با خاكه قند تزئين كرده و به شكل مثلث برش بزنيد. اين كيكها را ميتوانيد به مدت يك هفته در يك ظرف با دربهاي غير قابل نفوذ، در دماي اتاق يا در يخچال نگهداري نماييد

نكات لازم در مورد تهيه سالادها

سالاد غذائيست مطبوع و لذيذ كه علاوه بر داشتن مواد مغذي اشتهاي انسان را براي خوردن غذاهاي ديگر تحريك مينمايد و بهمين دليل اغلب سالادها را در اول قبل از هر غذائي سرو ميكنند با خوردن سالاد ميتوانيم سلامتي خود را تامين نمائيم .علاوه بر اينكه سالاد مطبوع و لذيذ ميباشد داراي ويتامين هاي مختلف و مواد معدني فراواني هم ميباشد كه بودن يكنوع آن هر روز سر ميز از جمله غذاي لازم و واجب است.سالاد انواع و اقسام دارد در هر فصل و موقعيت فرق ميكند ميتوانيم سالاد را بعنوان پيش غذائي يا غذاي اصلي و يا با غذا و همچنين بعنوان دسر ميل كنيم انواع سالاد : پيش غذائي يا اردور مثل سالاد گوجه فرنگي تخم مرغ و يا سبزيهاي تازه يا ساردين و همچنين سالادهائي كه از بعضي حيوانات دريائي ميتوان درست كرد.سالادهائي كه بايد با غذا خورد - سالاد كاهو - و سالادهاي سبز ديگر مثل انديو اسفناج - بلاغ اوتي و كنگر خام (كنكر خام سبزي ايست بسيار مفيد كه تا بحال فقط براي خورش و ماست و كنگر استفاده ميكرديم و در هر دو وضع از پخته آن استفاده مينموديم حال ما ميتوانيم كنگر خام را مثل سبزيهاي ديگر سالاد كنيم كه هم مفيد است و هم تنوعي در سالادهاي امروزي بوجود آمده و كبد را هم سالم نگاه ميدارد.)سالادهاي ميوه با ژله و يا با مايونز - كلم پيچ سفيد و يا قرمز كه هر دو بسيار لذيذ و مفيدند و گذشته از اينكه در نظافت و شستشوي آن بايد فوق العاده دقت كنيم ميبايد در موقع بريدن آنهم كارد تيزي بكار ببريم زيرا كلم داراي ويتامينهاي مختلف و مواد معدني است كه در موقع بريدن و خرد كردن اگر كارد كند باشد آب كلم بيرون آمده تمام ويتامين آن با آب آن خارج ميشود و بقيه اش براي خوردن چندان مفيد نيست تمام اين سالادها را ميتوان با سس هاي مختلف مايونز - سس فرانسه يا مايونز شخته درست كرده آماده نمود.سالادهائي كه بعوض غذاي اصلي ميتوان از آنها استفاده كرد مثل سالاد تخم مرغ - گوشت و مايونز - سالاد سيب زميني و مرغ و مايونز - سالاد ماكاروني وسالاد لوبيا چيتي - سالاد بعضي حيوانات دريائي - سالاد مخلوط هم است كه گاهي ميتوان از سبزيجات باقيمانده درست بنمائيم .سالادهائي كه بعنوان دسر ميتوان از آن استفاده نمود سالاد ميوه و گاهي بعوض مايونز از خامه و شكر و يكنوع سس مخصوص دسر استفاده ميكنيم و همچنين ميوه و ژله كه از ژلاتين شيرين درست شده است .سالادهائيكه مخصوص مهماني است مثل سالاد آناناس - سالاد طالبي و يا سالادهاي ديگر كه بطور مجلل ميتوان تزئين نمود.روش سرو كردن انواع سالاد : الف - اگر بخواهيم سالاد را اول سرو كنيم و تنها خورده شود بايد قبل از اينكه افراد سز ميز ميايند در كاسه يا بشقاب مخصوص سالاد بطوريكه انفرادي كشيده و براي هر نفر در جلو ، وسط آنجائيكه بشقاب غذا گذارده ميشود قرار دهيم.ب - اگر بخواهيم سالاد را با غذا بخوريم در طرف دست چپ بشقابي قرار ميدهيم كه مخصوص سالاد باشد و بعدا سالاد را سرو ميكنيم و هر كسي براي خودش بر ميدارد و ما ميتوانيم ظرف سالاد را بيكديگر رد كنيم .ج - اگر براي بشقاب سالاد جا نبود و ميز شلوغ بود بايد از بشقاب نان كه قسمت چپ بالاي چنگال قرار گرفته است استفاده نمائيم و از بشقاب نان صرف نظر كنيم. سس سالاد را ميتوان داخل سالاد نمود و يا عليحده سرو كرد - البته اگر سس را عليحده سرو كنيم سالاد تردتر و قشنگ تر و تازه تر خواهد ماند و ميتوانيم بعدا پس از سرو سالاد سس را هم دور بگردانيم.د - سالاد را ميتوان داخل برگ كاهو و يا برگ كلم سرو كرد و اغلب اشخاص در شك و ترديد هستند كه آيا ميتوانند برگ كاهو و يا كلم را هم بخورند البته برگ كاهو و كلم بسيار نافع و لذيذ و خوبست و ميتوان پس از خوردن سالاد داخل آن از برگ كاهو يا كلم هم استفاده نمود.براي تهيه سالادها به نكات ذيل توجه كامل داشته باشيد : سس سالاد بايد نزديك صرف سالاد با آن مخلوط شود زيرا در صورتيكه سس زودتر در سالاد بريزيم سبزيها پلاسيده ميشوند و آب مياندازند.سركه سالاد بطور متوسط بايد يك سوم روغن زيتون باشد مگر آنكه سالاد را ترش تر دوست داشته باشيم.نمك و فلفل را بايد در سركه حل كنيم و بعد روغن روغن زيتون را بآن اضافه نمائيم .در صورتيكه بخواهيم در سالاد سيب زميني بريزيم ، سيب زميني را اول با سركه و نمك و فلفل مخلوط ميكنيم ، بعد روغن زيتون را ميريزيم زيرا در اينصورت ترشي بهتر جذب سيب زميني ميشود.در صورت مصرف كنسرو قارچ احتياج بسرخ كردن ندارد.

طرز تهيه خوراك گوشت و سبزيجات تند

اين خوراك خوش آب و رنگ گوشت، به پودر فلفل قرمز و سياه معطر شده و با نخود غلاف دار بسيار تازه و فلفل دلمه قرمز رنگ زيبايي پيدا كرده است. براي كم شدن تندي، ميتوانيد فلفل قرمز را حذف كنيد.
مواد لازم براي 4 نفر:•120 گرم اسپاگتي نازك •½ پيمانه آب•3 ق.س. سس سويا•2 ق.چ. آرد ذرت يا نشاسته•½ ق.چ. پودر فلفل سياه•8/1 ق.چ. پودر فلفل قرمز •1 پيمانه نخود سبز با پوست (نخودهاي بسيار تازه اي كه هنوز دانه آن كامل نشده و پوستي شيرين دارند.)•½ پيمانه فلفل دلمه سبز يا قرمز خرد شده•1 حبه سير ريز خرد شده•1 پيمانه قارچ تازه خرد شده•1 ق.س. روغن•350 گرم گوشت گوساله بدون چربي روش تهيه:1.اسپاگتي را طبق دستور مندرج روي بسته بندي آن بپزيد، آبكش نموده كنار بگذاريد. 2.در اين بين، سس را به اين ترتيب آماده كنيد: آب، سس سويا، آرد ذرت و فلفلها را در كاسه مناسبي مخلوط كرده، كنار بگذاريد.3.ته يك قابلمه بزرگ چدني (Wok) را با اندكي روغن چرب كنيد و روي حرارت متوسط قرار دهيد. نخودها را از عرض دو قسمت كرده همراه با فلفل دلمه و سير داخل قابلمه ريخته و 1 دقيقه روي حرارت بپزيد، قارچ را اضافه كرده و مواد را به هم بزنيد و تا زماني كه سبزيجات كمي نرم شوند بپزيد. سپس آنها را از قابلمه خارج كرده، كنار بگذاريد. 4.روغن را داخل قابلمه چدني ريخته، گوشت را كه به شكل نوارهايي نازك بريده ايد اضافه كرده، به مدت 3 تا 4 دقيقه يا بيشتر در حال بهم زدن بپزيد. گوشتها را در يك گوشه قابلمه جمع كرده، سس را بهم زده در مركز قابلمه بريزيد و تا زماني كه كمي غليظ و حباب دار شود حرارت دهيد، سبزيجات را اضافه كنيد و با گوشت وسس مخلوط نماييد و بگذاريد 1 تا 2 دقيقه ديگر بپزد. اسپاگتي را اضافه كرده و سرو كنيد.

طرز تهيه كوكوي اسفناج

مواد لازم
اسفناج 300 گرمسيب زميني دو عدد متوسطپياز 1 عدد متوسطتخم مرغ 5 عددنمك و زردچوبه و فلفل به مقدار لازمروغن مايع به اندازه اي كه كف تابه را بگيرد. (حدود 4 يا 5 قاشق غذاخوري)
طرزتهيه :
اسفناج را كه خوب شستيم با سيب زميني و پياز چرخ مي كنيم تا كاملن له و يكدست شود. نمك و زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم.روغن را در تابه ريخته مي گذاريم كمي داغ شود و سپس مايه كوكو را داخل روغن مي ريزيم و با حرارت ملايم مي گذاريم پخته شود. براي برگرداندن كوكو كه روي آن هم پخته شود مي توانيم كوكو را كامل در سيني برگردانيم و دوباره در تابه بگذاريم ولي راحت تر اين است كه كوكو را به چهار قسمت برش بزنيم و آنها را برگردانيم.كوكو را مي توانيد با بوراني اسفناج بخوريد كه خيلي خوشمزه مي شود.نوش جان

طرز تهيه نوشيدني مخلوط ميوه اي

در روزهاي گرم، هيچ چيز به اندازه يك نوشيدني خنك، كم كالري و خوش ظاهر دلچسب نيست. ميتوانيد در مهمانيهاي عصر، مهمانان خود را با سرو اين نوشيدني زيبا و ساده غافلگير كنيد. مواد لازم براي 8 تا 10 ليوان:• 2 ليوان آب پرتقال خنك• 1 ليوان آب انگور سفيد بدون شكر خنك• 1 ليوان آب آلبالو يا آب انار • 1 ليتر سوداي ليمويي يا شربت ليمويي كه با سودا تهيه شده باشد• يخ • 2 پيمانه ميوه تازه فصل مانند پرتقال، ليمو ترش، توت فرنگي، دانه انگور، آناناس، هلو خرد شده • برگ تازه نعناروش تهيه:1. در يك كاسه يا پارچ بزرگ آب پرتقال، انگور و آلبالو را مخلوط كنيد.2. سوداي ليمويي را اضافه كرده و به آرامي مخلوط كنيد تا گاز سودا از بين نرود. دو سوم هر يك از ليوانها را از يخ و ميه هاي تازه پر كرده، مخلوط آب ميوه را روي آن بريزيد و با برگ نعناي تازه تزئيين كنيد.

طرز تهيه شربت سكنجبين

مواد لازم:شكر يك كيلوسركه يك استكاننعنا يك دسته كوچكآب 5 ليوان
طرز تهيه :
شكر را باآب ونعنا مي گذاريم با حرارت ملايم بجوشد تا شربت قوام بيايد در انتها سركه را اضافه كرده و بعد از دو سه جوش شربت آماده است.

طرز تهيه آش جو

مواد لازم:اين مواد براي 8 نفر در نظر گرفته شده شما ميتوانيد به نسبت آن را كم يا زياد كنيد.
جو نيمكوب 300 گرمگوشت 400 گرمسبزي آش ( تره – جعفري- شويد- گشنيز- اسفناج) 1 كيلولوبيا ( چيتي و سفيد و قرمز مخلوط با هم) يك ليوانعدس يك ليوانبرنج يك فنجان پياز سرخ كرده 7 قاشق سوپخوري ( پياز سرخ كرده در آش زياد باشه آش خوشمزه تر ميشه)يك شيشه كشك نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه
طرز تهيه:حبوبات را قبلن خيس مي كنيم و بعد آنرا با گوشت و پياز سرخ كرده و زردچوبه و نمك و فلفل مي گذاريم بپزد وقتي گوشت نيم پز شد جو و برنج را به آن اضافه مي كنيم و حرارت را ملايم مي كنيم و گاهي آش را هم مي زنيم . سبزي خرد شده را به آش اضافه مي كنيم و مي گذاريم آش خوب جا بيفتد. از روي آتش بر مي داريم و كشك را داخل آن مي ريزيم.براي تزيين آش از پياز داغ و نعنا داغ ( در صورت تمايل سير داغ) و قيمه مي توانيم استفاده كنيم.
اين آش را مي توانيد بدون گوشت بپزيد و يا فقط از آب گوشت استفاده كنيد. اگر دوست نداريد قطعات گوشت ديده شود قبل از ريختن سبزي گوشت ها را بيرون بياوريد و كاملن بكوبيد و يا ريش ريش كنيد و داخل آش بريزيد.اگر آش را بدون گوشت درست كرديد در ابتدا دو قاشق غذاخوري روغن داخل آن بريزيد.

طرز تهيه ماهي شكم پر

مواد لازم :
ماهي
1 عدد
گشنيز خرد شده
250 گرم
پياز خرد شده
1 عدد
سير خرد شده
250 گرم
تمبرهندي
به ميزان لازم
گردو
50 تا 100 گرم
ادويه، نمك و فلفل و زردچوبه
به ميزان لازم
روغن سرخ كردني
به ميزان لازم
طرز تهيه:
- ماهي را كاملا تميز كرده و داخل شكم آن را خالي مي كنيم.
- مقداري نمك به ماهي مي زنيم و مي گذاريم مدت نيم ساعت بماند.
- سپس آن را كاملا شسته و با دستمال تميز خشك مي كنيم.
- پياز و سير را رنده مي كنيم و همراه با زرد چوبه، ادويه، فلفل و گشنيز خرد شده(درصورت تمايل مقدار كمي هم شويد) در يك ظرف مي ريزيم و كمي سرخ مي كنيم.
- درب ظرف را مي بنديم. بعد از 10 دقيقه، آب تمبرهندي را به آن اضافه كرده و پس از 2 تا 3 دقيقه ظرف را از روي اجاق بر مي داريم.
- مواد فوق را داخل شكم ماهي قرار داده و آن را با نخ يا خلال دندان مي بنديم.
- در يك ظرف مقداري آرد و زرد چوبه مي ريزيم و ماهي را آرام در آن مي غلطانيم ، يا آرد وزرد چوبه را روي سطح ماهي مي پاشيم.
- سپس ماهي را در ماهيتابه سرخ مي كنيم تا هر دو طرف آن طلايي شود.
* نكته :
- به جاي تمبرهندي مي توان از آب ليمو يا آب نارنج نيز استفاده كرد.
- به جاي گشنيز و سير مي توان از پياز داغ و گردو استفاده كرد.

طرز تهيه لوبيا پلو

مواد لازم براي چهار- پنج نفربرنج سه ليوانگوشت بدون استخوان نيم‌كيلولوبيا سبز نيم‌كيلوپياز سرخ كرده دو قاشق غذاخوريآب گوجه فرنگي يك ليوانرب يك قاشق غذاخورينمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهيه:برنج را شسته و با نمك فراوان مي‌گذاريم چند ساعتي خيس بخورد ( بهتر است روي برنج خيس كرده نمك زياد بريزيد و موقع درست كردن برنج آن را چند بار بشوييد تا نمك اضافه برود نمك زياد باعث مي‌شود برنج بهتر شود)گوشت را ريز خرد كرده با پيازداغ و نمك و فلفل و زردچوبه مي‌گذاريم پخته شود. لوبيا سبز را خرد كرده و با دو قاشق روغن آن را كمي تف مي‌دهيم سپس آب گوجه فرنگي و رب و نصف ليوان آب به آن اضافه مي‌كنيم و با حرارت ملايم مي‌گ‌ذاريم لوبيا پخته شود ( مي‌توانيد به جاي آب گوجه فرنگي فقط از دوقاشق رب استفاده كنيد) وقتي گوشت پخت آن را با لوبيا مخلوط مي‌كنيم تا آب آن كاملن خشك شود.سپس برنج را آبكش كرده و بعد از گذاشتن ته‌ديگ مقداري از برنج را روي ته‌ديگ ريخته و سپس از مواد لوبيا و گوشت روي برنج مي‌ريزيم مي‌توانيم كمي دارچين هم روي مواد بپاشيم (بستگي به ذائقه خودتان دارد ) به همين‌صورت برنج و مواد لوبيا را مي‌ريزيم و مي‌گذاريم پلو دم بكشد.

طرز تهيه يك نوع املت گوجه فرنگي

مواد اوليه:گوجه‌فرنگي دوازده‌عددقارچ پنج‌عددفلفل دلمه‌اي يك‌عددپياز سرخ شده دوقاشق غذاخوريسير چهارعددتخم مرغ سه‌عددجعفري خردشده دوقاشق غذاخوري روغن مايع سه قاشق غذاخورينمك وفلفل به مقدار لازمپنير پيتزا رنده شده دوقاشق غذاخوري ( در صورت تمايل مي‌توانيد از پنير پيتزا استفاده كنيد)

طرز تهيه:ظرف پيركسي را انتخاب كنيد و يك قاشق روغن در آن بريزيد، سپس گوجه‌فرنگي‌ها را به صورت ورقه درآورده و در ظرف بچينيد. قارچ‌ها را هم ورقه‌ورقه كرده روي گوجه‌فرنگي‌ها بگذاريد و فلفل ها را ريز خرد كرده و روي گوجه‌فرنگي و لابلاي آن‌ها بريزيد. سير را هم ريز خرد كنيد و با پيازداغ لابلاي گوجه‌فرنگي‌ها بريزيد. روي ورقه‌هاي گوجه‌فرنگي جعفري خرد شده بريزيد ( من از جعفري خشك استفاده كردم، مي‌توانيد از جعفري تازه هم استفاده كنيد) همه گوجه‌فرنگي‌ها و قارچ‌ها را به اين ترتيب ورقه‌ورقه مي‌كنيم و در ظرف مي‌چينيم. در انتها دو قاشق روغن مايع و كمي نمك روي آن مي‌دهيم و در ِ ظرف را مي‌گذاريم وروي حرارت با شعله ملايم مي‌گذاريم تا پخته شود. ( مي‌توانيم املت را داخل فر يا ماكرويو بپزيم.)
وقتي گوجه‌فرنگي‌ها پخته شدند و حالت نرم پيدا كردند، اگر آب املت زياد بود حرارت را كمي بيشتر مي كنيم و درِ ظرف را باز مي‌گذاريم تا آب آن خشك شود ( ولي دقت كنيد ته املت نسوزد) سپس تخم‌مر غ‌ها را در ظرفي شكسته و هم مي‌زنيم. اگر از پنير پيتزا استفاده كرديم پنير را هم داخل تخم‌مرغ ها ريخته و با كمي نمك هم مي‌زنيم تا خوب مخلوط شود سپس تخم‌مرغ را به املت اضافه مي‌كنيم و درِ ظرف را مي‌گذاريم تا تخم‌مرغ‌ها پخته شود. اگر از پنير پيتزا استفاده كرديد، بهتر است در مرحله آخر كه تخم‌مرغ و پنير پيتزا اضافه مي‌شود ظرف را داخل فر يا ماكرويو بگذاريم تا پنير و تخم‌مرغ خودش را بگيرد.اين املت خيلي ساده و راحت و بسيار خوشمزه است.

چند نكته در باره پخت برنج

۱) براي اينكه برنج شما سفيد شود مي توانيد چند قاشق ماست، داخل ظرف برنج درحال جوشيدن بريزيد. ۲) اگر برنج شما بيش از حد معمول جوش خورده بود. مي توانيد ۲-۳ قاشق غذا خوري آبليمو به آن اضافه كنيد تا برنج شما خراب نشود. ● براي از بين بردن بوي سوختگي برنج:۱) يك تكه نان روي برنج قرار دهيد و موقع كشيدن، نان را برداريد.۲) يك عدد پياز را پوست كنده و در داخل برنج فرو كنيد پياز بوي سوختگي را بخود مي گيرد. ● براي خوشمزه تر شدن شويد پلو: براي اينكه شويد پلوي شما خوشمزه تر شود مي توانيد از ادويه مخصوص پلو كه سبزرنگ است و ( در عطاري ها موجود مي باشد) استفاده كنيد بعد از آبكش كردن برنج كمي ادويه لابه لاي برنج بپاشيد. ● براي خوشمزه تر شدن شير برنج: اگرميخواهيد شير برنج شما خوشمزه تر شود، برنج را با شير خيس كنيد. اين كار باعث مي شود كه شير برنج شما خوشمزه تر شود. ● اگر برنج شما بي نمك شد:اگربراثر فراموشي برنجتان بي نمك شد اصلاً نگران نباشيد، موقع كشيدن برنج مقدار مورد نياز نمك را با مقدار بسيار كمي آب و روغن مخلوط كنيد و روي برنج بريزيد. با اين كار بي نمكي برنج شما رفع مي شود هرگز نمك را مستقيم در روغن نريزيد، زيرا نمك در روغن حل نمي شود. ● اگر برنج شما شور شد:اگر قبل از آب كش كردن برنج متوجه شديد، كه برنج شما شور شده است موقع آب كش كردن برنج آب بيشتر روي برنج داخل آبكش بريزيد . اما اگر بعد از آب كش كردن برنج متوجه شوري آن شديد ديگرچاره اي براي برطرف كردن شوري آن نداريد. مگر اينكه خورش را بي نمك درست كنيد. ● آب برنج براي بچه ها:وقتي مي خواهيد برنج را آبكش كنيد يك ليوان از آب آن را برداريد و با يكي دو قاشق ماست مخلوط كنيد. اين آب برنج درصورتي كه شور نباشد براي بچه ها خيلي مفيد است. ● از بين بردن بوي نامطبوع برنج:اگر به هر دليلي برنج خشك شما بو گرفت برنج را روي يك سطح پهن كنيد. البته بايد حتماً در سايه باشد تا بوي نامطبوع برنج از بين برود. زيرا اگر برنج را جلوي نورآفتاب قرار دهيد باعث خرد شدن برنج مي شود و برنج حالت خود را از دست مي دهد و وقتي آن را داخل آب جوش مي ريزيد از هم پاشيده مي شود. ● پخت برنج براي خانم هاي كارمند:خانم هايي هستند كه بيرون ازخانه كار مي كنند و وقتي ظهر به خانه مي آيند، فرصت پختن برنج را ندارند، و يا اين كه دوست ندارند از شب قبل برنج آماده كنند. اينگونه افراد از اين روش مي توانند كمك بگيرند: صبح يا شب قبل برنج را آبكش كنند البته كمي آن را خشك بردارند، سپس ته ديگ برنج را آماده كرده و برنج را داخل قابلمه بريزند و قابلمه را داخل يخچال قرار دهند، ظهر برنج را كمي آب و روغن دهند و آن را دم كنند تا سالاد را آماده كنند برنج هم دم كشيده است.

طرز تهيه كوفته گوشت و سبزيجات

مواد لازم:
گوشت چرخ كرده يك كيلوگرم سوسيس رنده شده. سيصد گرم پودر نان خشك.يك دوم فنجان پنير پيتزا. يك چهارم فنجان جعفري خردشده يك چهارم فنجان پياز خرد شده يك عدد بزرگ پورد اورگانو. يك دوم قاشق چايخوري ريحان خرد شده.يك قاشق چايخوري نمك و فلفل به مقدار لازم مواد لازم براي سس :
رب گوجه‌فرنگي. دو قاشق غذاخوري سركه.يك قاشق غذاخوري نمك و فلفل. به ميزان لازم آب .دو فنجان روغن. دو قاشق غذاخوري طرز تهيه: تمام مواد را با هم مخلوط كرده و خوب ورز دهيد. سپس آن را به شكل گلوله‌هايي به اندازه يك نارنگي درآوريد. روغن را داغ كرده و رب‌ گوجه‌فرنگي را در آن تفت دهيد. سپس سركه نمك، فلفل و آب را به آن بيفزاييد و بگذاريد كمي بجوشد.اين سس را درظرف مخصوص فر بريزيد و كوفته‌ها را درون آن قرار دهيد و بگذاريد در فري كه با حرارت 350 درجه فارنهايت داغ شده به مدت نيم ساعت بماند تا سس غليظ و كوفته‌ها مغز پخت شوند. به هنگام سرو اين غذا سس غليظ شده را روي كوفته‌ها بريزيدa

طرز تهيه كوفته شويد باقلا

مواد لازم براي 4 نفر:
گوشت چرخ كرده
300 گرم
شويد
300 گرم
باقلا سبز بدون پوست
300 گرم
برنج
150 گرم
روغن
4 قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچين
به ميزان لازم
تخم مرغ
1 عدد
پياز داغ
3 قاشق غذاخوري
زعفران حل شده
1 قاشق غذاخوري
طرز تهيه :
باقلا را پاك كنيد. پوست دوم آن ها را نيز درآوريد، يعني هر دو پوست دانه ي باقلا را جدا كنيد.
شويد را هم پاك كرده و بشوييد. بعد از اينكه آب اضافي آنها خارج شد، ريز خرد كنيد.
از چند ساعت قبل برنج را خيس كنيد.
گوشت، باقلا، شويد، برنج خيس شده، تخم مرغ ، 1 قاشق پياز داغ، نمك، فلفل، كمي زردچوبه و زعفران را مخلوط كرده و خوب ورز دهيد تا مواد كوفته چسبندگي پيدا كند و كوفته ها هنگام پخت باز نشوند.
2 قاشق پياز داغ را در قابلمه بريزيد و با كمي روغن و زردچوبه تفت دهيد و مقداري آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد تا جوش بيايد.
سپس از مواد كوفته به اندازه يك پرتقال كوچك برداشته، در دست گرد كنيد و داخل آب جوش قابلمه بگذاريد.
حرارت را كم كرده و بگذاريد كوفته ها با حرارت ملايم بپزند و مغز پخت شوند.
در صورت دلخواه مي توانيد چند عدد آلو خشك و يك قاشق غذاخوري رب گوجه فرنگي در آب كوفته بريزيد.

طرز تهيه مرغ شكم پر

مواد لازم براي 4 نفر:
مرغ
يك عدد
ميخك
2 عدد
زعفران حل شده در آب
2 قاشق غذاخوري
پياز داغ
4 قاشق غذاخوري
گردوي خرد شده
5 قاشق غذاخوري
بادام خرد شده
5 قاشق غذاخوري
روغن
4 قاشق غذاخوري
برنج آبكش شده
1 پيمانه
ادويه كاري
1 قاشق مرباخوري
نمك و فلفل
به ميزان لازم
پودر ليمو عماني
1 قاشق غذاخوري
آب ليمو ترش
2 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
مرغ را تميز كنيد. سپس آن را بشوييد و با كمي نمك، فلفل، آب ليمو ترش و زعفران مزه دار كنيد و بگذاريد 2 ساعت بماند.
گردو را 4- 3 ساعت در آب خيس كنيد. سپس پوست آن را گرفته و نگيني خرد كنيد.
بادام ها را نيز خيس كرده و پوست آن ها را جدا نماييد و دو لپه كنيد.
سپس برنج آبكش شده، گردوي خرد شده، بادام، پياز داغ، ميخك، پودر ليمو عماني، ادويه كاري، زعفران، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد و كمي روي حرارت تفت دهيد تا همه مواد با هم مخلوط و مزه دار شوند.
سپس شكم مرغ را با اين مواد پر كنيد و بدوزيد.
مرغ را در ظرف مورد نظر، در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهايت به مدت يك ساعت قراردهيد تا بپزد (روي مرغ را با فويل بپوشانيد تا مرغ هنگام پخت خشك نشود).
پس از پختن كامل، فويل روي آن را برداريد و بگذاريد تا پوست مرغ برشته شود؛ براي اين كار مي توانيد از شعله بالاي فر (گريل) استفاده كنيد.
در صورت دلخواه مي توانيد مقداري برنج را آبكش كرده و همراه با گردو، بادام و ادويه دم كنيد و كنار مرغ سرو نماييد.

مرغ با ليمو و خامه

اگر به آشپزي با آرام پز علاقه داريد، اين خوراك خوشمزه دو نفره ميتواند انتخاب خوبي باشد. طعم جديد سس آن نيز تنوعي در خوراكهاي معمول و تكراري مرغ ايجاد خواهد كرد. مواد لازم (براي 2 نفر):• 2 تكه نيمه سينه مرغ (حدود نيم كيلو با پوست و استخوان)• 250 گرم لوبيا سبز خرد شده• 2/1 از يك پياز كوچك، خرد شده به نيم حلقه هاي بسيار نازك• 1 حبه سير ريز خرد شده• 8/1 ق.چ. فلفل• 4/1 پيمانه آب مرغ (ميتوانيد از قرصهاي مرغ هم استفاده كنيد و يك قرص را در يك پيمانه آب جوش حل كرده، 4/1 آنرا مورد مصرف قرار دهيد)• 60 گرم پنير خامه اي مكعبي خرد شده• 2/1 ق.چ. پوست ليموي ريز رنده شده• خلال پوست ليمو (در صورت تمايل)روش تهيه1. پوست مرغ را بگيريد. لوبيا سبز و پياز را در آرام پز قرار داده، مرغ را روي سبزيجات بگذاريد و فلفل و سير را روي آن پاشيده، آب مرغ را بر روي همه مواد بريزيد. 2. درب آرام پز را گذاشته و به مدت 4 تا 5 ساعت در حرارت كم يا به مدت 2 تا 2 و نيم ساعت در حرارت بالا بپزيد. اگر آرام پز شما درجه تنظيم ندارد، آنرا به مدت 3 و نيم تا 4 ساعت بپزيد. 3. مرغ و سبزيجات را در دو بشقاب بكشيد و براي گرم ماندن آن، روي ظروف را بپوشانيد. 4. براي تهيه سس، پنير خامه اي و رنده پوست ليمو را با همزن برقي- روي درجه آهسته يا متوسط- در يك كاسه كوچك بهم بزنيد تا نرم شوند. مايع باقي مانده در آرام پز را آرام داخل اين مخلوط ريخته و با درجه آهسته مخلوط كنيد. سس را روي مرغ و سبزيجات بدهيد و در صورت تمايل با خلال پوست ليمو تزئين كنيد.

برگري پر از سبزيجات

اگر از طعم برگرهاي تمام گوشت خسته شده ايد و انواع تمام سبزيجات آن هم به مزاقتان سازگار نيست، اين برگر تركيبي حتما موجب رضايت شما خواهد شد. مواد لازم براي 4 نفر:• 2 ق.س. شير• 2/1 پيمانه هويج ريز رنده شده شده• 4/1 پيمانه پيازچه ريز خرد شده• 4/1 پيمانه خرده نان گندم كامل• 4/1 ق.چ. پودر ادويه ايتاليايي • 4/1 ق.چ. پودر سير • فلفل و نمك به ميزان لازم• 350 گرم گوشت چرخ شده مرغ بدون چربي• 4/1 پيمانه خردل• 2/1 ق.چ. پودر كاري• 4 نان همبرگر گندم كامل دو نيم شده و برشته• برگ كاهو (در صورت تمايل)• كدوي سبز رنده شده يا خرد شده به حلقه هاي نازك (در صورت تمايل)• گوجه فرنگي ورقه شده (در صورت تمايل)روش تهيه:1. شير، هويج، پيازچه، پودر سير، ادويه ايتاليايي، خرده نان، نمك و فلفل را ر يك كاسه متوسط مخلوط ميكنيم. گوشت مرغ چرخ كرده را اضافه كرده خوب مخلوط ميكنيم. مخلوط را به چهار قسمت تقسيم كرده و هر يك را به شكل دايره اي به قطر 3 سانتيمتر در مي آوريم. 2. اين برگرها را در ماهيتابه چدني يا روي قسمت گريل اجاق گاز ميپزيم. براي اينكار ماهيتابه يا سطح گريل را اندگي چرب كرده و با حرارت بالا داغ ميكنيم، سپس دما را در حد متوسط پايين آورده، برگرها را در ماهيتابه قرار ميدهيم و درب ظرف را ميبنديم و يك طرف برگر را به مدت 8 تا 12 دقيقه ميپزيم، سپس آنرا برگردانده و سمت ديگر را به مدت 6 تا 8 دقيقه حرارت ميدهيم. 3. در اين مدت خردل و پودر كاري را مخلوط كرده، برگرها را بر روي نان قرار داده، سبزيجات مورد علاقه خود-كاهو، گوجه فرنگي و كدو- را بر روي آن قرار داده با سس خردل كاري سرو ميكنيم.

طرز تهيه پيراشكي

مواد لازم براي 50 عدد پيراشكي
يك،دوم ليتر
شير
125 گرم
مايه خمير
يك قاشق چايخوري
شكر
يك، دوم قاشق چايخوري
نمك
2عدد
تخم مرغ
يك كيلوگرم
آرد
3عدد
تره فرنگي
2عدد
پياز
يك قاشق غذا خوري
روغن مايع
500 گرم
سوسيس خام
4قاشق غذا خوري
آرد نان سوخاري الك شده
2عدد
زرده تخم مرغ
¤ طرز تهيه:

شيررا با كره گرم مي كنيم وبا مايه خميروشكرونمك وتخم مرغها وكمي آرد هم مي زنيم تا صاف شود. سپس بقيه آرد رابه آن اضافه كرده مخلوط مي نماييم روي خميررامي پوشانيم. 40 دقيقه دريك محل گرم قرارمي دهيم. تره فرنگي ها رامي شوييم ورق ورق مي بريم پيازراچهارگوش ريزمي بريم پيازوورقه هاي تره فرنگي رادرروغن 5 دقيقه تفت مي دهيم. سوسيس هارا ريزريزمي كنيم دريك كاسه مي ريزيم. تره وپيازوآرد سوخاري را به آن اضافه نموده مواد راچنگ مي زنيم ومخلوط مي كنيم. فررا قبلا تا 200 درجه گرم نموده وخميررابه صورت يك صفحه 80 در50 سانتي متربا وردنه بازمي كنيم وازآن 100 مستطيل به ابعاد8در5 سانتيمتر مي بريم روي 50 عدد ازمستطيل ها يك تا دوقاشق غذا خوري مايه سوسيس مي ريزيم ودورخميررابا آب مرطوب مي كنيم. سپس بقيه مستطيل هاراروي اين صفحات كه مايه ريخته ايم برمي گردانيم واطرافشان رابا انگشت فشارمي دهيم تا به هم بچسبند زرده ها ي تخم مرغ رامي زنيم وروي پيراشكي ها مي ماليم درطبقه دوم فراز پايين 30 دقيقه مي پزيم وآن راگرم سرو مي كنيم.

بدترين روشها و مكانها براي غذاخوردن

ضرب المثلي هست كه ميگويد : نوع غذاي هر شخص، تعيين كننده شخصيت اوست، اما تنها آنچه ميخوريد اهميت ندارد بلكه چگونه غذا خوردن نيز نقش مهمي در بهبود گوارش ايفا ميكند. بودن در تاريكي موجب ميشود كه كمتر در مقابل خوردن مقاومت نشان داده و به خيال خود "ديده نشويم"!
ميز كار، اتوموبيل، كاناپه و حتي تختخواب تنها چند نمونه انگشت شمار از مكانهايي هستند كه هنگام پر بودن برنامه كار و زندگي يا تنها از روي عادت و تنبلي، براي غذا خوردن مورد استفاده قرار ميگيرند. اماترجيح دادن هريك از اين مكانها به ميز غذا خوري ميتواند در رژيم غذايي شما تاثيري منفي گذاشته و تصميم نادرستي محسوب شود زيرا مكانهايي كه براي غذا خوردن انتخاب ميكنيم، يكسان آفريده نشده اند. بايد بدانيد كه بسياري از روشهاي غذا خوردن ميتواند به سوء هاضمه و اضافه وزن منجر شود و ما در اينجا به بدترين آنها اشاره كرده ايم. آشپزخانه: با وجود اينكه آشپزخانه بهترين جا براي ذخيره و تدارك غذاست، اما براي غذا خوردن مكاني وحشتناك است. خوردن مواد غذايي در حالي كه جلوي يخچال يا كنار اجاق گاز ايستاده ايم و در حين انتخاب يا تهيه غذا چيزي ميخوريم، بدون توجه و برنامه ريزي مقدار زيادي كالري مصرف ميكنيم. حتي ايستادن در كنار سطل آشغال هم ميتواند به خرده خوري منجر شود. به گفته كارشناسان مادراني هستند كه هنگام دور ريخن محتواي ظروف در سطل زباله، به خاطر صرفه جويي يا اينكه تصور ميكنند "حيف است" بسياري از مواد غذايي باقيمانده در ظروف فرزندان خود را ميخورند. در محل كار: خوراكيهاي موجود در محل كار معمولا از نوع پر كالري و شيرين هستند. يا مقداري بيسكوييت و شيريني همراه با چاي سرو ميشود يا همه كم و بيش از اين نوع خوراكيها همراه دارند. مراقب باشيد كه اين تنقلات مجاني، بدون كالري نيستند. يك دونات يا پيراشكي 200 كالري و يك مشت پر از بادام زميني 117 كالري دارد كه براي سوزاندن آن به 13 تا 15 دقيقه دويدن بر روي تردميل نياز است! هرچه محل نشستن ما به خوراكيهاي مجاني ارايه شده در محل كار بيشتر باشد، مقدار كالري بيشتري هم دريافت خواهيم كرد زيرا بدون اندكي تفكر و زحمت از جا برخاستن، ميتوانيم يك شكلات برداريم و نوش جان كنيم. با شتاب و فوري:با عجله غذا خوردن ممكن است كمك كند كه به موقع در جلسه حاضر شويد، اما اگر اين روش به صورت عادت در بيايد، تعدادي اثر منفي نيز دربر خواهد داشت. در يك تحقيق، از شركت كنندگان خواسته شد كه يك بشقاب پر پاستا را به سرعت بخورند. اين افراد در مدت 9 دقيقه 646 كالري وارد بدن خود كردند. افرادي كه قرار بود اين مقدار پاستا را كند و با حوصله صرف كنند، در مد 29 دقيقه 579 كالري مصرف كردند- 67 كالري كمتر در مقابل 20 دقيقه طولاني غذا خوردن. هنگامي كه سريع غذا ميخوريم، فرمان سيري مدتي پس از انباشته شدن معده از غذا به مغز ميرسد و اين، موجب پرخوري ميشود. از طرفي اين كار مشكلات متعدد گوارشي نيز درپي خواهد داشت. غذا خوردن در تاريكي: تحقيق نشان ميدهد افرادي كه مستعد افراط در خوردن هستند، بيش از هرچيز به خوردن در فضاي نيمه تاريك علاقه دارند. بودن در تاريكي موجب ميشود كه كمتر در مقابل خوردن مقاومت نشان داده و به خيال خود "ديده نشويم"! امكان اينكه اين افراد نيمه هاي شب به سراغ يخچال رفته و يك تكه كيك بخورند بسيار بيشتر از آن است كه همين كيك را در نور روز ميل كنند.
خوردن در مقابل صفحه نمايش، بدون فكر انجام ميشود و يكي از عوامل اصلي ايجاد چاقي مفرط است.
كم جويدن غذا:از دوران قديم تا امروز كه تحقيقاتي وسيع در اين زمينه انجام شده است، بر خوب جويدن غذا تاكيد شده است. اينكار چند حسن بزرگ دارد: به هضم راحتتر غذا كمك كرده، از ايجاد گاز معده، نفخ شكم و سوزش معده جلوگيري ميكند. خوردن آهسته و آگاهانه غذا موجب ميشود كه از طعم غذا بيشتر لذت ببريم. هنگامي كه تكه هاي بزرگ غذا را فرو ميدهيم، خرد شدن و تجزيه مواد غذايي بسيار مشكل ميشود در حالي كه جويدن كافي، سطح تماس مواد غذايي با آنزيمها و شيره معده را افزايش ميدهد. اما جويدن كافي چقدر است؟ غذا بسته به اينكه تا چه حد نرم يا سخت باشد، بايد حدود 25 مرتبه يا به حدي جويده شود كه تقريبا به خمير تبديل شود.
در رستوران:خوردن در رستوران، كيف پول شما را لاغر و دور كمرتان را چاق ميكند. يك تحقيق گسترده، رابطه مستقيم ميان غذا خوردن مكرر در رستوران با ميزان بالاي چاقي مفرط، چربيهاي انباشته در بدن و افزايش شاخص حجم بدن را به اثبات رسانده است. زناني كه در هفته بين 6 تا 13 مرتبه در رستوران غذا ميخورند، هر روز به طور متوسط 290 كالري اضافه مصرف ميكنند. با خوردن غذاي خانگي كمتر كالري مصرف كرده و پول كمتري را به باد دهيد. در مقابل صفحه نمايش: اين صفحه چه تلويزيون باشد چه مانيتور كامپيوتر، خوردن غذا يا خوراكيهاي تفريحي در مقابل آن كار درستي نيست. خوردن در مقابل صفحه نمايش، بدون فكر انجام ميشود و يكي از عوامل اصلي ايجاد چاقي مفرط به خصوص در كودكان و نوجوانان است. روش اصلي كنترل غذا خوردن، دور بودن از عواملي است كه حواس را از خوردن پرت ميكند. شما چه در مقابل تلويزيون غذا بخوريد يا پشت تلفن، در حال مطالعه و يا سر ميز كار، همه به يك نتيجه منتهي خواهند شد: شما بر روي فعاليتي غير از خوردن متمركز شده ايد و طعم و بافت غذا را حس نميكنيد. بهترين و ساده ترين راه، چيدن يك سفره ساده بر سر ميز غذاخوري، نشستن و غذا خوردن است

طرز تهيه ته چين قارچ و بادمجان

مواد لازم :
برنج 3 پيمانه
پياز سرخ شده نصف پيمانه
قارچ 150 گرم ( حدود 12 عدد كوچك خرد و تفت داده شده)
زرده تخم مرغ 3 عدد
بادمجان 3 عدد متوسط ( حلقه و سرخ شده و روغن اضافي آن در يك صافي گرفته شود)
ماست 1 پيمانه( مي توان در همه موارد بالا ، از پيمانه پلوپز استفاده كرد)
روغن مايع نصف پيمانه
نمك و فلفل به مقدار لازم
روغن اضافي براي سرخ كردن مواد به اندازه كافي
طرز تهيه :
برنج را خيس كرده ، آبكش مي كنيم و اصطلاحا" زنده بر مي داريم. زرده هاي تخم مرغ را با مقداري نمك و كمي زعفران با قاشق به هم زده ، ماست را اضافه مي كنيم ( احتياج نيست آب آن رفته باشد ) ، سپس 3 قاشق غذا خوري روغن را اضافه مي كنيم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا" يك سوم از برنج آبكش شده را در مايع ته چين مي ريزيم ؛ اين مخلوط نبايد زياد شل يا سفت باشد . ته قابلمه تفلون را چرب مي كنيم ( 2 قاشق غذا خوري ) از مايع ته چين آماده شده كف آن مي ريزيم ، مواد ريخته شده را با ته قاشق كاملا" صاف مي كنيم سپس بادمجان سرخ شده را روي قسمت زعفراني قرار مي دهيم ، بعد دوباره مقداري برنج سفيد روي قارچ سرخ شده با كمي آب ليمو ( براي اين كه سفيد بماند) مي ريزيم ، روي آن قارچ پياز سرخ كرده ريخته و در آخر بقيه برنج سفيد را مي ريزيم و با پشت قاشق كاملا" صاف مي كنيم و فشار مي دهيم.
قابلمه را روي گاز با شعله زياد قرار مي دهيم ، هنگامي كه صداي روغن به گوش رسيد شعله را كم كرده ، يك شعله پخش كن مي گذاريم تا به مدت 40 دقيقه دم بكشد . پس از اينكه كاملا" پخت ، روي آن را با پياز سرخ كرده ، زعفران و زرشك سرخ شده تزئين مي كنيم.
توضيحات تغذيه اي :
در اين غذا موادي به كار رفته كه در دسترس همه مي باشد و حتما در منزل شما نيز موجود است .اين غذا داراي سبزيجات زياد است و اگر كم روغن تهيه شود براي همه سنين مناسب خواهد بود و ضمنا از نوع آشپزي هاي بدون گوشت و كم هزينه است .
اگر پيمانه هاي برنج را 120 گرم بگيريم ، براي سرخ كردن پياز 2 قاشق غذا خوري روغن به كار ببريم ، از ماست با چربي متوسط 5/2% استفاده كنيم و پس از سرخ كردن بادمجان روغن آن را بگيريم ، كل غذا محتوي 2300 كالري است و اگر 5 نفر به طور مساوي از آن ميل كنند ، هر نفر فقط حدود 500 كالري از غذا دريافت خواهد كرد ؛ دقت كنيد چون كليه مواد آن بايد سرخ شود ، از حداقل ميزان روغن استفاده كنيد و براي سرخ كردن ، روغن مايع را زياد حرارت ندهيد.

ماهي سالمون با گردو و سس مايونز

سس مايونز مخلوط با فلفل دلمه اي قرمز كبابي و چاتني انبه ميتواند به همراهي خوش طعم و لذيذ براي اين ماهي سالمون عالي تبديل شود.
مواد لازم• 680 گرم فيله سالمون بدون پوست • 4/3 پيمانه گردوي ريز خرد شده• 2/1 پيمانه خرده نان خشك يا آرد سوخاري• نيم تا يك ق.چ. پودر فلفل سياه• 2/1 ق.چ. نمك• 1 تخم مرغ• 2 ق.س. آب• 3/1 پيمانه آرد• 2/1 پيمانه فلفل دلمه اي قرمز كبابي • 4/1 پيمانه مايونز يا سس سالاد• 1 ق.س. چاتني انبه ريز خرد شده• 1 ق.س. آب ليمو• 4/1 ق.چ. پودر سير• 8/1 ق.چ. پودر فلفل قرمز• 2 ق.س. روغن مايعروش تهيه1. ماهي را با آب سرد بشوييد و خشك كنيد. ابتدا ماهي را به سه قسمت مساوي تقسيم كرده و هر برش را از طول به طور افقي به دو نيم كنيد. 2. گرد، خرده نان، فلفل سياه و نمك را در يك ظرف كم عمق مخلوط كنيد. تخم مرغ و آب را در ظرف ديگري مخلوط كرده، بهم بزنيد و آرد را در سومين ظرف بريزيد. ماهيها را ابتدا با آرد بپوشانيد، سپس در تخم مرغ زده و در نهايت در مخلوط گردو و آرد سوخاري بزنيد. اين قطعات را در ظرف بزرگي قرار داده، روي آنرا بپوشانيد و به مدت 30 دقيقه در يخچال بگذاريد. در اين مدت سس را آماده كنيد. 3. فلفلهاي كباب شده را به قطعات نسبتا درشت خرد كنيد. مايونز، فلفل، چاتني انبه، آب ليمو، پودر سير و پودر فلفل قرمز را در ظرف مناسبي مخلوط كرده، كنار بگذاريد. 4. روغن را در يك ماهيتابه نچسب مناسب داغ كنيد، ماهيها را اضافه كرده و بر روي حرارت متوسط به مدت 3 دقيقه بپزيد. ماهي ها را پشت و رو كرده، 3 تا 4 دقيقه ديگر بپزيد و صورت لزوم حرارت را كم كنيد. 5. ماهيها را با سس مايونز سرو كنيد.

طرز تهيه كيك ساده

شناخت مواد اوليه قنادي:
هميشه از مرغوب ترين مواد اوليه قنادي استفاده كنيد تا در تهيه شيريني به كيفيت مطلوب تري دست يابيد .
تخم مرغ مثل بقيه مواد ، از جمله آرد و كره نقش مهمي در كيفيت شيريني دارد و هميشه بايد آن را به صورت تازه تهيه و مصرف كرد .
تخم مرغ براي هوا دهي به شيريني ، بيسكويت و كيك به كار مي رود زيرا پس از به هم زدن شديد ، قدرت نگهداري هوا را در خود دارد ، براي مثال در مواردي كه به شدت زده شود ، كف ايجاد مي كند و باعث پف مناسب كيك مي شود .
قدرت هوا دهي تخم مرغ مربوط به سفيده آن است و زرده هنگام زدن ، كف نمي كند زيرا داراي چربي نسبتاً زيادي است . زرده باعث ايجاد رنگ ، طعم و ترد شدن شيريني مي شود . هر عدد تخم مرغ كامل قادر است كه مقداري آرد را برابر وزن خود هوادهي كند اما چنانچه مقدار آرد بيش از وزن تخم مرغ باشد بايد از هوادهنده هاي شيميايي مثل بكينگ پودر كمك گرفت .
تخم مرغ به دو صورت خشك و تازه در دسترس است كه در اين مبحث وارد بحث تخم مرغ خشك نمي شويم . مي توان اجزاي تخم مرغ را به كامل، زرده و سفيده آن تقسيم كرد كه هر كدام كاربرد متفاوتي در شيريني پزي دارند .
درجه حرارت ، يكي از نكات مهم كاربرد تخم مرغ در شيريني پزي است يعني تخم مرغ اضافه شده به خمير نبايد خيلي سرد باشد زيرا باعث بسته شدن روغن شده و زمان به هم زدن خمير و يا كرم را بالا مي برد .
درهواي گرم مي توان از تخم مرغ سرد استفاده كرد زيرا حرارت خميررا تنظيم كرده واجازه نمي دهد كه از26 درجه سانتي گراد تجاوز كند اما در هواي سرد زمستان بايد درجه حرارت تخم مرغ را تا درجه گرماي اتاق افزايش دهيد .
روش فرم دهي سفيده تخم مرغ:
هم زدن سفيده به خاطر آن است كه حجم آن زياد شده و داخل آن حباب هاي هوا ايجاد شود و در نهايت شيريني را حجيم و پوك كند . پس براي آن كه سفيده كاملاً صحيح زده شود بايد نكات زير را رعايت كنيد :
سفيده بايد تازه و خنك باشد( در يخچال باشد) .
سفيده نبايد حاوي ذره اي از زرده باشد .
وسايلي كه سفيده را با آن مي زنيد بايد تميز و فاقد چربي باشند .
سرعت هم زدن زياد باشد زيرا در غير اين صورت آب مي اندازد .
فاصله ميان زدن سفيده و مصرف آن بايد كم باشد درغير اين صورت آب مي اندازد .
براي سفيده از ظرف آلومينيومي استفاده نكنيد چون رنگ آن را تيره مي كند .
در مواردي كه شكر به سفيده اضافه مي شود بايد بعد ازاين كه كمي سفيده را زديم و سفت شد ؛ شكررا قاشق، قاشق اضافه كنيم .
سفيده زده شده ، وقتي آماده است كه اگر با نوك چاقو روي آن خط بياندازيم آن خط تا چند دقيقه باقي بماند .
روش فرم دهي زرده تخم مرغ:
هم زدن زرده ، به خاطرآن است كه حجم آن زياد شده و داخل آن حباب هاي هوا ايجاد شود كه در نتيجه شيريني را سبك مي كند ، براي اين كار بايد نكات زير را مورد توجه قرار داد .
زرده بايد تازه و خنك باشد .
زرده بايد با سرعت زيادي زده شود .
در زرده نبايد سفيده وجود داشته باشد .
براي شروع كاركيك پزي بهتراست با ساده ترين نوع كيك شروع كنيد، خصوصاً خانمهاي جواني كه مي خواهند هنر شيريني پزي را بياموزند ، اين كيك را امتحان كنند ، مطمئناً پشيمان نخواهد شد . اگر درابتدا ، پختن اين كيك به نظرتان سخت آمد يا آنچه را توقع داشتيد به دست نياورديد ، نااميد نشويد. مطمئنا با چند بارتمرين ، نتيجه دلخواهتان حاصل خواهد شد .
مواد لازم براي تهيه كيك ساده:
4عدد
تخم مرغ
250 گرم
آرد
250 گم
شكر
يك دومپيمانه
روغن مايع
يك دومپيمانه
آب نيم گرم
2 قاشق مرباخوري
بكينگ پودر
كمي
وانيل
طرز تهيه:
زرده و سفيده تخم مرغها را از هم جدا مي كنيم . اول زرده ها را مقداري زده و سپس وانيل و آب گرم را اضافه كرده ، مي زنيم . تا خوب كف كند و سفيد رنگ شود ، شكر را به زرده اضافه كرده و قدري ديگر مي زنيم ، سفيده را جداگانه مي زنيم و بعد مقداري شكر به روي آن مي ريزيم و مي زنيم تا خوب سفيد و سفت شود ، روغن را به زرده و شكر اضافه كرده و با سفيده زده شده مخلوط مي كنيم، درآخر كار آرد و بكينگ پودر را در مايه كيك ريخته و به هم مي زنيم . قالب گرد ساده اي را انتخاب كرده ، ته آن را چرب مي كنيم و مايه كيك را در قالب كيك ريخته ، به مدت 40 دقيقه در حرارت 350 درجه فارنهايت در پنجره پائين فر قرار مي دهيم ؛ بعد ازاين مدت ، كيك را از فر خارج و پس از سرد شدن با كرم يا خامه روي كيك و اطراف آنرا تزئين مي كنيم.
نكات تغذيه اي:
در صورت پخت اين كيك با همين ميزان مواد ، كل آن داراي 2600 كالري است كه اگر به 8 قسمت مساوي تقسيم شود هر قسمت آن 320 كالري دارد.

طرز تهيه زولبيــا و باميه

نشاسته: دويست گرم ماست: دويست گرم آرد: بيست گرم روغن جامد: يك قاشق چايخوري جوش شيرين: نصف قاشق چايخوري آب يا در صورت تمايل گلاب: يك قاشق سوپخوري طرز تهيه: ابتدا بايد نشاسته و ماست را با يكديگر مخلوط كنيم، پس از چند دقيقه كه نشاسته در ماست حل شد، آرد را به آن افزوده و با همزن خوب هم مي‌زنيم تا مايع مورد نظر صاف شود. آن‌گاه روغن جامد را به آن اضافه مي‌كنيم و دوباره شروع به همزدن مي‌كنيم، سپس به مايع درست شده، آب و يا گلاب را به همراه زعفران و جوش شيرين اضافه كرده و هم مي‌زنيم. سپس مايع را در قيف مخصوص مي‌ريزيم و روي روغن داغ، فرم مي‌دهيم، پس از اين كه كمي سرخ شد، آنها را پشت و رو مي‌كنيم و داخل شربت قرار مي‌دهيم و پس از يك ربع از شربت خارج مي‌كنيم. توضيح: براي تهيه شربت يك كيلو شكر را در 300 گرم آب مي‌جوشانيم و به آن مقدار كمي جوهرليمو، هل و 10 گرم باتقا (مايه‌اي كه قنادها از آن استفاده مي‌كنند) اضافه مي‌كنيم. بـامـيــه مواد لازم براي شش نفر تخم‌مرغ: سه عدد روغن جامد: يك قاشق مرباخوري شكر: نيم كيلو آرد: دويست گرم آب: به مقدار لازم نمك: يك سوم قاشق چايخوري آب‌ليمو: دو قاشق سوپخوري گلاب: به مقدار لازم طرز تهيه: ابتدا آب را جوش مي‌آوريم، با شعله ملايم آرد را اضافه مي‌كنيم و هم مي‌زنيم تا خمير نسبتا سفتي به دست آيد. سپس روغن را به آن اضافه مي‌كنيم و مرتب هم مي‌زنيم (حدود دو الي سه دقيقه) به طوري كه خمير به صورت سفت در بيايد. پس از اين كه خمير كمي سرد شد، تخم‌مرغ‌ها را يكي‌يكي به آن اضافه مي‌كنيم تا خمير خوب ورز بخورد و نرم شود. براي اينكه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. سپس خمير را در قيف مي‌ريزيم و به صورت دايره دايره در ظرف روغن داغ مي‌ريزيم. به ياد داشته باشيد كه باميه‌ها را هنگام سرخ شدن، بايد مرتب هم بزنيد تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه‌ها را در همان حال كه داغ هستند، به شربت گرم اضافه مي‌كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند.در غير اين صورت باميه‌ها، شربت را جذب نخواهند كرد. به ياد داشته باشيد اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت است و دليل ديگري ندارد

طرز تهيه عدس پلو

مواد لازم:
برنج
نيم كيلو
سينه مرغ
يك عدد بزرگ
عدس
250 گرم
خرما
250 گرم
كشمش
100 گرم
زعفران سائيده
يك قاشق چايخوري
روغن
150 گرم
نمك
به مقدار كافي
طرز تهيه:
برنج را مي شوييم و با نمك خيس مي كنيم . عدس را نيز قبلاً شسته و خيس مي كنيم . بعد عدس را كاملاً مي پزيم، ولي نبايد له شود. برنج خيس خورده را نيز مي پزيم و عدس را به آن اضافه مي كنيم. بعد آن را با كفگير بهم زده آبكش مي كنيم . در قابلمه كمي روغن ريخته ، يك قطعه نان لواش در ته قابلمه قرار مي دهيم و برنج را در قابلمه ريخته و كمي روغن روي آن مي ريزيم و مي گذاريم با شعله ملايم دم بكشد .
سينه مرغ را چند تكه كرده و آن را كمي سرخ مي كنيم و با يك و نيم ليوان آب ، كمي نمك و نصف زعفران حل شده مي گذاريم بپزد تا يك فنجان آب مرغ باقي بماند. خرما و كشمش را شسته و هسته خرما را بيرون مي آوريم و هر يك را جداگانه در دو قاشق سوپخوري روغن كمي تفت مي دهيم . سپس برنج را در ديس كشيده و روي آن را با بقيه زعفران حل شده، خرما ، كشمش و گوشت سينه مرغ تزئين مي كنيم.

طرز تهيه دوغ گاز دار

اول از همه بايد ماست مناسبي انتخاب كنيد. يعني ماستي كه يك دست و ترش باشد ( اگر ترش نيست ماست را در ظرف سر بسته و به مدت ۳ روز در يخچال نگهداري ميكنيم ) سپس ماست را آنقدر هم ميزنيم تا كاملا براق شود آنگاه دو برابر ماست موجود آب به آن اضافه ميكنيم و ميزان نمك هم به دلخواه خواهد بود.حال براي گازدار شدن دوغ كافيست دو حبه قند به آن اضافه كنيمسپس دوغ را به مدت ۱۰ دقيقه در ظرف سربسته اي ( كاملا بسته و محكم ) خوب هم ميزنيم و بعد ظرف حاوي دوغ را در هواي آزاد به مدت يك هفته نگهداري ميكنيم.اكنون دوغ ما به همراه چند تكه يخ آماده ميل كردن است.هرگز بيش از حد از قند براي گازدار كردن دوغ استفاده نكنيد.

طرز تهيه سوپ اسپانيايي

مواد لازم:
يك پيمانه
جو
يك پيمانه خرد شده
پياز
2 پيمانه ريز خرد شده
كلم
يك عدد
قلم گوساله
يك پيمانه خرد شده ( به پيمانه كاملاً فشرده)
گشنيز
به اندازه كافي
فلفل و نمك
4 قاشق سوپخوري
رب گوجه فرنگي
(به هيچ عنوان سوپ را هم نمي زنيم.)
"طرز تهيه"
قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه كرده و در روي حرارت مي گذاريم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج كرده و دوباره روي آن آب مي ريزيم كه دليل اين كار كف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پياز داخل ظرف مي ريزيم كه بوي بد آن گرفته شود. جو، پيازوكلم را داخل ظرف ريخته مي گذاريم تا به مدت 2 ساعت خوب پخته شود. سپس قلم را بر مي داريم ، اگر سوپ رادر ديگ زودپز مي پزيم ، كمي نمك مي ريزيم كه ديگ زودپزسياه نشود.
سپس رب گوجه فرنگي را اضافه مي نماييم تا سوپ كاملاً رنگ بگيرد.
گشنيز ، فلفل و نمك را در آخرين مرحله پخت اضافه مي نماييم و پس از چند بارجوش زدن و پختن سبزي ، سوپ حاضر است ( البته سبزي را نبايد زياد پخت تا رنگ سبز آن از بين نرود) . در صورت تمايل براي تزئين كردن سوپ مي توان از ليموي تازه استفاده كرد.
نكته
: بهتر است جو را از شب قبل خيس كنيد و افزودن پيازنيز باعث مي شود بوي كلم گرفته شود.
نكات تغذيه اي سوپ اسپانيايي :
اين سوپ خوشمزه ويتامين هاي زيادي دارد و به دليل دارابودن قلم ، كلسيم و پروتئين قابل توجهي دارد اين سوپ خوشمزه يك غذاي مناسب در شبهاي سرد زمستان است كه براي جلوگيري يا بهبود سرماخوردگي مفيد مي باشد ضمنا با اين غذا آب ليموي تازه را كهVitc زيادي دارد فراموش نكنيد.

طرز تهيه پيراشكي گوشت

اين غذا را بسياري از خانمها با سليقه ايراني تهيه مي كنند و از روش پخت آن آگاهند. براي اطلاع خانمهايي كه دوست دارند روش پخت اصولي آن را بياموزند، دستور تهيه اين غذا را بر اساس ياد داشتهاي يك آشپز ماهر برايتان بيان خواهيم كرد تا در مهماني هاي خانوادگي آن را بپزيد و از مزه لذيذ آن لذت ببريد. براي تهيه اين غذا ابتدا بايد خمير آن را تهيه كرد. البته مي توان از خميرنان باگت موجود در نانوايي ها هم استفاده نمود ولي خميري كه شما در منزل تهيه كنيد داراي تخم مرغ ، ماست و مخلفات ديگري است كه بسيار لذيذتر خواهد شد.
خمير پيراشكي
مواد لازم:
2 عدد
تخم مرغ
4 قاشق سوپخوري
روغن مايع
نصف ليوان
ماست غليظ
نصف ليوان
شير
نصف قاشق مرباخوري
جوش شيرين
يك قاشق چايخوري
نمك
حدود نيم كيلو
آرد
1 قاشق چايخوري جوش شيرين برابر 2 قاشق پكينگ پودر است در اين مورد كمي جوش شيرين و كمي بكينگ پودر(با هم) بهتر است.
طرز تهيه:
تخم مرغ ها و روغن را در ظرفي ريخته ، به هم مي زنيم ( البته نبايد تخم مرغ را با همزن، زياد بزنيم) جوش شيرين و نمك را در ماست حل كرده و با شير در ظرف زرده و روغن ريخته ، مخلوط مي نماييم .
آرد را كم كم به اين مايه اضافه كرده به هم مي زنيم تا مايه خمير سفت شود. به قدري كه به دست نچسبد . خمير را در كيسه نايلوني ريخته يكي دو ساعت مي گذاريم بماند.
پيراشكي گوشتي
مواد لازم:
350 گرم
گوشت چرخ كرده
2 تا 3 قاشق سوپخوري
پياز سرخ شده
دو قاشق سوپخوري
جعفري ريز شده
دو عدد
تخم مرغ سفت و ريز شده
2 تا 3 قاشق غذا خوري
رب گوجه فرنگي
به مقدار كافي
نمك و فلفل
طرز تهيه:
گوشت و پياز سرخ شده را مخلوط كرده ، درروغن تفت مي دهيم ( طرزتهيه پياز داغ : اول پياز را در ظرف ريخته بر روي شعله مي گذاريم تا آب آن تمام شود سپس روغن را به آن اضافه مي كنيم.)
پس از سرخ شدن گوشت ، رب گوجه فرنگي را در نصف ليوان آب گرم حل كرده و داخل گوشت مي ريزيم تا گوشت آهسته بجوشد و آب آن كاملاً كشيده شود ؛ گوشت را از روي آتش بر مي داريم . تخم مرغهاي سفت شده را روي گوشت رنده مي كنيم و بعد از اضافه كردن جعفري خرد شده ، نمك و فلفل ، در صورت تمايل ، پودر سير را با تمام مواد مخلوط مي كنيم و كنار مي گذاريم. روي تخته را كمي آرد مي پاشيم و خمير پيراشكي را باوردنه خيلي نازك باز مي كنيم ، با دهانه ليوان دايره هايي مي بريم و از مايه گوشت وسط هر دايره گذارده ، دو طرف خمير را روي هممي آوريم و مي چسبانيم سپس فشارداده و لبه دو خمير را پيچ مي دهيم تا موقع سرخ شدن باز نشود.
روغن فراوان را داغ مي كنيم و پيراشكي ها را درروغن سرخ كرده تا طلائي رنگ شود.
پيراشكي ها را در ديس چيده دور آنها را با حلقه هاي گوجه فرنگي و ليموترش تزئين مي كنيم.
نكات تغذيه اي
اين غذاي لذيذ براي كودكان بسيار دوست داشتني است . خصوصاً كودكاني كه كم وزن هستند و هر غذايي را به راحتي نمي خورند ، عموماً با در دست گرفتن يك عدد پيراشكي كه با كمي سس قرمز تزئين شده تمايل بيشتري به خوردن غذا خواهند داشت.
براي سرخ كردن پيراشكي ها بهتراست از روغن هاي مخصوص سرخ كردني با حرارت متوسط استفاده كنيد. حرارت بالا تركيبات روغن را تغيير داده و با دود كردن روغن تركيبات سرطان زائي درروغن تشكيل مي شود . پس با تهيه غذاهاي سالم سلامتي خود و را تضمين كنيد.

طرز تهيه كباب شير ماهي در فر

غذاي امروز يك غذاي دريايي است . از فوائد ماهي ها و محصولات دريايي هر چه بگوئيم كم است. ما ايراني ها ازروش پخت ماهي ها اطلاع زيادي نداريم فقط آنها در روغن سرخ مي كنيم ، در صورتي كه هر نوع ماهي را با روشها متعددي مي توان طبخ كرد. دانستن اين مسئله شايد باعث افزايش رغبت ما به خوردن غذاهاي دريايي شود.
بهتر است بدانيد كه مصرف گوشت سفيد ماهي از ابتلا به بسياري از امراض دوران پيري جلوگيري مي كند پس بهتر است اين غذا را به خاطرمسن ترهاي خانواده حتما تهيه كنيم.
مواد لازم:
800 گرم
ماهي شير
3قاشق سوپخوري
خامه
يك و نيم قاش سوپخوري
كره ذوب شده
1قاشق سوپخوري
زعفران آب كرده
2قاشق سوپخوري
روغن مايع
به مقدار كافي
نمك و فلفل و آبليمو
طرز تهيه:
گوشت ماهي را پس از شستشو نمك زده و حدودا ً 12 ساعت در مخلوط پياز رنده شده ، آبليمو و زعفران خوابانده و در يخچال بگذاريد . بعد از 12 ساعت كره ذوب شده ، خامه و فلفل را با هم مخلوط كنيد . ماهي را با اين مخلوط آغشته كرده و در ديس فر كه قبلاً چرب شده است بگذاريد تا حدود 40 دقيقه در حرارت 175 درجه سانتي گراد ( فر از قبل گرم شده) بماند و كاملاً طلايي شود ( زماني كه ماهي لازم دارد تا به اين مرحله برسد بستگي به نوع فردارد). در اين مدت گاهي از مخلوط آبليمو ، زعفران و روغن روي گوشت ماهي بريزيد تا از سوختن آن جلوگيري شود ، سيني را روي پنجره وسط فرب گذاريم و توجه داشته باشيد كه در طول مدت پخت ، ماهي را يكبار پشت و رو كنيد.
نكات تغذيه اي :
كل غذا داراي 2020 كالري است.
اگر توسط 5 نفر به طور مساوي خورده شود ، سهم هر نفر 440 كالري است .
اين غذا براي ناهار يك فرد رژيمي با 10 قاشق برنج بدون روغن ، يك ظرف سالاد و 1 كاسه ماست ، وعده بسيار مناسبي خواهد بود.

طبخ ماهي بدون استفاده از روغن براي افراد با كلسترول بالا

مواد لازم
ماهي قزل آلا 1عدد (به تعداد نفرات)
گوجه فرنگي حلقه شده 2 عدد
ليمو ترش تازه حلقه شده 1 عدد
نمك به مقدار لازم
پودر زنجبيل به مقدار لازم
سير و شويد تازه به مقدار لازم
طرز تهيه
بهترين روش براي طبخ ماهي قزل آلا به اين نحو است كه ماهي را شسته و بعد از تميز كردن داخل شكم آن ، كمي سير تازه بماليد ، مقداري پودر زنجبيل و نمك به آن بزنيد و مقداري شويد تازه درون شكم قرار داده ، بگذاريد يك ساعت داخل يخچال بماند .
بعد از يك ساعت ماهي را از يخچال در آورده و با استفاده از برس آشپزخانه كمي روغن (حدود نصف قاشق غذاخوري روغن زيتون) روي آن بماليد.
روي كاغذ آلومينيوم چند حلقه گوجه فرنگي بگذاريد ، بعد چند حلقه ليمو ترش ، سپس ماهي را روي گوجه و ليمو ترش قرار دهيد و بعد دوباره چند حلقه ليمو ترش و گوجه فرنگي روي ماهي بچينيد و سپس كاغذ را محكم ببنديد و در فر روي ميله هاي وسط با درجه حرارت 250- 220 درجه سانتيگراد قرار دهيد ؛ در مدت نيم ساعت يا 45 دقيقه ماهي آماده مي شود ، عصاره گوجه و ليمو ترش به خورد ماهي مي رود كه بسيار خوشمزه است .
نكته قابل توجه :
افراد با كلسترول بالا نبايد پوست ماهي را استفاده كنند.

طرز تهيه پـاي گوشت و سبزيجات

• مواد لازم براي چهار نفر گوشت چرخ كرده: 057 گرم جو پرك: سه چهارم پيمانه رب گوجه فرنگي رقيق شده: يك پيمانه پياز ريز شده: يك عدد تخم‌مرغ كمي زده شده: يك عدد نمك: يك قاشق چايخوري سير خرد شده: يك قاشق غذاخوري مواد لازم براي روي غذا: كره: يك چهارم پيمانه پنير چدار رنده شده: يك دوم پيمانه آرد: يك چهارم پيمانه جعفري ساطوري شده: يك چهارم پيمانه سيب‌زميني خرد شده: دو پيمانه هويج خرد شده: يك دوم پيمانه كرفس خرد شده: يك دوم پيمانه پيازچه درشت (فقط قسمت سفيد): شش عدد نخود فرنگي: يك پيمانه طرز تهيه: فر را با درجه 350 درجه فارنهايت روشن كنيد تا گرم شود. گوشت، جو، رب گوجه، پياز، تخم‌مرغ، نمك و سير (مواد گوشتي) را در كاسه بزرگي با هم خوب مخلوط و كمي ورز دهيد و آن را در ظرف مناسب پاي يا پيتزا پهن كنيد تا ديواره‌ها را هم بگيرد، سپس آن را به مدت 15 دقيقه در فر قرار دهيد. سبزيجات پختني را در آب جوش بپزيد. توجه داشته باشيد ابتدا سيب‌زميني، هويج و كرفس را بپزيد و بعد از نيم‌پز شدن، پيازچه و نخود فرنگي (در صورت خام بودن) را اضافه كنيد. سبزيجات را آبكش كنيد. براي خوشمزه‌تر شدن مي‌توانيد سبزيجات را تفت داده و سپس بخارپز كنيد ( به جاي پختن در آب) در كاسه ديگري كره، پنير و جعفري را مخلوط و سپس به سبزيجات داغ اضافه كنيد. اين مواد را روي گوشت نيم‌پز شده بريزيد و در صورت تمايل روي آن را با پنير رنده شده پر كنيد. ظرف را 15 دقيقه ديگر در فر قرار داده و سپس برش زده و ميل كنيد. با آبرون، آسوده بپزيد و ميل‌كنيد باور كنيد كه كيفيت پخت غذا در سرنوشت سلامتي اعضاي خانواده و بالطبع كل جامعه نقش مهمي دارد و در اين راه متاسفانه اكثرا سلامتي و پخت بهداشتي غذا را صرفا فداي شيكي ظروف و يا راحتي آشپزي مي‌‌كنند. حال راجع به مشكلات حاصل از پخت و پز غذاها در ظروف مختلف بدون استفاده از زيرقابلمه‌اي براي شما عزيزان به اختصار مي‌نويسيم. 1 - ظروف آلومينيومي: اغلب ظروف مصرفي منازل براي پخت و پز كه اصطلاحا به روحي معروف مي‌‌باشند، از فلز آلومينيوم ساخته شده است. اين فلز تدريجا به هنگام پخت غذا و به دفعات وارد موادغذايي و بالطبع همراه آن خورده مي‌‌شود و علاوه بر از بين بردن طعم اصلي غذا سبب بيماري‌هايي مانند آلزايمر (فراموشي)، نرمي استخوان، انسداد روده و همچنين بروز بيماري‌هاي مزمن عصبي مي‌‌شود، از اين رو مي‌‌بايست تا حد امكان از اين ظروف براي تهيه غذا اجتناب كرد. 2- ظروف تفلوني: در اين ظروف كه اغلب براي از بين بردن مواد زيان‌بار آلومينيومي از پوششي به نام تفلون (نوعي مواد پليمري كه تحمل حرارت تا 260 درجه سانتيگراد را دارا مي‌‌باشد) استفاده مي‌‌كنند كه پوشش مزبور در اغلب موارد به علت عدم تنظيم مناسب شعله اجاق و بالا رفتن بيش از حد حرارت به تدريج وارد غذا شده و دود حاصل از سوختن آن با غذا تركيب مي‌‌شود كه هر دوي اين عوامل باعث ايجاد سرطان مي‌‌شود. طبق مطالعات اخير دانشمندان، در دماي بيش از حد تحمل تفلون (بالاي 260 درجه) 6 گاز سمي متصاعد مي‌‌شود كه دو نوع آن به شدت سرطان‌زا مي‌‌باشند و مابقي ضايعات شديد تنفسي و چشمي، حساسيت و تحريك‌پذيري بيني و حلق، گلودرد و سرفه‌هاي خشك، ضعف عمومي و سردردهاي مزمن را موجب مي‌‌شوند كه مشكلات فوق با استفاده از زيرقابلمه‌اي برطرف خواهد شد و عمر ظروف تفلون را نيز تا حد زيادي بالا مي‌‌برد. 3- اكثر ظروف لعابي، استيل، پيركس و چيني كه از بهداشتي‌ترين و بي‌‌خطرترين ظروف در آلودگي غذايي مي‌‌باشند، در منازل يافت مي‌‌شود كه به نحوي بلااستفاده است، چرا كه نمي‌‌توان به راحتي از آنها در پخت و پز استفاده كرد، به طوري كه ظروف لعابي و استيل در شعله كنترل‌نشده مستقيم اجاق، موجب ته‌گرفتگي يا سوختن غذا و در نتيجه، عدم رضايت از كاركرد آن است كه اين مشكل توسط زيرقابلمه‌اي برطرف مي‌‌شود و ظروف پيركس و چيني به لحاظ شكنندگي در شعله مستقيم براي پخت‌و‌پز به هيچ وجه مورد استفاده قرار نمي‌‌گيرند كه اين مشكل نيز به راحتي با استفاده از زيرقابلمه‌اي آبرون و دماي تنظيم شده شعله اجاق حل مي‌‌شود كه در نتيجه پخت و پز در ظروف فوق به همراه زيرقابلمه‌اي طعم واقعي غذاها را به شما نمايان مي سازد. از ديگر مضرات عدم استفاده از زيرقابلمه‌اي در هر نوع ظرفي به هنگام سرخ كردن غذا با كوچك‌ترين بي‌‌توجهي، درجه حرارت نقاطي از ظرف بالا رفته، به طوري كه از درجه تحمل روغن‌ها فراتر رفته و سبب سود كردن و اكسيداسيون شديد آنها مي‌‌شود كه اين فرآيند نيز بسيار مضر و سرطان‌زا مي‌‌باشد و علاوه بر اين، درب ظروف تفلون سبب دود كردن و از بين رفتن تدريجي خاصيت نچسبي تفلون‌ها مي‌‌شود. گفتني است در كاربرد زيرقابلمه‌اي درجه حرارت هيچ نقطه از ظرفتان به صورت موضعي بالا نرفته و با تنظيم مناسب شعله به هيچ وجه از حد تحمل روغن خارج نمي‌‌شود. لذا روغن و غذا در آنها نيز به صورت موضعي نمي‌‌سوزد.

كوكو سيب زميني به روش‌سريع

هنگام غروب كه از سركار بر مي‌گرديد و مي‌بينيد هنوز همسر شاغلتان به خانه نرسيده، به معناي اين است كه امشب شام ديرتر از هميشه آماده مي‌شود،
مگر آنكه شما به عنوان مرد خانه براي درست كردن شامي سريع و راحت دست به كار شويد.
كوكوي سيب‌زميني اصولا از جمله غذاهايي است كه سريع و راحت درست مي‌شود. حالا تصور كنيد اگر بخواهيم آن را با سرعت بيشتري آماده كنيم، چه بايد بكنيم؟! درست حدس زديد؛ تنها راه، حذف زمان پخت سيب‌زميني‌ها و در نتيجه استفاده از سيب‌زميني به صورت خام است.
در اينجا روش پخت اين نوع كوكو با كمي تغييرات در پخت نوع معمولي آن، ارائه شده است. پس آستين‌ها را بالا بزنيد و طبق دستورالعمل شروع به پخت و پز كنيد.
مواد مورد نياز:
- 3 عدد سيب‌زميني بزرگ - يك عدد تخم‌مرغ (سفيده و زرده آن را با هم مخلوط كنيد)- نصف پيمانه آرد سفيد - نصف قاشق چاي‌خوري گشنيز يا نعناي خرد‌شده (در صورت دلخواه)- يك حبه سير (خرد شده)- 2 قاشق سوپ‌خوري كره - 2 قاشق سوپ‌ خوري روغن - نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
طرز تهيه:
1 - ابتدا سيب‌زميني‌ها را بشوييد و پوست آنها را بكنيد. سپس آنها را با رنده متوسط رنده كنيد. سيب‌زميني‌هاي رنده شده را داخل كاسه بلوري بريزيد و تخم‌مرغ را همراه آرد، سير، سبزي‌معطر، نمك و فلفل به آن اضافه كنيد و با قاشق خوب هم بزنيد تا مواد كاملا با هم مخلوط شوند.
2 - تابه‌اي آماده كنيد، سپس روغن و كره را در آن بريزيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد تا روغن داغ شده و كره آب شود. حالا يك قاشق پر از مخلوط را داخل روغن بريزيد و دورتادور و سطح آن را با پشت قاشق صاف كنيد و در واقع شكلي شبيه دايره به كوكو بدهيد.
وقتي يك روي كوكوها در روغن سرخ شد، آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز سرخ شود.
نكته: در صورتي كه مقدار روغن ذكر شده براي اين منظور كافي نبود، مقداري روغن و همچنين كره به آن اضافه كنيد.
(كره براي مزه‌دار كردن كوكو به روغن افزوده مي‌شود)پس از آماده شدن كوكوها اگر مي‌خواهيد پروژه سورپرايز كردن خانم خانه كامل شود، يك ظرف سالاد گوجه و خيار درست كنيد.
اگر در خانه خيار نداشتيد، چند گوجه را خوب بشوييد و ريز خرد كرده و با ليموترش مزه‌دار كنيد.

طرز تهيه زبان گوساله

• 1- زبان گوساله 2 عدد
  (هر زبان گوساله 1 كيلو گرمي براي 5 نفر مناسب است )
  2- سبزي معطر
  ( ترخان ، نعناع ، جعفري )
  3- سير دو حبه
  4- سس گوجه فرنگي 2 پيمانه
  5- قارچ نيم كيلو
  6- پوره سيب زميني و عدس (هر كدام ) 2 پيمانه
  7- نمك و فلفل به ميزان لازم
  طرز تهيه :
  زبان گوساله تهيه شده را به دقت تميز كنيد
  در ابتدا بهتر است دقت كنيد كه زبان تهيه شده تازه بوده و هيچگونه بوي نامطبوعي نداشته باشد .
  زبان را به دقت تميز كنيد به اين صورت كه با كارد روي پوست زبر زبان بكشيد و مواد زائد ، رگها و احياناً غددي كه به انتهاي زبان چسبيده جدا كنيد .
  زبان را در يك قابلمه بزرگ يا ديگ زودپز قرار دهيد ( چون زبان دير مي پزد بهتر است در ديگ زودپز پخته شود ).
  ديگ را پر از آب كرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه كف حاصل شده روي آب را مي گيريم .
  دسته سبزي معطر ، حبه هاي سير و يكي دو عدد پياز خرد شده را به آب در حال جوشيدن اضافه مي كنيم و در ديگ را مي بنديم .
  در قابلمه معمولي ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در ديگ زودپز بعد از 5/1 ساعت پخته خواهد شد .
  پس از پخت كامل بايد در ظرف نصف ليوان آب موجود باشد .
  در اواخر طبخ ، مقداري نمك و فلفل به زبان اضافه كرده و در صورت تمايل مي توانيم ادويه هايي چون زردچوبه ، كاري و كمي دارچين را نيز اضافه مي كنيم و به عنوان چاشني يك قاشق غذا خوري رب گوجه فرنگي ، يك قاشق مربا خوري رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوري شكر نيز مي افزائيم.
  پس از پخت كامل ، زبان را از ديگ خارج كرده و در ديس مي گذاريم همان طور كه داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهايي به قطر 2 سانتي متر مي دهيم ولي گوشت زبان را تا انتها نمي بريم كه تا قطعه هاي زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بين نرود .
  در صورت تمايل سس قارچ را به روش زير تهيه كرده و استفاده كنيد مي توانيد آنرا بدون سس ميل كنيد كه بازهم لذيذ است .
  طرز تهيه سس :
  قارچها را خرد كرده و باكمي روغن تفت مي دهيم . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگي و آب زبان را به آن مي افزائيم . پس از اينكه سس در اثر جوشيدن غليظ شد ، آن را بر روي زبان برش داده كه در ديس قرار دارد مي ريزيم .
  اطراف زبان را با برگهاي جعفري ، پوره سيب زميني و پوره عدس كه با استفاده از قيف به صورت شكوفه در آورده ايم تزئين مي كنيم واين غذا را با برنج زعفراني سرو مي كنيم .
  نكات تغذيه اي :
  گوشت در صورتي كه كاملاً پخته شده باشد يكي از غني ترين منابع پروتئين است .
  هر 100 گرم گوشت گاو حاوي 30 گرم پروتئين ، 20 گرم چربي ، 8 ميلي گرم كلسيم ، 2 ميلي گرم آهن و 7 ميلي گرم اسيد فوليك است .
  پس اگر اين غذا را هر چند وقت يك بار براي خانواده تهيه كنيد بسيار پرفايده خواهد بود .
  هر زبان گوساله به وزن 1 كيلو گرم پس از پخت با اين مخلفات محتوي 1800 تا 2000 كيلوكالري است و يك پنجم آن حاوي 400 كيلو كالري كه با 15 تا 20 قاشق برنج جمعاً 600 كيلو كالري انرژي دارد